PAGE副食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司副食品衛(wèi)生管理，確保副食品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及副食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。優(yōu)先選擇具有良好衛(wèi)生條件和質(zhì)量管理體系的供應(yīng)商。2.采購要求采購的副食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗報告等。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的副食品。3.采購流程采購人員根據(jù)需求填寫采購申請，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后進(jìn)行采購。采購過程中應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、包裝、運輸?shù)纫?。三、儲存管?.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止副食品受到污染和變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放相應(yīng)的副食品。2.庫存管理建立庫存臺賬，詳細(xì)記錄副食品的出入庫日期、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期對庫存副食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)的副食品。3.儲存條件易腐副食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求儲存，冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。副食品應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止包裝破損。四、加工管理1.加工場所加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，墻壁、地面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施。2.加工人員加工人員應(yīng)持健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工過程副食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止交叉污染。加工過程中使用的工具、容器應(yīng)專用，不得與其他物品混用，用后應(yīng)及時清洗消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。五、銷售管理1.銷售場所銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁應(yīng)定期清潔消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保副食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售人員銷售人員應(yīng)持健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員應(yīng)了解所銷售副食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等信息，向消費者提供真實、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。3.銷售要求銷售的副食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，包裝應(yīng)完好無損，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣的副食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的陳列和擺放，避免受到污染和損壞。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等方面。2.人員培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等方面。3.監(jiān)督管理接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改落實。設(shè)立舉報投訴渠道，接受消費者的監(jiān)督和投訴，及時處理消費者反映的問題。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購、儲存、加工、銷售等活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.后續(xù)處理對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。