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文檔簡介

PAGE副食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保副食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求,保障消費(fèi)者的健康與安全,規(guī)范企業(yè)內(nèi)部衛(wèi)生管理行為,提高產(chǎn)品質(zhì)量,樹立良好的企業(yè)形象。2.適用范圍本制度適用于本副食品企業(yè)內(nèi)所有涉及副食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事副食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更新,確保人員身體健康狀況符合崗位要求。員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,應(yīng)立即調(diào)離直接接觸副食品的工作崗位,待治愈并取得健康證明后,方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須接受不少于[X]小時(shí)的崗前衛(wèi)生培訓(xùn),經(jīng)考試合格后方可上崗。每年對(duì)員工進(jìn)行至少[X]次的衛(wèi)生再培訓(xùn),培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核,確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能,提高衛(wèi)生意識(shí)。3.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入生產(chǎn)車間前,員工應(yīng)洗手消毒,洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行,消毒可采用[具體消毒方式及消毒劑名稱]。接觸直接入口食品的操作人員操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒,操作過程中應(yīng)保持手部清潔,不得觸摸與食品無關(guān)的物品。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等,不得隨地吐痰。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局企業(yè)生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方,不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,如垃圾場、污水排放口附近等。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局,劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū),不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔,防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣室、洗手消毒間、緩沖間等。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施,車間內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè),墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng),確保設(shè)備正常運(yùn)行,符合衛(wèi)生要求。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕,易于清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的清潔工具存放設(shè)施,如拖把池、掃帚架等,并保持清潔工具的清潔衛(wèi)生。3.清潔與消毒生產(chǎn)車間應(yīng)每天進(jìn)行清潔,包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等的清潔。清潔時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑,按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。生產(chǎn)設(shè)備在每班生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒,消毒后應(yīng)使用無菌水沖洗干凈,防止消毒劑殘留。清潔消毒工作應(yīng)有記錄,記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、清潔劑和消毒劑名稱及濃度、操作人員等。車間內(nèi)的空氣應(yīng)定期進(jìn)行消毒,可采用紫外線消毒、臭氧消毒等方式,消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和環(huán)境衛(wèi)生狀況確定。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗(yàn)收原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商,索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件,并建立供應(yīng)商檔案。原材料到貨后,應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存,對(duì)不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。2.生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。操作人員應(yīng)熟練掌握生產(chǎn)工藝,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,不得擅自更改工藝參數(shù)。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進(jìn)行添加,并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品批次等。生產(chǎn)過程中應(yīng)防止交叉污染,不同品種、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開生產(chǎn),避免相互污染。在生產(chǎn)過程中接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,不得混用。3.包裝與儲(chǔ)存產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染,具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行,防止包裝材料受到污染。產(chǎn)品儲(chǔ)存應(yīng)按照產(chǎn)品的特性和要求,選擇合適的儲(chǔ)存條件,如溫度、濕度、通風(fēng)等。儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清理消毒,防止產(chǎn)品受到污染和變質(zhì)。產(chǎn)品應(yīng)分類存放,標(biāo)識(shí)清晰,不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫存產(chǎn)品應(yīng)定期進(jìn)行檢查,及時(shí)清理過期、變質(zhì)產(chǎn)品。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度,定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設(shè)備、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程等進(jìn)行自查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次,自查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查,確保問題得到徹底解決。自查記錄和整改記錄應(yīng)妥善保存,以備查閱。2.監(jiān)督檢查企業(yè)應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查,積極配合檢查工作,如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的問題,企業(yè)應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改,并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。六、廢棄物處理1.廢棄物分類企業(yè)應(yīng)將生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄物分為可回收物、有害垃圾和其他垃圾進(jìn)行分類收集。可回收物包括廢紙、塑料、金屬、玻璃等;有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品、廢油漆及其容器等;其他垃圾包括除可回收物、有害垃圾以外的其他廢棄物。2.處理方式可回收物應(yīng)定期交由有資質(zhì)的回收單位進(jìn)行回收處理,實(shí)現(xiàn)資源的再利用。有害垃圾應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集、儲(chǔ)存,并交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行無害化處理,防止對(duì)環(huán)境造成污染。其他垃圾應(yīng)及時(shí)清理,運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理,垃圾處理場所應(yīng)符合環(huán)保要求。3.記錄與管理企業(yè)應(yīng)建立廢棄物處理記錄制度,記錄廢棄物的種類、

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