PAGE刺參加工區(qū)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)刺參加工區(qū)的衛(wèi)生管理，確保刺參養(yǎng)殖及加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障刺參產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司刺參加工區(qū)的所有人員、場(chǎng)地、設(shè)備及相關(guān)操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)、刺參養(yǎng)殖及加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)，保障消費(fèi)者健康。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求刺參加工區(qū)所有工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事刺參加工工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入刺參加工區(qū)前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，更換工作鞋，洗手消毒。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染產(chǎn)品的物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、噴灑香水等。操作前應(yīng)洗手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸污染物后應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液徹底清洗雙手，消毒可采用含氯消毒劑浸泡或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或肘部遮擋，避免飛沫污染產(chǎn)品。3.培訓(xùn)教育定期組織刺參加工區(qū)工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職前應(yīng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、場(chǎng)地衛(wèi)生管理1.環(huán)境要求刺參加工區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。車(chē)間周?chē)鷳?yīng)定期進(jìn)行清掃，清除雜草和垃圾。車(chē)間內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合刺參養(yǎng)殖及加工要求。應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期檢查維護(hù)，確保通風(fēng)正常。車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)平整光滑，無(wú)裂縫、無(wú)脫落，便于清潔消毒。2.清潔消毒刺參加工區(qū)應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，定期對(duì)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，避免交叉污染。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈。設(shè)備表面應(yīng)根據(jù)其材質(zhì)和使用情況選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物應(yīng)分類(lèi)存放，離地、離墻存放，便于通風(fēng)和檢查。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害。車(chē)間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，垃圾存放處應(yīng)定期消毒，防止異味和滋生蚊蟲(chóng)。3.蟲(chóng)害控制刺參加工區(qū)應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害控制措施，防止蟲(chóng)害進(jìn)入車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)。車(chē)間門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)設(shè)施。定期對(duì)車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。可采用物理方法（如粘蟲(chóng)板、捕鼠器等）或化學(xué)方法（如殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等）進(jìn)行蟲(chóng)害控制，但應(yīng)注意選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。對(duì)蟲(chóng)害控制情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括蟲(chóng)害種類(lèi)、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、處理方法等，以便追溯和分析。四、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔刺參加工區(qū)的所有設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)雜質(zhì)。設(shè)備清潔應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免損壞設(shè)備。不同類(lèi)型的設(shè)備應(yīng)采用不同的清潔方法，如攪拌設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、加熱設(shè)備等，應(yīng)根據(jù)其材質(zhì)和使用情況選擇合適的清潔劑和清潔工具進(jìn)行清潔。清潔后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保無(wú)清潔劑殘留。設(shè)備的關(guān)鍵部位（如管道接口、閥門(mén)、密封件等）應(yīng)重點(diǎn)清潔，防止污垢和雜質(zhì)積聚，影響設(shè)備正常運(yùn)行和產(chǎn)品質(zhì)量。2.設(shè)備消毒刺參加工區(qū)的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用情況和衛(wèi)生要求確定。消毒可采用物理方法（如高溫消毒、紫外線(xiàn)消毒等）或化學(xué)方法（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等）進(jìn)行。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。設(shè)備消毒后應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。對(duì)直接接觸刺參產(chǎn)品的設(shè)備，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，避免消毒劑對(duì)產(chǎn)品造成污染。3.設(shè)備維護(hù)刺參加工區(qū)應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)包括設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試等內(nèi)容。設(shè)備操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告，安排專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等，以便追溯和分析設(shè)備運(yùn)行狀況。五、加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)刺參加工區(qū)應(yīng)選擇合法合規(guī)的原料供應(yīng)商，確保采購(gòu)的刺參原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明。采購(gòu)的刺參原料應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫證明，無(wú)病害、無(wú)變質(zhì)。原料采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購(gòu)日期等信息，便于追溯和管理。原料到貨后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，不合格的原料應(yīng)及時(shí)處理，不得進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。2.加工操作刺參加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保加工過(guò)程衛(wèi)生安全。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清潔，避免交叉污染。加工車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒。加工過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的工具和容器。刺參的清洗、分揀、加工等環(huán)節(jié)應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行，避免受到污染。清洗刺參應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，確保刺參表面無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污垢。分揀刺參應(yīng)去除病害、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保刺參產(chǎn)品質(zhì)量安全。如在加工過(guò)程中需要加熱處理，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行操作，避免過(guò)度加熱導(dǎo)致產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分損失和質(zhì)量下降。3.包裝儲(chǔ)存刺參產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免產(chǎn)品受到污染。包裝好的刺參產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)存放，離地、離墻存放，便于通風(fēng)和檢查。刺參產(chǎn)品儲(chǔ)存期間應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理，不得銷(xiāo)售不合格產(chǎn)品。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度刺參加工區(qū)應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、場(chǎng)地衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、加工過(guò)程衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生自查應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)和檢查技能。檢查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)刺參加工區(qū)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查可由公司內(nèi)部質(zhì)量管理人員或委托外部專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。監(jiān)督檢查頻率應(yīng)不少于每月一次。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生狀況、場(chǎng)地衛(wèi)生狀況、設(shè)備衛(wèi)生狀況、加工過(guò)程衛(wèi)生狀況等方面。監(jiān)督檢查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，要求刺參加工區(qū)限期整改。刺參加工區(qū)應(yīng)積極配合公司的監(jiān)督檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。對(duì)整改不力的刺參加工區(qū)，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。3.記錄與檔案管理刺參加工區(qū)應(yīng)建立衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、