PAGE食品衛(wèi)生及安全管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生及安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)公司的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核和評(píng)價(jià)。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行感官、理化等方面的檢驗(yàn)，確保無(wú)變質(zhì)、污染等問(wèn)題。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。建立庫(kù)存食品管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)防蟲(chóng)、防鼠、防霉等措施，確保食品儲(chǔ)存安全。3.食品加工過(guò)程管理食品加工人員必須持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.食品包裝與標(biāo)識(shí)管理食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等必要信息。禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品。三、食品安全管理1.食品安全自查制度建立食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)公司的食品衛(wèi)生及安全狀況進(jìn)行全面檢查。自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全、人員健康管理等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。2.食品安全事故應(yīng)急處置制度制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和控制，及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。3.食品安全追溯制度建立食品追溯體系，記錄食品原料采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的信息，確保能夠?qū)崿F(xiàn)食品來(lái)源可查、去向可追。食品追溯信息應(yīng)保存至少[X]年，以備查詢(xún)。四、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢信息。2.衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時(shí)洗手消毒。禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。五、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)管理制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等方面。對(duì)新入職員工進(jìn)行上崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工參加食品安全相關(guān)的外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.宣傳教育利用內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信群等多種渠道，宣傳食品安全知識(shí)和公司的食品衛(wèi)生及安全管理制度。向消費(fèi)者宣傳公司的食品安全保障措施，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)公司食品的信任。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查設(shè)立食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或配備專(zhuān)職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)公司食品衛(wèi)生及安全狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，重點(diǎn)檢查食品衛(wèi)生管理、食品安全制度執(zhí)行等情況。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)和人員限期整改。2.考核評(píng)價(jià)建立食品安全考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)各部門(mén)和人員的食品衛(wèi)生及安全管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括食品安全制度執(zhí)行情況、食品安全自查結(jié)果、食品安全事故發(fā)生情況等方面。根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和