PAGE咖啡店衛(wèi)生監(jiān)督管理制度一、總則1.目的為加強咖啡店衛(wèi)生管理，確?？Х鹊陜?nèi)環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。2.適用范圍本制度適用于本咖啡店的所有經(jīng)營場所、工作人員及涉及的食品、飲品、設(shè)備設(shè)施等相關(guān)衛(wèi)生管理活動。3.基本原則咖啡店衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保衛(wèi)生管理工作貫穿于經(jīng)營活動的全過程。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)咖啡店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標(biāo)，并組織實施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保衛(wèi)生管理工作有效執(zhí)行。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合相關(guān)檢查工作，及時處理衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件。2.吧臺工作人員職責(zé)負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生，包括咖啡機、磨豆機、杯子、器具等的清洗消毒。嚴(yán)格遵守食品操作規(guī)范，確保飲品制作過程的衛(wèi)生安全，防止交叉污染。負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域食品、飲品原材料的存放管理，保證原材料的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。協(xié)助店長做好店內(nèi)整體衛(wèi)生檢查工作，及時反饋問題并積極整改。3.服務(wù)員職責(zé)負(fù)責(zé)店內(nèi)就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，及時清理桌面、地面垃圾，保持環(huán)境整潔。按照規(guī)定擺放餐具、紙巾等用品，確保顧客使用方便且衛(wèi)生。注意觀察顧客需求，及時清理顧客遺留的垃圾，保持就餐區(qū)域的良好秩序和衛(wèi)生狀況。配合店長和吧臺工作人員做好店內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生清潔和協(xié)助工作。4.采購人員職責(zé)嚴(yán)格把控食品、飲品原材料的采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。確保采購的原材料符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，索取并保存相關(guān)的質(zhì)量證明文件。對采購的原材料進(jìn)行初步驗收，檢查其外觀、包裝、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題及時退換貨。協(xié)助店長做好庫存管理，按照先進(jìn)先出的原則，確保原材料的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。5.清潔人員職責(zé)按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)對店內(nèi)公共區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、門窗、衛(wèi)生間等。定期對清潔工具進(jìn)行清洗消毒，保持清潔工具的衛(wèi)生狀況良好。負(fù)責(zé)垃圾的分類收集和清運，確保垃圾及時清理，防止異味和滋生蚊蟲。配合其他部門做好臨時的衛(wèi)生清潔任務(wù)，確保店內(nèi)整體衛(wèi)生環(huán)境達(dá)標(biāo)。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間適時進(jìn)行清掃，保持地面無污漬、無水漬、無垃圾，定期進(jìn)行拖地消毒，確保地面干凈整潔、光亮。墻壁和天花板：定期擦拭，保持無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，墻面裝飾無破損、無污漬。門窗：每日擦拭，保持玻璃明亮、窗框干凈，門鎖、把手等五金件無灰塵、無污漬。通風(fēng)口：定期清理，防止積塵和堵塞，確保通風(fēng)良好。2.就餐區(qū)域衛(wèi)生要求餐桌椅：每餐前后進(jìn)行擦拭消毒，保持桌面干凈、無污漬，椅面、椅背無灰塵，擺放整齊。餐具和用品：餐具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行處理，確保清潔衛(wèi)生、無破損；紙巾、牙簽等用品應(yīng)擺放整齊，包裝完好，無過期變質(zhì)現(xiàn)象。垃圾桶：配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶定期進(jìn)行清洗消毒，保持外觀清潔，無異味。3.吧臺區(qū)域衛(wèi)生規(guī)范設(shè)備設(shè)施：咖啡機、磨豆機等設(shè)備每日使用后進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行深度保養(yǎng)和消毒，確保設(shè)備無污漬、無異味，運行正常。操作臺面：保持干凈整潔，無咖啡渣、水漬等，制作飲品過程中產(chǎn)生的垃圾及時清理。原材料存放區(qū)：食品、飲品原材料應(yīng)分類存放，擺放整齊，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、變質(zhì)。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理每日定時進(jìn)行清掃消毒，包括馬桶、洗手臺、地面、墻壁等，保持衛(wèi)生間無異味、無污漬。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保顧客使用方便。定期檢查衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備，如水龍頭、沖水閥等，發(fā)現(xiàn)損壞及時維修更換。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品及其他不符合食品安全要求的食品。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確?？勺匪?。2.食品儲存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，及時處理。3.食品加工制作衛(wèi)生加工制作食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟專用，并有明顯標(biāo)識。嚴(yán)格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。制作飲品時，應(yīng)嚴(yán)格按照配方和工藝要求進(jìn)行操作，確保飲品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。4.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用批次等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識，防止誤用、濫用。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、參加人員等信息，留存培訓(xùn)資料。六、衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查制度店長應(yīng)每日對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)隨時對本部門衛(wèi)生工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。建立衛(wèi)生自查記錄臺賬，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長帶隊，各部門負(fù)責(zé)人參加，對店內(nèi)各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，對不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和項目提出整改要求，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.整改跟蹤對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，制定整改措施，限期整改。整改完成后，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責(zé)任人進(jìn)行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。4.衛(wèi)生檔案管理建立健全衛(wèi)生檔案，包括衛(wèi)生管理制度、人員健康檔案、采購臺賬、食品添加劑使用臺賬、衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄等資料。衛(wèi)生檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年，以備查閱。七、獎懲制度1.獎勵措施對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。對提出合理化衛(wèi)生管理建議并被采納，有效改善店內(nèi)衛(wèi)生狀況的人員，給予相應(yīng)獎勵。2.處罰措施對違反衛(wèi)生管理制度的行為，視情節(jié)輕重給