PAGE茶葉店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶葉店衛(wèi)生管理，確保茶葉質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本茶葉店內(nèi)所有區(qū)域，包括茶葉陳列區(qū)、加工制作區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、銷售區(qū)以及員工工作區(qū)等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保茶葉店衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口茶葉的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，操作前必須洗手，操作過程中應(yīng)適時(shí)洗手，接觸直接入口茶葉前后必須洗手消毒。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、茶葉衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)熟悉并掌握本崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照規(guī)定操作。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.店面清潔保持店面內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)雜物、無(wú)積水。定期清掃地面、墻壁、天花板、門窗等，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行全面清潔，清除茶葉殘?jiān)?、包裝廢棄物等。2.通風(fēng)換氣店內(nèi)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，通風(fēng)良好。3.溫度濕度控制根據(jù)茶葉的儲(chǔ)存要求，合理控制店內(nèi)的溫度和濕度。一般來(lái)說，茶葉儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在5℃25℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在40%70%。安裝溫濕度計(jì)，定期監(jiān)測(cè)店內(nèi)溫濕度情況，并做好記錄。如溫濕度不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。4.防鼠防蟲采取有效的防鼠防蟲措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等進(jìn)入店內(nèi)。店內(nèi)不得存放食品殘?jiān)屠３汁h(huán)境整潔，減少害蟲滋生的源頭。定期檢查店內(nèi)是否有鼠跡、蟲跡，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行清除和防治。在門窗處安裝防蟲網(wǎng)，食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠板、鼠夾、鼠籠等防鼠設(shè)施。四、茶葉陳列衛(wèi)生要求1.陳列布局茶葉陳列應(yīng)按照品種、等級(jí)、產(chǎn)地等分類分區(qū)進(jìn)行，便于顧客選購(gòu)和管理。陳列布局應(yīng)合理，避免茶葉相互擠壓、碰撞，影響茶葉品質(zhì)。2.陳列器具清潔茶葉陳列器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期擦拭、消毒，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。不得使用未經(jīng)清洗消毒的器具陳列茶葉。3.茶葉包裝衛(wèi)生茶葉包裝應(yīng)完好無(wú)損，無(wú)異味、無(wú)變形。包裝上應(yīng)標(biāo)明茶葉的品種、等級(jí)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的茶葉及其制品。4.陳列環(huán)境要求茶葉陳列區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直射。不得在陳列區(qū)域內(nèi)堆放雜物，保持陳列區(qū)域的整潔有序。五、加工制作衛(wèi)生要求1.加工場(chǎng)所清潔加工制作區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，定期消毒。加工制作區(qū)地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。加工制作區(qū)內(nèi)不得存放與加工制作無(wú)關(guān)的物品。2.加工設(shè)備清潔加工制作設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味。加工制作設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清除設(shè)備內(nèi)的茶葉殘?jiān)臀酃?，防止滋生?xì)菌。對(duì)直接接觸茶葉的加工設(shè)備，如殺青機(jī)、烘干機(jī)、揉捻機(jī)等，應(yīng)定期進(jìn)行深度清潔和消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。3.加工用水衛(wèi)生加工制作用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保水質(zhì)安全。定期對(duì)加工用水進(jìn)行檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。加工用水設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，防止微生物滋生。4.加工過程衛(wèi)生茶葉加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免茶葉受到污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。不得在加工制作區(qū)內(nèi)進(jìn)行與茶葉加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如吸煙、飲食等。六、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、透氣性，能夠有效保護(hù)茶葉品質(zhì)。2.包裝過程衛(wèi)生包裝場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。包裝過程中應(yīng)避免茶葉受到污染，包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。包裝好的茶葉應(yīng)及時(shí)放入密封容器或包裝袋中，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、儲(chǔ)存條件等信息。3.包裝廢棄物處理包裝過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，妥善處理，不得隨意丟棄。包裝廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。七、儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔茶葉儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，無(wú)灰塵、無(wú)異味。儲(chǔ)存區(qū)地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。儲(chǔ)存區(qū)內(nèi)不得存放與茶葉無(wú)關(guān)的物品，如雜物、化學(xué)品等。2.儲(chǔ)存條件要求根據(jù)茶葉的品種、等級(jí)、特性等，合理設(shè)置儲(chǔ)存條件，確保茶葉質(zhì)量安全。一般來(lái)說，茶葉應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。不同品種、等級(jí)的茶葉應(yīng)分開存放，避免相互串味。對(duì)有特殊儲(chǔ)存要求的茶葉，如普洱茶、黑茶等，應(yīng)按照其要求進(jìn)行儲(chǔ)存。3.庫(kù)存管理建立完善的庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存茶葉，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。對(duì)庫(kù)存茶葉應(yīng)進(jìn)行分類標(biāo)識(shí)，標(biāo)明茶葉的品種、等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和銷售。及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的茶葉，不得銷售給消費(fèi)者。庫(kù)存茶葉應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，避免茶葉積壓過期。八、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所清潔銷售區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，定期消毒。銷售區(qū)地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。銷售區(qū)內(nèi)不得存放與銷售無(wú)關(guān)的物品，如雜物、垃圾等。2.銷售器具清潔銷售器具如秤、托盤、展示架等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期擦拭消毒，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。不得使用未經(jīng)清洗消毒的器具進(jìn)行茶葉銷售。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。銷售過程中應(yīng)避免茶葉受到污染，不得直接用手接觸茶葉，如需拿取茶葉，應(yīng)使用鑷子、勺子等工具。銷售人員應(yīng)向顧客提供準(zhǔn)確的茶葉信息，如品種、等級(jí)、產(chǎn)地、功效等，不得虛假宣傳。銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持銷售區(qū)域的整潔。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度茶葉店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、茶葉陳列衛(wèi)生、加工制作衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲(chǔ)存衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長(zhǎng)或衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施。定期檢查內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、茶葉質(zhì)量安全等方面。對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，總結(jié)存在的問題，制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，確保茶葉店衛(wèi)生狀況符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。十、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如茶葉污染、消費(fèi)者食用后出現(xiàn)不良反應(yīng)等，應(yīng)立即停止相關(guān)茶葉的銷售，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的茶葉品種、事故經(jīng)過、危害程度等信息。2.事故調(diào)查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供有關(guān)情況和資料。協(xié)助調(diào)查人員查明事故原因，確定事故責(zé)任，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)造成衛(wèi)生事故的責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，依法