PAGE食品專門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食品專門店的衛(wèi)生管理，確保所售食品符合衛(wèi)生標準，保障消費者的身體健康，依據相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品專門店內食品的采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責店內衛(wèi)生管理工作的組織、實施和監(jiān)督。各崗位員工負責各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護，嚴格按照本制度要求執(zhí)行相關操作。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，并留存復印件備案。優(yōu)先選擇信譽良好、生產規(guī)范、質量可靠的供應商，定期對供應商進行評估，確保其供應的食品符合衛(wèi)生要求。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取并留存供應商提供的食品合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。禁止采購無標簽或標簽不符合規(guī)定的預包裝食品。3.驗收標準食品到貨后應及時進行驗收，檢查食品的包裝、標識、感官性狀等是否符合要求。對驗收合格的食品，應按照規(guī)定進行分類存放，并做好驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、驗收日期等。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，不得與非食品同庫存放。2.分區(qū)分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分區(qū)分類存放，并有明顯的標識。易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬物相符。遵循先進先出、易壞先出的原則，及時清理過期、變質及損壞的食品，并做好記錄。庫存食品應離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。銷售人員在銷售食品前應洗手消毒，銷售過程中應使用專用工具，避免食品受到污染。2.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前、營業(yè)后應進行全面清掃，定期進行消毒。銷售場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、冷藏設備等，并保持正常運行。銷售場所內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在銷售場所內吸煙、飲食。3.食品陳列衛(wèi)生食品應陳列整齊、美觀，分類擺放，并標明食品的名稱、規(guī)格、價格等信息。直接入口的食品應采用無毒、清潔的包裝材料或容器進行包裝，并在專柜中陳列銷售。陳列的食品應避免受到陽光直射、潮濕等影響，確保食品質量安全。五、食品加工衛(wèi)生管理（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，工藝流程符合衛(wèi)生要求。加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如消毒設備、通風設備、防蠅防蟲設備等，并保持正常運行。加工場所地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。2.加工設備及工具衛(wèi)生食品加工設備及工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設備及工具應專用，不得交叉使用，避免食品受到污染。用于食品加工的刀具、案板等應生熟分開，并有明顯標識。3.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員在加工食品前應洗手消毒，加工過程中應遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，避免食品受到污染。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查店長應每天對店內衛(wèi)生狀況進行檢查，包括食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。各崗位員工應在工作過程中隨時檢查本崗位的衛(wèi)生情況，確保操作符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查每周應進行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內容包括食品倉庫、銷售場所、加工場所（如有）、設備工具、人員衛(wèi)生等方面。每月應對食品衛(wèi)生狀況進行一次自查自評，并形成自查報告。3.檢查記錄衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、存在問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。七、人員培訓與健康管理1.人員培訓定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作規(guī)程等。新員工入職前應進行食品衛(wèi)生知識培訓，經考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、考試成績等。2.健康管理員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告店長，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明病因并治愈后，經確認無傳染性疾病方可重新上崗。八、食品添加劑使用管理（如有使用）1.采購要求采購食品添加劑應選擇具有合法資質的供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品添加劑生產許可證等相關證件，并留存復印件備案。采購的食品添加劑應符合國家標準，不得采購無標簽或標簽不符合規(guī)定的食品添加劑。2.使用要求食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進行使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯標識，不得與食品原料混放。使用食品添加劑應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人員等。九、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度建立食品專門店清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率等要求。每天營業(yè)前、營業(yè)后應對銷售場所、設備工具等進行清潔消毒，定期對倉庫、加工場所（如有）等進行全面消毒。清潔消毒應使用符合國家標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用。2.垃圾處理食品專門店內應設置專用的垃圾桶，垃圾應分類存放，及時清理。垃圾清理應日產日清，不得在店內過夜，避免滋生蚊蟲和細菌。垃圾存放場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。十、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應立即停止銷售相關食品，并及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調查處理，提供相關信息和資料，采