PAGE食品衛(wèi)生七項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生七項(xiàng)制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、誠實(shí)守信的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品采購索證制度1.采購要求公司采購食品時(shí)，必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購人員應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件以備查驗(yàn)。2.索證流程在采購食品前，采購人員應(yīng)向供應(yīng)商明確提出索證要求。供應(yīng)商應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供完整的證件資料，采購人員進(jìn)行審核和留存。對(duì)于無法提供有效證件的食品，一律不得采購。3.索證記錄采購人員應(yīng)建立食品采購索證記錄檔案，詳細(xì)記錄每次采購食品的索證情況，包括供應(yīng)商名稱、證件名稱、證件號(hào)碼、索證日期等信息。索證記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.查驗(yàn)內(nèi)容食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購索證制度的要求，對(duì)所采購的食品進(jìn)行逐批查驗(yàn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。同時(shí)，應(yīng)對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行檢查，確保食品無變質(zhì)、無異味、無破損等情況。2.查驗(yàn)記錄驗(yàn)收人員應(yīng)如實(shí)記錄食品進(jìn)貨查驗(yàn)情況，填寫食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、驗(yàn)收情況等信息。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.不合格食品處理經(jīng)查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)立即停止驗(yàn)收，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)組織對(duì)不合格食品進(jìn)行封存、隔離，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。對(duì)不合格食品的處理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理方式、處理日期等信息，記錄保存期限不少于二年。四、食品儲(chǔ)存管理制度1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求公司應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施齊全。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)分類分區(qū)存放食品，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的類別、批次、保質(zhì)期等信息。2.儲(chǔ)存條件要求食品應(yīng)按照其儲(chǔ)存條件要求進(jìn)行存放，如常溫食品、冷藏食品、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的環(huán)境中。冷藏食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在18℃以下。對(duì)于易腐食品，應(yīng)縮短儲(chǔ)存時(shí)間，確保食品質(zhì)量安全。3.庫存管理倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，確保庫存食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量良好。對(duì)于超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)清理并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。4.庫存記錄倉庫管理人員應(yīng)建立食品庫存記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、存放位置等信息。食品庫存記錄臺(tái)賬應(yīng)定期更新，確保記錄信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。庫存記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品加工過程衛(wèi)生制度1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合食品安全要求。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。2.加工設(shè)備要求食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。加工設(shè)備應(yīng)具備良好的性能和穩(wěn)定性，能夠滿足食品加工的要求。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，確保食品安全。3.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。對(duì)于需要加熱處理的食品，應(yīng)確保加熱溫度和時(shí)間符合食品安全要求，防止食品未熟透導(dǎo)致食品安全事故。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。5.加工記錄食品加工人員應(yīng)建立食品加工過程記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品加工的日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、加工過程、操作人員等信息。食品加工過程記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、食品銷售衛(wèi)生制度1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。銷售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施，確保銷售環(huán)境符合食品安全要求。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的陳列區(qū)、銷售區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。2.銷售人員衛(wèi)生要求食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.銷售過程要求食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。對(duì)于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)確保銷售過程中的溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。食品銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持銷售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。4.銷售記錄食品銷售人員應(yīng)建立食品銷售記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品銷售的日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者信息、銷售人員等信息。食品銷售記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查要求公司食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查應(yīng)包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項(xiàng)目的檢查。對(duì)于新入職的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗。2.健康檔案管理公司應(yīng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，詳細(xì)記錄從業(yè)人員的健康檢查情況，包括姓名、性別、年齡、崗位、健康檢查日期、檢查結(jié)果等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于從業(yè)人員離職后一年。3.患病處理食品從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。對(duì)于疑似患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢查和診斷，根