PAGE餐廳酒店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳酒店衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐及住宿環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及所有工作人員和進(jìn)入餐廳酒店的顧客。3.基本原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、科學(xué)化。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理餐廳酒店所有工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，新員工入職前必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全、公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持衣帽整潔。進(jìn)入廚房、食品加工區(qū)域等操作間時(shí)，必須戴口罩。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、餐廳衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。桌椅、餐具、設(shè)備等應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔無異味。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。2.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如有破損、變形、污垢等情況，不得使用。鼓勵(lì)使用一次性消毒餐具，一次性消毒餐具應(yīng)具有衛(wèi)生許可證和消毒合格證明。3.食品衛(wèi)生餐廳提供的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購、加工、銷售腐敗變質(zhì)、過期變質(zhì)、有毒有害等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品采購應(yīng)索證索票，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免食品變質(zhì)。四、廚房衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無油污、無污漬、無異味。爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，保持設(shè)備正常運(yùn)行，無故障隱患。廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔無異味。廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。2.食品加工衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期變質(zhì)、有毒有害等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得加工使用。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)保持食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄制度。3.餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、廚具使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如有破損、變形、污垢等情況，不得使用。廚具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持廚具清潔衛(wèi)生。刀具、案板等應(yīng)做到生熟分開使用，避免交叉污染。五、客房衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生客房應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。床鋪、家具、電器等應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生?？头績?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔無異味?？头繎?yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。2.床上用品衛(wèi)生床上用品應(yīng)定期更換清洗，保持干凈整潔。更換下來的床上用品應(yīng)及時(shí)送洗衣房清洗消毒。床上用品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)、有異味的床上用品。床上用品應(yīng)疊放整齊，放置在指定位置。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、馬桶、洗手盆等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無污漬、無異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、香皂等，并保持充足供應(yīng)。衛(wèi)生間應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。六、公共區(qū)域衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生酒店大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔無異味。公共區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生酒店大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，保持設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，無故障隱患。電梯轎廂應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持轎廂內(nèi)清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、馬桶、洗手盆等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無污漬、無異味。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度餐廳酒店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日對(duì)餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。2.定期檢查制度餐廳酒店應(yīng)定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)餐廳酒店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。定期檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)向全體工作人員通報(bào)。3.投訴處理制度餐廳酒店應(yīng)建立投訴處理制度，對(duì)顧客提出的衛(wèi)生問題投訴應(yīng)及時(shí)處理，認(rèn)真調(diào)查投訴原因，采取有效措施進(jìn)行整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。投訴處理應(yīng)做好記錄，對(duì)投訴較多的問題應(yīng)進(jìn)行分析總結(jié)，采取針對(duì)性措施進(jìn)行改進(jìn)。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃餐廳酒店應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生技能。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、餐具消毒知識(shí)等方面。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全知識(shí)：包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，食品添加劑的使用規(guī)定，食物中毒的預(yù)防與處理等。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)：包括工作人員的健康管理、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、工作服的穿戴要求等。環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)：包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等的清潔消毒方法，通風(fēng)換氣要求，垃圾處理等。餐具消毒知識(shí)：包括餐具的清洗消毒程序，消毒設(shè)備及消毒劑的使用方法等。3.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。定期組織衛(wèi)生知識(shí)考核，檢驗(yàn)工作人員的學(xué)習(xí)成果，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等，以激勵(lì)全體工作人員積