PAGE飯店衛(wèi)生獎罰制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、整潔、舒適的就餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本獎罰制度。2.適用范圍本制度適用于飯店全體員工，包括廚師、服務(wù)員、保潔員、管理人員等。3.基本原則衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則。獎罰分明，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.餐廳衛(wèi)生地面清潔無污漬、水漬，保持光亮。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后均需進(jìn)行清掃，垃圾及時清理。桌面、椅面干凈整潔，無食物殘?jiān)?、污漬。每餐結(jié)束后應(yīng)及時擦拭，擺放整齊。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進(jìn)行清潔。門窗玻璃干凈透明，無灰塵、污漬，每周至少擦拭一次。餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.廚房衛(wèi)生食材儲存區(qū)保持清潔，食材分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識。定期清理過期變質(zhì)食材。爐灶、炊具使用后及時清洗，保持干凈無油污。每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔和消毒。廚房臺面、水槽干凈整潔，無食物殘?jiān)?、水漬。隨時清理垃圾，保持排水暢通。餐具、廚具嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的保潔柜中。廚房垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，垃圾桶定期清洗消毒。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間地面、墻面干凈無污漬，定期進(jìn)行清潔消毒。洗手臺、水龍頭、鏡子保持清潔，無污垢、水漬。便器清潔無異味，定期進(jìn)行消毒處理。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時清理，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。4.員工個人衛(wèi)生員工上崗前必須穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。勤洗手，操作前便后應(yīng)洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病時，應(yīng)及時報告并停止工作。三、衛(wèi)生管理職責(zé)1.總經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)飯店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃。監(jiān)督檢查各部門衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進(jìn)行處理。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題，確保飯店衛(wèi)生管理工作順利開展。2.部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施，制定本部門衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。組織本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。定期檢查本部門衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況進(jìn)行整改。對本部門員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評價，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎懲。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守飯店衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，做好本職工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助做好整改工作。對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行勸阻和制止。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況。飯店管理人員應(yīng)不定期對各部門衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由總經(jīng)理或分管副總經(jīng)理帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加。定期檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行評分，并記錄在案。3.顧客反饋設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對飯店衛(wèi)生狀況的意見和建議。對顧客反饋的衛(wèi)生問題應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。五、獎勵制度1.衛(wèi)生優(yōu)秀獎每月評選一次衛(wèi)生優(yōu)秀獎，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部門和個人進(jìn)行表彰獎勵。評選標(biāo)準(zhǔn)：部門衛(wèi)生狀況良好，在日常檢查和定期檢查中得分較高，顧客投訴少；個人工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，對衛(wèi)生管理工作有突出貢獻(xiàn)。獎勵方式：頒發(fā)榮譽(yù)證書，給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。2.衛(wèi)生改進(jìn)獎對在衛(wèi)生管理工作中有創(chuàng)新舉措，能夠有效改進(jìn)衛(wèi)生狀況的部門和個人給予獎勵。評選標(biāo)準(zhǔn)：提出的改進(jìn)措施具有可行性和實(shí)效性，經(jīng)過實(shí)施后，衛(wèi)生狀況得到明顯改善。獎勵方式：頒發(fā)榮譽(yù)證書，給予一定的物質(zhì)獎勵。3.顧客表揚(yáng)獎勵對于收到顧客書面表揚(yáng)或口頭表揚(yáng)的員工，經(jīng)核實(shí)后給予獎勵。獎勵方式：給予表揚(yáng)信、獎金、獎品等獎勵，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行通報表揚(yáng)。六、懲罰制度1.警告對于初次違反衛(wèi)生管理制度，情節(jié)較輕的員工，給予警告處分。警告處分應(yīng)記錄在員工個人檔案中，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行通報。2.罰款對違反衛(wèi)生管理制度的行為，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的罰款。罰款標(biāo)準(zhǔn)：未按規(guī)定進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，每次罰款[X]元。衛(wèi)生區(qū)域出現(xiàn)明顯污漬、垃圾未及時清理，每次罰款[X]元。餐具、廚具未按消毒流程進(jìn)行清洗消毒，每次罰款[X]元。員工個人衛(wèi)生不符合要求，每次罰款[X]元。對顧客投訴的衛(wèi)生問題，經(jīng)查實(shí)后，每次罰款[X]元。3.辭退對于多次違反衛(wèi)生管理制度，情節(jié)嚴(yán)重，造成惡劣影響的員工，予以辭退。辭退情形包括：一年內(nèi)累計受到三次警告處分的。因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客食物中毒或其他嚴(yán)重后果的。故意違反衛(wèi)生管理制度，拒不整改的。七、獎罰程序1.獎勵程序由各部門負(fù)責(zé)人推薦或員工自薦，填寫?yīng)剟钌暾埍?，詳?xì)說明獎勵事由。部門負(fù)責(zé)人對推薦情況進(jìn)行審核，簽署意見后報飯店管理層。飯店管理層組織評審，確定獎勵名單和獎勵方式。公示獎勵名單，公示期為[X]個工作日。公示無異議后，頒發(fā)獎勵證書和獎金、獎品等。2.懲罰程序衛(wèi)生檢查人員發(fā)現(xiàn)員工違反衛(wèi)生管理制度的行為后，填寫處罰通知單，詳細(xì)記錄違規(guī)事實(shí)和處罰依據(jù)。將處罰通知單送達(dá)違規(guī)員工所在部門，部門負(fù)責(zé)人核實(shí)情況后，通知員工本人。員工如有異議，可在接到處罰通知單后的[X]個工作日內(nèi)，向飯店管理層提出申訴。飯店管理層應(yīng)在接到申訴后的[X]個工作日內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理，并將