PAGE廠飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強廠飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保員工用餐安全與健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠飯?zhí)玫氖称凡少?、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則廠飯?zhí)眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學管理、規(guī)范操作、確保安全的原則。嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，保障員工的飲食安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品來源安全可靠。對供應(yīng)商進行定期評估和審核，包括其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況、信譽等方面。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保食品來源可追溯。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負責驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量等。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換或處理，嚴禁不合格食品進入廠飯?zhí)?。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生飯?zhí)眉庸鏊鶓?yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備足夠的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用的刀具、案板等應(yīng)生熟分開，并有明顯標識。在加工過程中，應(yīng)避免食品受到交叉污染，如加工生食品和熟食品的案板、刀具等應(yīng)分開使用。3.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。加工人員不得在加工場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。4.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品熟透。加工過程中應(yīng)注意食品的溫度、時間等參數(shù)，避免食品加工不當導(dǎo)致食品安全問題。不得使用非食品用添加劑加工食品，嚴禁在食品中添加有毒有害物質(zhì)。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。儲存場所應(yīng)定期進行清掃消毒，無鼠害、蟲害。貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，擺放整齊。2.食品分類儲存食品應(yīng)分類分區(qū)儲存，避免食品相互污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品中的原料、半成品、成品應(yīng)分開存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保食品質(zhì)量安全。3.庫存食品管理建立庫存食品管理制度，定期盤點庫存食品。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，嚴禁將過期食品加工后供應(yīng)給員工。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品新鮮度。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學方法，嚴格按照操作規(guī)程進行。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔設(shè)施要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具、飲具。餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生飯?zhí)脩?yīng)保持整體環(huán)境衛(wèi)生整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。桌椅、門窗等應(yīng)定期擦拭，保持清潔。飯?zhí)脙?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查與維護建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生進行檢查。檢查內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗、垃圾桶等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時安排人員進行整改，確保飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生符合要求。七、人員健康管理1.健康檢查食品加工人員、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。新入職人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測建立人員健康狀況監(jiān)測制度，對食品加工人員、飯?zhí)霉ぷ魅藛T的健康狀況進行日常監(jiān)測。如發(fā)現(xiàn)人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位。3.個人衛(wèi)生要求食品加工人員、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立廠飯?zhí)眯l(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對飯?zhí)眯l(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售、餐具飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責令相關(guān)責任人限期整改。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對廠飯?zhí)眯l(wèi)生狀況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向飯?zhí)霉芾砣藛T或相關(guān)部門反映。對員工反映的問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食品加工人員、飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。2.食品安全教育加強對員工的食品安全教育，提高員工的食品安全意識。通過宣傳欄、宣傳標語、食品安全知識講座等形式，向員工宣傳食品安全知識。十、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施等。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品安全事故處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告相關(guān)部門，并采取