PAGE小商店食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小商店食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本小商店內(nèi)食品的采購、儲存、銷售等經(jīng)營活動全過程。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，確保食品經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，采取有效措施預(yù)防食品安全事故發(fā)生。3.誠信經(jīng)營原則：秉持誠信理念，向消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.評估供應(yīng)商的信譽(yù)和食品安全管理狀況，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗收方法、違約責(zé)任等。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。超過保質(zhì)期的食品。無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.采購食品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的購物憑證、食品合格證明文件等相關(guān)憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、銷售者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）采購驗收1.食品到貨后，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)當(dāng)按照采購合同要求，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等進(jìn)行逐一核對。2.對驗收合格的食品，應(yīng)當(dāng)在驗收記錄上簽字確認(rèn)，并注明驗收日期。驗收記錄應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、驗收情況等內(nèi)容。3.對驗收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格情況及處理措施等。三、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施。2.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)當(dāng)有足夠的空間，確保食品能夠分類存放。（二）儲存條件要求1.不同種類的食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)其特性，按照相應(yīng)的儲存條件進(jìn)行儲存。例如，常溫保存的食品應(yīng)當(dāng)存放在常溫環(huán)境下；冷藏保存的食品應(yīng)當(dāng)存放在冷藏溫度為0℃8℃的環(huán)境下；冷凍保存的食品應(yīng)當(dāng)存放在冷凍溫度為18℃以下的環(huán)境下。2.食品應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)日期先后順序存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。（三）庫存管理1.定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、過期或變質(zhì)情況、處理措施等。2.建立庫存食品臺賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫情況，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、出庫日期、庫存數(shù)量等信息。四、食品銷售管理（一）銷售人員要求1.銷售人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.銷售人員應(yīng)當(dāng)具備必要的食品安全知識，了解食品的儲存條件、保質(zhì)期等信息，能夠正確向消費(fèi)者介紹食品的相關(guān)情況。（二）銷售過程要求1.食品應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期內(nèi)銷售，不得銷售過期食品。2.銷售食品時，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。3.不得銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。4.銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）銷售環(huán)境要求1.食品銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，保持良好的通風(fēng)和照明條件。2.食品銷售場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，銷售區(qū)域應(yīng)當(dāng)與食品儲存區(qū)域分開，避免交叉污染。3.食品銷售場所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保冷藏、冷凍食品的儲存溫度符合要求。五、食品加工管理（如有食品加工環(huán)節(jié)）（一）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，有良好的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施。2.食品加工場所應(yīng)當(dāng)與食品銷售場所、食品儲存場所分開設(shè)置，避免交叉污染。3.食品加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備和工具，加工設(shè)備和工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.食品加工人員應(yīng)當(dāng)具備必要的食品安全知識和食品加工技能，了解食品加工過程中的衛(wèi)生要求和安全注意事項。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工過程中應(yīng)當(dāng)注意防止食品受到污染，避免交叉污染。例如，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)分開使用等。六、食品衛(wèi)生自查與整改（一）自查計劃1.制定食品衛(wèi)生自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查頻率應(yīng)當(dāng)至少每周一次。2.自查內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品采購、儲存、銷售、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況等。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品衛(wèi)生自查工作，自查人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真填寫自查記錄，詳細(xì)記錄自查情況。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行分析，查找原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。（三）整改跟蹤1.對整改措施的落實情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成，問題得到有效解決。2.對整改情況進(jìn)行記錄，形成整改報告，報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括整改問題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限、整改結(jié)果等信息。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織食品經(jīng)營人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品經(jīng)營操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)由具有專業(yè)資質(zhì)的人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考核?？己撕细竦娜藛T方可上崗，考核不合格的人員應(yīng)當(dāng)重新參加培訓(xùn)，直至考核合格。3.建立人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等信息。（二）健康管理1.食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3..建立人員健康檔案，記錄健康檢查時間、檢查結(jié)果等信息。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。報告程序應(yīng)當(dāng)明確事故發(fā)生后向誰報告（如當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門等）、報告的內(nèi)容（如事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)等）、報告的方式（如電話報告、書面報告等）等。處置措施應(yīng)當(dāng)包括事故現(xiàn)場的控制、食品的封存和檢驗、中毒人員的救治、事故原因的調(diào)查等。責(zé)任分工應(yīng)當(dāng)明確各部門和人員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)和任務(wù)。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.報告應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。（三）事故處置1.在食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下，積極配合有關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查、處置工作。2.對導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存、檢驗，