PAGE賓館衛(wèi)生操作制度一、總則1.目的為確保賓館提供清潔、衛(wèi)生、舒適的住宿環(huán)境，保障賓客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生操作制度。2.適用范圍本制度適用于賓館內所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等相關場所及工作人員。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)及行業(yè)衛(wèi)生標準，堅持預防為主、清潔第一的方針，確保賓館衛(wèi)生工作的規(guī)范化、標準化、常態(tài)化。二、客房衛(wèi)生操作規(guī)范1.客房清潔流程準備工作：領取清潔工具及用品，包括清潔布草、清潔劑、消毒劑、清潔設備等，并檢查工具及用品的完好性。進房：輕輕敲門，確認無人后使用鑰匙開門進入客房。打開窗戶通風換氣，拉開窗簾，檢查客房內設施設備是否完好，如有損壞及時記錄并上報。清理垃圾：將客房內垃圾桶、煙灰缸等垃圾清理干凈，更換垃圾袋，注意垃圾分類投放。整理床鋪：撤換床上臟布草，按照規(guī)范的鋪床程序整理床鋪，確保床單平整、四角挺括，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。清潔家具及物品：用干凈的抹布擦拭客房內的家具表面，包括床頭柜、衣柜、梳妝臺、電視柜等，清除灰塵、污漬；擦拭客房內的電器設備，如電視、空調、電話等，確保無灰塵、無污漬；整理客房內的物品，如書籍、雜志、水杯、茶具等，擺放整齊有序。衛(wèi)生間清潔：先清理衛(wèi)生間垃圾桶，更換垃圾袋；使用清潔劑和專用工具清潔衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆、淋浴間、浴缸等設施設備，去除污漬、水垢，確保清潔衛(wèi)生；擦拭衛(wèi)生間的鏡子、水龍頭、門把手等金屬部件，使其光亮如新；更換衛(wèi)生間的毛巾、浴巾、地巾等布草，擺放整齊；補充衛(wèi)生間的洗漱用品，如牙膏、牙刷、洗發(fā)水、沐浴露等，確保數量充足、擺放整齊。地面清潔：使用濕拖把拖地，去除地面灰塵、污漬，然后用干拖把擦干地面，確保地面干凈、無水漬。檢查驗收：清潔工作完成后，再次檢查客房內的設施設備是否完好，衛(wèi)生是否達標，物品擺放是否整齊。確認無誤后，關閉窗戶、窗簾，退出客房，并填寫客房清潔記錄。2.布草更換標準床單、被套：每天更換，如有污漬、破損及時更換。枕套：每天更換，如有污漬、破損及時更換。毛巾、浴巾、地巾：根據使用情況及時更換，一般每客更換一次，如遇污漬、破損或客人有特殊要求時隨時更換。3.客房消毒規(guī)范空氣消毒：每天定時對客房進行通風換氣，保持空氣清新。必要時，可使用空氣凈化器或紫外線燈進行空氣消毒，紫外線燈消毒時間不少于30分鐘，消毒時客房內無人。物體表面消毒：對客房內的家具表面、電器設備、衛(wèi)生間設施設備等物體表面，每天用消毒劑進行擦拭消毒，消毒劑的濃度及使用方法應符合相關標準要求。布草消毒：布草洗滌后應進行高溫消毒，消毒溫度及時間應符合相關標準要求，確保布草衛(wèi)生安全。三、餐廳衛(wèi)生操作規(guī)范1.餐廳清潔流程早餐前準備：清潔餐桌、餐椅，擦拭干凈；擺放餐具、餐巾紙、調味品等；檢查餐廳內的設施設備是否完好，如照明、空調、通風設備等。早餐服務：及時清理餐桌上的食物殘渣、餐具，保持餐桌整潔；為賓客提供優(yōu)質的餐飲服務，注意個人衛(wèi)生，佩戴口罩、手套等。早餐后清理：收拾餐具，分類擺放，送至洗碗間清洗消毒；清理餐桌、餐椅，擦拭干凈；清掃餐廳地面，清除食物殘渣、污漬等；對餐廳內的設施設備進行檢查維護，確保正常運行。午餐、晚餐服務及清理：服務流程與早餐類似，但要更加注重細節(jié)，確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生。每餐結束后，及時清理餐廳，進行全面消毒。2.餐具清洗消毒流程刮渣：將餐具上的食物殘渣刮入垃圾桶。浸泡：將餐具放入加有洗滌劑的水池中浸泡1015分鐘，去除油污。清洗：用流動水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。消毒：采用物理或化學方法進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度控制在120℃130℃，時間不少于15分鐘；化學消毒可使用含氯消毒劑，濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時間不少于15分鐘。保潔：消毒后的餐具放入保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。3.食品衛(wèi)生管理食品采購：嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保食品質量安全。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，索證索票齊全。食品儲存：食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。冷藏、冷凍食品應分別存放于相應的設備中，溫度符合要求。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質食品。食品加工制作：食品加工制作過程應符合衛(wèi)生標準要求，生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品的工具、容器應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管。食品留樣：每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標識。四、公共區(qū)域衛(wèi)生操作規(guī)范1.大廳清潔流程地面清潔：每天定時清掃大廳地面，清除灰塵、雜物，用濕拖把拖地，然后用干拖把擦干地面，保持地面干凈、光亮。定期對大廳地面進行打蠟保養(yǎng)，增加地面光澤度和耐磨性。門窗清潔：每天擦拭大廳門窗玻璃，去除灰塵、污漬，使其明亮干凈。清潔門窗邊框、把手等部位，保持整潔。沙發(fā)、茶幾清潔：每天用干凈的抹布擦拭沙發(fā)、茶幾表面，清除灰塵、污漬，整理沙發(fā)上的靠墊、抱枕，保持整潔美觀。定期對沙發(fā)進行深度清潔和消毒，去除異味。綠植養(yǎng)護：定期對大廳內的綠植進行澆水、施肥、修剪，保持綠植生長良好，美觀整潔。及時清理綠植周圍的落葉、雜物，保持環(huán)境干凈。垃圾桶清理：每天定時清理大廳內的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，無異味。2.走廊清潔流程地面清潔：每天清掃走廊地面，清除灰塵、雜物，用濕拖把拖地，然后用干拖把擦干地面，保持地面干凈。定期對走廊地面進行消毒，防止細菌滋生。墻壁、天花板清潔：定期擦拭走廊墻壁、天花板，去除灰塵、污漬，保持墻面、天花板整潔。檢查墻壁、天花板是否有損壞、脫落等情況，如有及時修復。燈具清潔：定期清潔走廊燈具，去除灰塵、污漬，確保照明效果良好。消防設施清潔：定期檢查和清潔走廊內的消防設施，如滅火器、消火栓等，確保其外觀整潔，功能正常。3.電梯清潔流程轎廂清潔：每天清潔電梯轎廂內部，包括地面、墻壁、天花板、按鈕面板等部位。用濕拖把拖地，擦拭墻壁、天花板，清潔按鈕面板，去除灰塵、污漬，保持轎廂整潔衛(wèi)生。電梯門清潔：每天擦拭電梯門表面，去除指紋、污漬，保持電梯門光亮干凈。定期對電梯門軌道進行清潔和潤滑，確保電梯門開關順暢。電梯消毒：每天對電梯轎廂進行消毒，消毒劑的濃度及使用方法應符合相關標準要求。特別是按鈕面板等經常接觸的部位，要重點消毒。五、廚房衛(wèi)生操作規(guī)范1.廚房清潔流程班前準備：清理廚房內的雜物、垃圾，檢查爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、冰柜等設備是否正常運行，清潔廚房內的臺面、水槽、刀具、案板等工具及用品。食材處理：食材處理區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，生熟分開。處理食材前，清洗雙手，使用專用的刀具、案板等工具。處理后的食材應分類存放，避免交叉污染。烹飪過程：烹飪過程中，保持爐灶、鍋具等清潔，及時清理油污、食物殘渣。注意通風換氣，排除油煙異味。餐后清理：清理爐灶、烤箱、蒸箱等設備，擦拭干凈；清洗鍋具、餐具、刀具、案板等工具及用品，分類擺放晾干；清掃廚房地面，清除食物殘渣、污漬等；清理垃圾桶，更換垃圾袋；關閉廚房內的電器設備、水龍頭等，確保安全。2.廚房設備清潔與維護爐灶清潔：每天使用后，待爐灶冷卻后，用濕布擦拭爐灶表面，去除油污。定期拆卸爐灶部件進行深度清潔，清除內部積油、積碳等?？鞠?、蒸箱清潔：定期清潔烤箱、蒸箱內部，去除食物殘渣、油污等。使用專用的清潔劑進行擦拭，確保設備內部干凈衛(wèi)生。冰箱、冰柜清潔：定期清理冰箱、冰柜內部，去除冰霜、食物殘渣等。擦拭冰箱、冰柜外部，保持外觀整潔。檢查冰箱、冰柜的制冷效果，如有異常及時報修。通風設備清潔：定期清潔廚房通風設備，如抽油煙機、通風管道等，去除油污、灰塵，確保通風良好，排除油煙異味。3.食品添加劑使用管理食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用。使用食品添加劑時，應準確稱量，做好使用記錄，記錄內容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。六、洗衣房衛(wèi)生操作規(guī)范1.洗衣房清潔流程班前準備：清理洗衣房內的雜物、垃圾，檢查洗衣機、烘干機、熨燙機等設備是否正常運行，準備好洗滌劑、消毒劑、柔順劑等洗滌用品。衣物收洗：對收洗的衣物進行分類，檢查衣物是否有破損情況，如有破損及時記錄并告知客人。洗滌過程：按照衣物的材質、顏色、污漬程度等因素選擇合適的洗滌程序和洗滌劑。在洗滌過程中，注意控制洗滌時間、溫度、水位等參數，確保洗滌效果。烘干與熨燙：將洗凈的衣物進行烘干，烘干溫度和時間應根據衣物材質合理調整。烘干后的衣物進行熨燙，使其平整、美觀。熨燙過程中，注意溫度和壓力的控制，避免燙傷衣物。衣物折疊與存放：將熨燙好的衣物按照類別、客人房間號等進行折疊、整理，整齊存放在相應的衣柜或貨架上，等待送回客房。設備清潔與維護：每天工作結束后，清理洗衣機、烘干機、熨燙機等設備內部的絨毛、雜物，擦拭設備表面，保持設備清潔衛(wèi)生。定期對設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，及時更換磨損的部件。工作區(qū)域清潔：清掃洗衣房地面，清除灰塵、雜物，擦拭工作臺面、貨架等，保持工作區(qū)域整潔。2.布草洗滌消毒規(guī)范分類洗滌：將不同類型的布草分開洗滌，避免交叉污染。洗滌消毒：布草洗滌過程中應加入適量的消毒劑，消毒劑的濃度及使用方法應符合相關標準要求。洗滌后的布草應進行高溫消毒，消毒溫度及時間應符合相關標準要求，確保布草衛(wèi)生安全。烘干消毒：烘干過程中可進一步對布草進行消毒，烘干溫度應控制在一定范圍內，既能保證布草干燥，又能達到消毒效果。質量檢查：洗滌消毒后的布草應進行質量檢查，檢查內容包括布草的清潔度、色澤、柔軟度、有無破損等，確保布草質量符合要求。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度日常檢查：各部門主管應每天對本部門的衛(wèi)生情況進行檢查，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，及時發(fā)現問題并督促員工整改。定期檢查：賓館每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由賓館管理層帶隊，各部門負責人參加。檢查內容涵蓋賓館所有區(qū)域，對發(fā)現的問題進行詳細記錄，并下達整改通知書，限期整改。專項檢查：根據季節(jié)特點、賓客投訴等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、冬季的供暖設施衛(wèi)生檢查等，確保賓館衛(wèi)生工作全面到位。2.衛(wèi)生監(jiān)督機制設立衛(wèi)生監(jiān)督崗位：賓館設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，配備衛(wèi)生監(jiān)督員，負責對賓館衛(wèi)生工作進行日常監(jiān)督檢查。賓客監(jiān)督：鼓勵賓客對賓館衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，設立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等。對賓客的投訴及時處理，反饋處理結果，并給予賓客適當的補償或道歉。內部監(jiān)督：加強賓館內部員工之間的監(jiān)督，對違反衛(wèi)生操作制度的行為及時舉報，賓館對舉報屬實的員工給予獎勵。八、員工衛(wèi)生管理|序號|項目|內容||||||1|健康管理|員工應持健康證上崗，并定期進行健康檢查。患有傳染性疾病的員工應及時調離工作崗位，治愈后憑有效證明方可重新上崗。||2|個人衛(wèi)生|員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴