PAGE儲藏室食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司儲藏室食品衛(wèi)生管理，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有用于食品儲存的儲藏室，包括但不限于辦公區(qū)域、生產(chǎn)車間、員工食堂等場所的食品儲藏設(shè)施。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保儲藏室食品符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。二、食品儲藏室的規(guī)劃與布局1.選址要求食品儲藏室應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、清潔、無污染源的地方，遠離垃圾堆、污水溝、廁所等可能污染食品的場所。避免選擇在地下室或地勢較低的區(qū)域，以防潮濕和積水對食品造成損害。2.空間布局根據(jù)食品的種類、數(shù)量和儲存要求，合理劃分不同的儲存區(qū)域，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。不同區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，避免相互污染。例如，生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品儲藏室應(yīng)設(shè)置足夠的貨架或儲物架，確保食品分類存放，便于管理和查找。貨架應(yīng)堅固耐用，能夠承受所存放食品的重量。3.衛(wèi)生設(shè)施配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如清潔工具（掃帚、拖把、抹布等）、消毒設(shè)備（紫外線燈、消毒劑噴霧器等）、防蟲防鼠設(shè)施（紗窗、門簾）等。設(shè)立專門的清潔區(qū)域，用于存放清潔工具和消毒設(shè)備，并保持該區(qū)域的清潔衛(wèi)生。在食品儲藏室內(nèi)應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行。三、食品入庫管理1.食品采購要求采購的食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處購買，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。嚴禁采購無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標識不全或超過保質(zhì)期的食品。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購變質(zhì)、有毒、有害的食品。2.食品驗收食品入庫前必須進行嚴格的驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求。核對食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等與采購清單是否一致。對驗收合格的食品，應(yīng)填寫驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗收日期等。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.食品入庫流程驗收合格的食品應(yīng)及時入庫，按照預(yù)先規(guī)劃的儲存區(qū)域進行分類存放。食品入庫時應(yīng)遵循先進先出的原則，將新入庫的食品放置在貨架的后排，已入庫時間較長的食品放置在貨架的前排，便于先發(fā)出庫。在食品入庫過程中，應(yīng)注意輕拿輕放，避免食品受到損壞。對易碎、易變形的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護措施。四、食品儲存管理1.分類儲存食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類儲存，不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免相互混淆。例如，糧食類應(yīng)與油脂類分開存放，肉類應(yīng)與蔬菜類分開存放，干貨類應(yīng)與冷藏冷凍類分開存放等。同一類食品應(yīng)按照生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的先后順序排列，便于先進先出。2.儲存條件根據(jù)食品的特性，提供適宜的儲存條件。一般來說，干貨類食品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，溫度保持在常溫即可；冷藏食品應(yīng)儲存在溫度為0℃8℃的環(huán)境中；冷凍食品應(yīng)儲存在溫度低于18℃的環(huán)境中。定期檢查儲存環(huán)境的溫度、濕度等參數(shù)，確保其符合食品儲存要求。對于溫度、濕度敏感的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的溫濕度監(jiān)測設(shè)備，并做好記錄。如果發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整。3.食品包裝與標識食品應(yīng)保持原有的包裝狀態(tài)，不得擅自拆除或更換包裝。如果食品包裝有破損、變形等情況，應(yīng)及時處理或更換包裝，防止食品受到污染。食品包裝上應(yīng)標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等必要信息。對于進口食品，還應(yīng)標明進口食品的相關(guān)信息，如原產(chǎn)國、進口商等。定期檢查食品包裝和標識，確保其清晰、完整、有效。如發(fā)現(xiàn)食品包裝或標識有損壞、模糊不清等情況，應(yīng)及時更換或處理該食品。4.庫存盤點定期對食品儲藏室的庫存進行盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。在盤點過程中，應(yīng)詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并與庫存記錄進行核對。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因，并進行調(diào)整。根據(jù)庫存盤點結(jié)果，合理安排食品的采購和使用，避免食品積壓過期或短缺。對于積壓過期的食品，應(yīng)及時清理并按照相關(guān)規(guī)定進行處理，不得繼續(xù)存放或銷售。五、食品出庫管理1.食品領(lǐng)用流程員工領(lǐng)用食品時，應(yīng)填寫食品領(lǐng)用申請表，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、用途等信息，并經(jīng)相關(guān)部門負責(zé)人審批。倉庫管理人員根據(jù)審批后的領(lǐng)用申請表，按照先進先出的原則發(fā)放食品，并填寫食品出庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人等信息。食品出庫時，倉庫管理人員應(yīng)核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等與領(lǐng)用申請表是否一致，確保發(fā)放的食品準確無誤。2.食品發(fā)放原則嚴格按照食品的保質(zhì)期和庫存情況進行發(fā)放，優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食品，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。對于限量供應(yīng)的食品，應(yīng)按照規(guī)定的數(shù)量進行發(fā)放，不得超量發(fā)放。食品發(fā)放應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，不得徇私舞弊。3.食品出庫后的跟蹤對食品出庫后的使用情況進行跟蹤，了解食品是否被合理使用，是否存在浪費或其他異常情況。如果發(fā)現(xiàn)食品在出庫后出現(xiàn)質(zhì)量問題或其他異常情況，應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進行處理。例如，如果食品在食用過程中出現(xiàn)中毒等情況，應(yīng)立即停止食用，并及時報告相關(guān)部門進行調(diào)查處理。六、食品儲藏室的清潔與消毒1.日常清潔每天對食品儲藏室進行清潔，清除地面、貨架、儲物架等表面的灰塵、雜物和污漬。定期清理食品儲藏室內(nèi)的垃圾，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)及時清理出儲藏室，并按照規(guī)定進行分類處理，避免在儲藏室內(nèi)堆積產(chǎn)生異味和滋生細菌。清潔工具應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。2.定期消毒每周至少對食品儲藏室進行一次全面消毒，消毒范圍包括地面、貨架、儲物架、墻壁、天花板等。選擇符合國家食品安全標準的消毒劑進行消毒，按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，去除異味。對冷藏區(qū)和冷凍區(qū)的設(shè)備和設(shè)施，應(yīng)定期進行清潔和消毒，防止霉菌和細菌滋生。例如，冷藏柜的內(nèi)壁和擱板應(yīng)定期擦拭消毒，冷凍庫的蒸發(fā)器和冷凝器應(yīng)定期進行除霜和清潔。3.防蟲防鼠措施定期檢查食品儲藏室內(nèi)是否有蟲害和鼠害跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲或鼠類活動，應(yīng)及時采取措施進行防治。保持食品儲藏室的清潔衛(wèi)生，避免食物殘渣和垃圾的堆積，減少蟲害和鼠害的滋生環(huán)境。在食品儲藏室的門窗、通風(fēng)口等部位安裝防蟲防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，防止害蟲和鼠類進入。七、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生要求進入食品儲藏室的人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。嚴禁在食品儲藏室內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等行為，避免食品受到污染?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品衛(wèi)生工作的人員，不得進入食品儲藏室工作。2.培訓(xùn)與教育定期對食品儲藏室管理人員和相關(guān)工作人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品儲存知識、清潔消毒知識、防蟲防鼠知識等。培訓(xùn)應(yīng)定期進行考核，確保工作人員掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能。對考核不合格的人員，應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。鼓勵工作人員參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷更新知識，提高業(yè)務(wù)能力。八、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食品儲藏室管理人員應(yīng)每天對食品儲藏室進行自查，檢查食品的儲存條件、包裝標識、庫存數(shù)量等是否符合要求，以及清潔消毒、防蟲防鼠等措施是否落實到位。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并采取措施進行整改。整改情況應(yīng)進行跟蹤記錄，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對食品儲藏室進行全面檢查，檢查頻率至少每月一次。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品儲存條件、食品質(zhì)量、清潔消毒情況、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)填寫食品衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的情況，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。3.監(jiān)督與考核公司應(yīng)設(shè)立專門的食品衛(wèi)生監(jiān)督小組，對食品儲藏室的衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進行考核，將考核結(jié)果與相關(guān)人員的績效掛鉤。對違反食品衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)按照公司的相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重的應(yīng)依法追究責(zé)任。九、食品召回與處理1.食品召回制度當發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題或可能對人體健康造成危害時，應(yīng)立即啟動食品召回程序。食品召回應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)的要求進行，及時通知相關(guān)部門和消費者，召回已銷售的食品，并采取相應(yīng)的措施進行處理。2.召回食品的處理對召回的食品，應(yīng)進行分類存放，不得與正常食品混放。根據(jù)食品的問題性質(zhì)和危害程度，采取相應(yīng)的處理措施，如銷毀、退貨、換貨等。處