PAGE面粉廠衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為加強面粉廠衛(wèi)生管理，確保面粉生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標準，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生工作制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與面粉生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)认嚓P的場所、設備、人員及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標準及規(guī)范制定，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等。二、廠區(qū)環(huán)境與設施衛(wèi)生1.廠區(qū)選址與布局面粉廠應選址在地勢干燥、交通便利、無污染源的區(qū)域。廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。廠區(qū)應合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應設置原料庫、生產(chǎn)車間、成品庫等，且按照工藝流程合理布局，避免物料倒流和交叉污染。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。道路應硬化，無積水、無雜物，保持暢通。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得有孳生蚊蠅、蟑螂等害蟲的場所。垃圾應分類收集，及時清理，存放垃圾的容器應密閉，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。3.廠房與設施衛(wèi)生廠房應堅固、清潔、通風良好，有良好的采光和照明設施。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應光滑、無裂縫、無脫落，易于清潔和消毒。生產(chǎn)車間應設置有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施，如紗門、紗窗、防蟲網(wǎng)、擋鼠板等。車間內(nèi)的門窗應能關閉嚴密，防止外界污染物進入。生產(chǎn)設備和管道應定期清潔、維護，保持良好的運行狀態(tài)。設備和管道的表面應光滑、無污垢、無腐蝕，易于清潔和消毒。設備的連接處應密封良好，防止物料泄漏和交叉污染。倉庫應保持干燥、通風，有良好的防潮、防蟲、防鼠設施。原料庫和成品庫應分類存放，并有明顯的標識，防止不同品種的面粉混淆。庫存面粉應離地、離墻存放，垛底應墊高，防止受潮。三、生產(chǎn)過程衛(wèi)生1.原料采購與驗收原料采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保原料符合國家衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。采購的原料應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并建立原料采購檔案。在原料驗收時，應對原料的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢驗，不符合衛(wèi)生標準的原料不得進入廠區(qū)。驗收合格的原料應及時入庫，并做好入庫記錄。2.原料儲存與保管原料應分類存放于原料庫中，不同品種、不同批次的原料應分開存放，并有明顯的標識。原料庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合原料儲存要求。對易受潮、易變質(zhì)的原料，如小麥等，應采取防潮、防霉措施，如密封儲存、添加防霉劑等。對有保質(zhì)期要求的原料，應按照先進先出的原則進行使用，防止過期變質(zhì)。定期對原料庫進行檢查，清理庫存原料，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、霉變的原料應及時清理，防止污染其他原料。3.生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，每班生產(chǎn)結(jié)束后應進行清掃、消毒。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，存放廢棄物的容器應密閉，防止異味散發(fā)和廢棄物外溢。操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。進入生產(chǎn)車間前應洗手、消毒，不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)設備和工具應定期清潔、消毒，在更換產(chǎn)品品種或批次時，應對設備和工具進行徹底清洗、消毒，防止交叉污染。生產(chǎn)過程中使用的容器、管道等應保持清潔，無污垢、無腐蝕，易于清潔和消毒。面粉生產(chǎn)過程應嚴格按照工藝流程進行操作，各工序應緊密銜接，防止物料暴露在空氣中時間過長，減少粉塵飛揚和微生物污染。在研磨、篩理等易產(chǎn)生粉塵的工序，應采取有效的防塵措施，如安裝吸塵設備、密閉設備等。生產(chǎn)車間應保持良好的通風換氣，控制車間內(nèi)的溫度、濕度和粉塵濃度。通風系統(tǒng)應定期清潔、維護，確保通風良好。4.包裝與標識包裝材料應符合食品衛(wèi)生標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應妥善保管，防止受潮、變質(zhì)。在使用包裝材料前，應對其進行清潔、消毒處理。面粉包裝應嚴密、牢固，封口應平整、無破損。包裝上應標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標識應清晰、準確、完整。包裝好的面粉應及時入庫，按照產(chǎn)品品種、規(guī)格、批次等分類存放，并有明顯的標識。成品庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合產(chǎn)品儲存要求。四、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員衛(wèi)生要求所有進入面粉廠的人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等首飾進入生產(chǎn)車間。操作人員在進入生產(chǎn)車間前應洗手、消毒，洗手應按照規(guī)定的程序進行，使用流動水和洗手液，洗凈雙手后用消毒水浸泡消毒，消毒時間應符合規(guī)定要求。操作人員在生產(chǎn)過程中不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。不得將與生產(chǎn)無關物品帶入生產(chǎn)車間。2.健康管理面粉廠應建立員工健康檔案，對所有員工進行定期健康檢查，每年至少進行一次全面的健康檢查。新員工入職前應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事面粉生產(chǎn)工作。員工如患有上述疾病或出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐等癥狀時，應及時就醫(yī)，并向廠內(nèi)報告，不得隱瞞病情。待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度面粉廠應建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對廠區(qū)環(huán)境、廠房設施、生產(chǎn)過程、人員衛(wèi)生等進行檢查。檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查。日常檢查由各車間、部門的負責人負責，每天對本車間、本部門的衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期檢查由廠內(nèi)衛(wèi)生管理部門組織，每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查結(jié)果進行記錄，并填寫衛(wèi)生檢查表。專項檢查根據(jù)實際情況不定期進行，如在新設備安裝調(diào)試后、新產(chǎn)品投產(chǎn)前、環(huán)境衛(wèi)生整治后等進行專項衛(wèi)生檢查，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。2.衛(wèi)生監(jiān)督措施廠內(nèi)衛(wèi)生管理部門應加強對衛(wèi)生工作的監(jiān)督，對違反衛(wèi)生制度的行為及時進行糾正和處理。對衛(wèi)生不達標的區(qū)域或環(huán)節(jié)，應下達整改通知書，責令限期整改。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的車間、部門或個人，應給予表彰和獎勵；對衛(wèi)生工作不力，導致衛(wèi)生問題頻發(fā)的車間、部門或個人，應進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應的處罰。定期對衛(wèi)生檢查和監(jiān)督情況進行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷完善衛(wèi)生管理工作。六、清潔與消毒管理1.清潔制度面粉廠應制定詳細的清潔計劃，明確各區(qū)域、各設備的清潔周期、清潔內(nèi)容和清潔方法。清潔計劃應根據(jù)生產(chǎn)工藝、設備特點、衛(wèi)生要求等制定，并嚴格按照計劃執(zhí)行。生產(chǎn)車間的清潔應包括地面、墻壁、天花板、門窗、設備、工具、管道等的清潔。清潔時應使用符合衛(wèi)生標準的清潔工具和清潔劑，不得使用對產(chǎn)品質(zhì)量有影響的清潔劑。倉庫的清潔應包括貨架、貨垛、地面、墻壁等的清潔。庫存面粉應定期進行清理，去除灰塵、雜物等。清潔工作完成后，應對清潔效果進行檢查，確保清潔質(zhì)量符合要求。2.消毒制度面粉廠應建立消毒制度，對生產(chǎn)車間、倉庫、設備、工具等進行定期消毒。消毒方法應根據(jù)消毒對象和衛(wèi)生要求選擇合適的消毒劑和消毒方式，如物理消毒（紫外線消毒、高溫消毒等）、化學消毒（使用消毒劑噴灑、浸泡等）。生產(chǎn)車間的空氣消毒應采用紫外線燈照射或空氣凈化器等方式進行，消毒時間應符合規(guī)定要求。地面、墻壁、設備表面等的消毒應使用消毒劑進行噴灑或擦拭，消毒后應使用清水沖洗干凈，防止消毒劑殘留。倉庫的消毒應定期進行，對貨架、貨垛等進行消毒處理，防止害蟲滋生和微生物污染。設備和工具的消毒應在每次使用后或更換產(chǎn)品品種、批次時進行，消毒后應妥善保管，防止再次污染。消毒劑的選擇應符合國家衛(wèi)生標準，不得使用對人體有害的消毒劑。消毒劑的使用濃度、使用方法、使用時間等應嚴格按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。七、蟲害與鼠害防治1.蟲害防治措施面粉廠應采取有效的蟲害防治措施，防止害蟲進入廠區(qū)和生產(chǎn)車間。在廠區(qū)周圍設置防蟲網(wǎng)，防止害蟲飛入。在車間門窗處安裝紗門、紗窗，防止害蟲進入車間。定期對廠區(qū)環(huán)境進行清理，清除雜草、垃圾等害蟲孳生場所。對生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲及時采取措施進行殺滅。可采用物理方法（如安裝粘蟲板、捕蟲燈等）或化學方法（如使用殺蟲劑噴灑、熏蒸等）進行蟲害防治。使用化學殺蟲劑時，應選擇符合國家衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，并嚴格按照使用說明進行操作，防止對產(chǎn)品質(zhì)量和人體健康造成危害。2.鼠害防治措施面粉廠應采取有效的鼠害防治措施，防止老鼠進入廠區(qū)和生產(chǎn)車間。在廠區(qū)周圍設置擋鼠板，在車間門口、倉庫門口等部位設置防鼠門，防止老鼠進入。對廠區(qū)內(nèi)的下水道、通風口等孔洞進行封堵，防止老鼠進入。定期對廠區(qū)環(huán)境進行檢查，發(fā)現(xiàn)鼠洞、鼠跡等及時進行處理?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ绶胖檬髪A、鼠籠、粘鼠板等）或化學方法（如使用鼠藥投放等）進行鼠害防治。使用化學鼠藥時，應選擇符合國家衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，并妥善保管，防止誤食。鼠藥應放置在老鼠不易接觸到的地方，如墻角、鼠洞等。八、廢棄物處理1.廢棄物分類面粉廠產(chǎn)生的廢棄物主要包括生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的麩皮、粉塵、不合格產(chǎn)品、包裝廢棄物等。應根據(jù)廢棄物的性質(zhì)進行分類，便于后續(xù)處理。2.廢棄物處理措施生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的麩皮等可作為飼料原料進行銷售或綜合利用。粉塵應通過吸塵設備收集后進行處理，可采用布袋除塵、旋風除塵等方式進行處理，處理后的粉塵應符合環(huán)保要求。不合格產(chǎn)品應按照規(guī)定進行標識和隔離，不得混入合格產(chǎn)品中。不合格產(chǎn)品應及時進行處理，可作為飼料原料或其他用途，不得隨意丟棄。包裝廢棄物應分類收集，定期清理。對可回收利用的包裝廢棄物，如塑