PAGE花生醬加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強花生醬加工過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司花生醬加工生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、儲存、加工、包裝、儲存及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負責(zé)花生醬加工過程中的衛(wèi)生操作執(zhí)行，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合衛(wèi)生要求，對員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)和監(jiān)督。質(zhì)量控制部門負責(zé)對花生醬加工過程中的衛(wèi)生狀況進行檢驗和監(jiān)測，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準。采購部門負責(zé)采購符合衛(wèi)生要求的花生原料及包裝材料，確保供應(yīng)商具備相應(yīng)的衛(wèi)生資質(zhì)。倉儲部門負責(zé)原料及成品的儲存管理，保證儲存環(huán)境符合衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品受到污染。行政管理部門負責(zé)制定衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保衛(wèi)生管理工作的有效開展。二、原料采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽、生產(chǎn)衛(wèi)生條件符合國家標(biāo)準的花生原料供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保其具備穩(wěn)定供應(yīng)符合衛(wèi)生要求原料的能力。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并定期進行審核更新。2.原料驗收原料到貨時，必須進行嚴格的驗收。檢查原料的包裝是否完好，有無破損、變質(zhì)跡象。核對原料的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息與采購合同一致。按照相關(guān)標(biāo)準對原料進行感官檢驗，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保原料新鮮、無異味、無霉變。同時，對原料進行抽樣檢驗，檢測其農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)，合格后方可入庫。3.原料儲存設(shè)立專門的原料儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止原料受潮、霉變。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，并進行定期清掃消毒。原料應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，避免不同品種原料相互混淆。儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害、鼠害對原料造成污染。定期對原料進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)原料，確保庫存原料質(zhì)量安全。三、加工過程衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。進入加工車間前，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，保持個人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，使用流動水和洗手液充分清洗雙手，消毒可采用規(guī)定濃度的酒精或其他消毒劑對手部進行擦拭消毒。在加工過程中，不得佩戴首飾、手表等可能污染產(chǎn)品的物品。加工人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰，保持車間內(nèi)環(huán)境整潔。2.車間衛(wèi)生加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁應(yīng)定期進行清潔消毒，無污垢、無灰塵。天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)，通風(fēng)良好，空氣清新。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品污染。車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放于專用的垃圾桶內(nèi)，并定期運出車間進行處理。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。車間應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，更衣室應(yīng)保持整潔，有足夠的衣柜供員工存放衣物；洗手消毒間應(yīng)配備充足的洗手設(shè)施和消毒劑；衛(wèi)生間應(yīng)定期清掃消毒，無異味。3.加工操作衛(wèi)生花生醬加工應(yīng)按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保加工過程的衛(wèi)生安全。在加工前，應(yīng)對加工設(shè)備、工具、容器等進行清洗消毒，防止交叉污染?；ㄉ蠎?yīng)經(jīng)過篩選、去雜、清洗等預(yù)處理后，方可進入加工環(huán)節(jié)。加工過程中，應(yīng)控制好溫度、時間、壓力等參數(shù)，確?；ㄉu的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。在花生醬加工過程中添加的輔料，如糖、鹽、油等，應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準，不得使用過期、變質(zhì)的輔料。輔料應(yīng)妥善儲存，防止污染。加工過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，達標(biāo)后排放，不得對環(huán)境造成污染。產(chǎn)品包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準，無異味、無有害物質(zhì)遷移。包裝過程中應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染，確保包裝密封良好。四、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準的包裝材料，如塑料瓶、玻璃瓶、鋁箔袋等。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、阻隔性和穩(wěn)定性，能夠有效保護花生醬產(chǎn)品質(zhì)量安全。對包裝材料供應(yīng)商進行嚴格篩選，要求其提供產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件，并定期對包裝材料進行抽檢，確保其符合衛(wèi)生要求。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度適宜，防止包裝材料受潮、變形。包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。在包裝前，應(yīng)對包裝材料進行再次檢查，確保無破損、無污漬。包裝過程中，應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保包裝緊密、整齊，無漏裝、錯裝現(xiàn)象。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。包裝過程中，應(yīng)避免手指接觸產(chǎn)品，防止污染。包裝好的花生醬產(chǎn)品應(yīng)及時放入外包裝箱，并進行標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。外包裝箱應(yīng)清潔、干燥，無異味。五、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生設(shè)立成品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止花生醬產(chǎn)品受潮、變質(zhì)。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，并進行定期清掃消毒。成品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，按照產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息進行分區(qū)存放，便于先進先出。儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害、鼠害對產(chǎn)品造成污染。定期對成品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)產(chǎn)品，確保庫存產(chǎn)品質(zhì)量安全。對庫存產(chǎn)品的質(zhì)量狀況進行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.運輸衛(wèi)生花生醬產(chǎn)品應(yīng)采用專用的運輸車輛進行運輸，運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止產(chǎn)品受到污染。運輸過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，如遮蓋篷布、密封車廂等，防止灰塵、雨水等對產(chǎn)品造成污染。同時，應(yīng)控制好運輸溫度，避免產(chǎn)品在運輸過程中因溫度變化導(dǎo)致變質(zhì)。運輸車輛應(yīng)配備必要的裝卸設(shè)備，裝卸過程應(yīng)輕拿輕放，避免產(chǎn)品受到碰撞、擠壓，確保產(chǎn)品包裝完好。運輸過程中應(yīng)注意保持產(chǎn)品的密封性，防止產(chǎn)品泄漏。運輸結(jié)束后，應(yīng)對運輸車輛進行清洗消毒，保持車輛清潔衛(wèi)生。六、衛(wèi)生檢驗與監(jiān)測1.檢驗計劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定詳細的衛(wèi)生檢驗計劃，對花生醬加工過程中的各個環(huán)節(jié)進行定期檢驗和監(jiān)測。檢驗項目包括原料衛(wèi)生指標(biāo)、加工過程衛(wèi)生狀況、包裝材料衛(wèi)生指標(biāo)、成品衛(wèi)生指標(biāo)等。按照國家相關(guān)標(biāo)準和行業(yè)規(guī)范，確定各項檢驗項目的檢驗方法、檢驗頻率和合格標(biāo)準。檢驗計劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實際情況進行調(diào)整，確保全面、準確地反映衛(wèi)生狀況。2.檢驗方法采用科學(xué)、準確的檢驗方法對花生醬及相關(guān)原料、包裝材料等進行衛(wèi)生檢驗。檢驗方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準和行業(yè)規(guī)范的要求，如采用化學(xué)分析法檢測農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)，采用微生物檢測方法檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等指標(biāo)。配備先進的檢驗設(shè)備和儀器，如氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收光譜儀、微生物培養(yǎng)箱等，確保檢驗結(jié)果的準確性和可靠性。檢驗設(shè)備和儀器應(yīng)定期進行校準和維護，保證其正常運行。3.檢驗記錄與報告對每次衛(wèi)生檢驗的結(jié)果進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗方法、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)檢驗結(jié)果及時出具檢驗報告，對檢驗合格的產(chǎn)品出具合格報告，對檢驗不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時通知相關(guān)部門進行處理，并跟蹤處理結(jié)果。檢驗報告應(yīng)加蓋公司檢驗專用章，具有法律效力。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃行政管理部門應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和員工的實際情況進行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準、公司衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生知識、加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等方面。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)對象等信息。2.培訓(xùn)方式采用多種培訓(xùn)方式相結(jié)合的方法，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)方式包括內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等。定期邀請行業(yè)專家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機構(gòu)對員工進行外部培訓(xùn)，學(xué)習(xí)先進的衛(wèi)生管理理念和技術(shù)方法。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部經(jīng)驗豐富的管理人員或技術(shù)人員擔(dān)任講師，結(jié)合實際工作案例進行講解，使員工更容易理解和掌握。通過現(xiàn)場演示，讓員工直觀地了解衛(wèi)生操作規(guī)范和流程。制作衛(wèi)生培訓(xùn)視頻，供員工隨時學(xué)習(xí)和回顧。分析食品安全事故案例，吸取教訓(xùn)，提高員工的風(fēng)險防范意識。3.培訓(xùn)考核對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)效果進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作考核等?？己藘?nèi)容應(yīng)涵蓋培訓(xùn)計劃中的各項內(nèi)容，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。對考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，作為員工晉升、評優(yōu)的參考依據(jù)之一。對考核不合格的員工進行補考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查制度行政管理部門應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對花生醬加工生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、車間衛(wèi)生、加工操作衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲存運輸衛(wèi)生等方面。制定衛(wèi)生監(jiān)督檢查表，明確檢查項目、檢查標(biāo)準、檢查方法和檢查頻率。監(jiān)督檢查人員應(yīng)按照檢查表的要求進行檢查，確保檢查工作的規(guī)范化和標(biāo)準化。2.監(jiān)督檢查方式采用日常巡查、定期檢查、專項檢查等多種方式相結(jié)合的方法，對衛(wèi)生狀況進行全面監(jiān)督檢查。日常巡查由車間管理人員負責(zé)，每天對車間衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期檢查由行政管理部門組織，每月或每季度對公司衛(wèi)生管理工作進行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行匯總分析，制定整改措施。專項檢查針對特定的衛(wèi)生問題或關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行檢查，如在原料采購?fù)緦υ瞎?yīng)商進行專項檢查，在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定時對加工過程進行專項檢查等。3.問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，認真組織整改，確保問題得到及時解決。行政管理部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，對整改不力的部門或個人進行通報批評，并責(zé)令其繼續(xù)整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。九、獎懲制度1.獎勵制度對在花生醬加工衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人給予獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。表現(xiàn)突出的情況包括嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，在衛(wèi)生檢驗中連續(xù)取得優(yōu)異成績，提出有效的衛(wèi)生管理改進建議并取得顯著成效，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生安全隱患避免事故發(fā)生等。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生管理制度及相關(guān)規(guī)定的部門或個人給予懲罰