PAGE食品零售店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)食品零售店的衛(wèi)生管理，確保所售食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有食品零售店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有食品零售店工作人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更新，確保身體狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。進(jìn)入食品處理區(qū)前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保雙手清潔。操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。三、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審核，并留存復(fù)印件備案。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，定期對(duì)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.進(jìn)貨查驗(yàn)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取供貨方的有效票據(jù)，并留存相關(guān)憑證。憑證應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀，如是否有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情況。檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)口食品還應(yīng)標(biāo)明進(jìn)口食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及境外生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并附有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書。對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨臺(tái)賬記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證進(jìn)貨臺(tái)賬記錄真實(shí)、完整、可追溯。四、食品貯存與陳列1.貯存場(chǎng)所要求食品零售店應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。貯存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等貯存設(shè)備，確保食品分類存放，擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查。2.食品貯存要求食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理和銷售過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。貯存溫度應(yīng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件要求。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止蟲害、鼠害等滋生。消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。3.食品陳列要求食品陳列應(yīng)遵循分類分區(qū)陳列的原則，將食品按照類別、品種、品牌等進(jìn)行分類陳列，并有明顯的標(biāo)識(shí)。陳列的食品應(yīng)擺放整齊、美觀，不得有擠壓、變形、破損等情況。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)陳列，直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開(kāi)陳列。陳列的食品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行檢查和清理，及時(shí)更換變質(zhì)、損壞或過(guò)期的食品。食品陳列區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜，避免陽(yáng)光直射。五、食品加工與銷售1.食品加工要求食品零售店如需進(jìn)行食品加工，應(yīng)具備相應(yīng)的加工設(shè)備和條件，并符合食品加工衛(wèi)生要求。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、污染等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。食品加工過(guò)程應(yīng)遵循相應(yīng)的工藝流程和操作規(guī)范，確保食品加工安全。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝或銷售，不得在加工場(chǎng)所長(zhǎng)時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)按照食品貯存要求進(jìn)行存放。2.食品銷售要求銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的工具和設(shè)備進(jìn)行食品銷售。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得進(jìn)行虛假標(biāo)價(jià)或欺詐消費(fèi)者的行為。銷售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免食品受到污染或損壞。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)下架處理，不得銷售給消費(fèi)者。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生食品零售店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的門窗應(yīng)保持完好，玻璃明亮，無(wú)破損。門口應(yīng)設(shè)置防鼠板、防蟲網(wǎng)等設(shè)施，防止鼠害、蟲害進(jìn)入店內(nèi)。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生食品零售店的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、加工設(shè)備、銷售設(shè)備等。消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)行狀態(tài)，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生安全。食品零售店應(yīng)配備必要的清潔工具和設(shè)備，如掃帚、拖把、抹布、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.廢棄物處理食品零售店應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)分類存放，不得隨意丟棄。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)將廢棄物清理出店外，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，避免對(duì)環(huán)境造成污染。食品零售店應(yīng)與有資質(zhì)的廢棄物處理單位簽訂協(xié)議，定期對(duì)廢棄物進(jìn)行清運(yùn)處理。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度食品零售店應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、食品貯存與陳列、食品加工與銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)和檢查技能。檢查人員應(yīng)按照規(guī)定的檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等。日常檢查應(yīng)每天進(jìn)行，定期檢查應(yīng)每周或每月進(jìn)行一次，專項(xiàng)檢查應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行，如在食品安全事故發(fā)生后、新的食品安全法規(guī)頒布后等進(jìn)行專項(xiàng)檢查。2.檢查記錄與整改衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、檢查情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重違反衛(wèi)生管理制度的行為或食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品零售店應(yīng)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存與陳列、食品加工與銷售、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)講解、視頻播放等多種形式。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和操作性，確保工作人員能夠掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能。工作人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，不斷提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與工作人員的績(jī)效掛鉤。2.食品安全宣傳食品零售店應(yīng)通過(guò)多種方式向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，如在店內(nèi)設(shè)置宣傳欄、張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料等。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品選購(gòu)常識(shí)、食品貯存方法、食品加工與烹飪衛(wèi)生等方面的知識(shí)。食品零售店