PAGE物流園食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)物流園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對(duì)人體的危害，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本物流園實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于物流園內(nèi)所有從事食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、裝卸等活動(dòng)的單位和個(gè)人。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.物流園管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善物流園食品衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。定期對(duì)物流園食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門處理食品衛(wèi)生突發(fā)事件。2.食品經(jīng)營企業(yè)職責(zé)建立健全食品衛(wèi)生管理制度，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。嚴(yán)格遵守食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。3.從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生。定期參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉庫設(shè)施要求倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光潔，無污垢、無裂縫。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，確保食品不受污染。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品、食品添加劑、清潔用品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品入庫要求食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)分類存放，并做好入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時(shí)間等。食品入庫時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米。食品應(yīng)分類存放，不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混存。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。倉庫應(yīng)定期清理，及時(shí)清除過期、變質(zhì)、損壞的食品。四、食品運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具要求運(yùn)輸食品的車輛、船舶等運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防塵、防雨、防曬、保溫等設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保性能良好，安全可靠。2.運(yùn)輸過程要求食品運(yùn)輸應(yīng)采用密閉、清潔的包裝材料，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免食品與有毒、有害、有異味的物品混裝，防止交叉污染。易腐食品應(yīng)采用冷藏或冷凍運(yùn)輸，運(yùn)輸溫度應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線行駛，不得隨意變更路線，確保食品運(yùn)輸安全。3.裝卸要求裝卸食品時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損壞。裝卸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。裝卸過程中應(yīng)防止食品受到污染，如發(fā)現(xiàn)食品有污染跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。五、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測1.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)物流園應(yīng)委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)檢測，確保食品質(zhì)量安全。2.檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，具體檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.檢驗(yàn)檢測頻率物流園應(yīng)根據(jù)食品的種類、儲(chǔ)存時(shí)間、運(yùn)輸距離等因素，合理確定檢驗(yàn)檢測頻率，確保食品質(zhì)量安全。4.檢驗(yàn)檢測記錄食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)做好檢驗(yàn)檢測記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測結(jié)果等。檢驗(yàn)檢測記錄應(yīng)保存至少兩年。六、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)物流園應(yīng)成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的組織和協(xié)調(diào)。各相關(guān)部門應(yīng)明確在食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。2.應(yīng)急響應(yīng)程序食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)程序，及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查、采樣、檢測等工作，查明事件原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。根據(jù)事件的嚴(yán)重程度，及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)卣畧?bào)告事件進(jìn)展情況，請(qǐng)求支援。3.應(yīng)急處置措施對(duì)受污染的食品應(yīng)立即封存、銷毀，防止危害擴(kuò)大。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并做好相關(guān)記錄。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的資料和信息。對(duì)事件原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事件再次發(fā)生。4.應(yīng)急培訓(xùn)與演練物流園應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急培訓(xùn)，提高員工的應(yīng)急意識(shí)和處置能力。應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和完善應(yīng)急預(yù)案，確保應(yīng)急處置工作的有效性。七、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)及職責(zé)物流園管理部門應(yīng)定期對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理制度的建立和執(zhí)行情況、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸衛(wèi)生狀況、食品檢驗(yàn)檢測情況等。3.監(jiān)督檢查方式監(jiān)督檢查方式可采用日常檢查、專項(xiàng)檢查、不定期抽查等方式。4.監(jiān)督檢查記錄監(jiān)督檢查人員應(yīng)做好監(jiān)督檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查單位、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。監(jiān)督檢查記錄應(yīng)保存至少兩年。八、食品衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃物流園應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置等。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等方式。4.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格的人員方可上崗?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在案。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，物流園管理部門應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反本制度的單位和個(gè)人，物流園