2026年布朗尼制作（烘焙工藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共6小題，每小題5分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.制作布朗尼時，面粉的選擇至關(guān)重要，以下哪種面粉更適合制作出細(xì)膩口感的布朗尼？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉2.布朗尼在烘焙過程中，烤箱溫度一般控制在多少較為合適？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃3.為了使布朗尼具有濃郁的巧克力風(fēng)味，通常會加入大量的巧克力，以下哪種巧克力的使用效果更佳？A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.巧克力醬4.在布朗尼制作中，黃油的作用不包括以下哪一項？A.增加香氣B.使口感更順滑C.幫助面粉更好地融合D.增加甜味5.制作布朗尼時，雞蛋的打發(fā)程度會影響其口感，以下哪種打發(fā)程度較為合適？A.打發(fā)至體積膨脹1倍B.打發(fā)至體積膨脹2倍C.打發(fā)至體積膨脹3倍D.不打發(fā)直接使用6.布朗尼出爐后，需要放置一段時間再享用，主要原因是？A.讓其口感更緊實B.使內(nèi)部組織更穩(wěn)定C.等待巧克力凝固D.散發(fā)多余熱量第II卷（非選擇題，共70分）7.（10分）簡述布朗尼的起源及發(fā)展歷程。8.（15分）請詳細(xì)說明制作布朗尼的基本步驟及每一步驟的關(guān)鍵要點。9.（15分）在布朗尼制作過程中，可能會出現(xiàn)哪些常見問題？如何解決這些問題？10.（15分）材料：有一位烘焙新手，按照常規(guī)配方制作布朗尼，結(jié)果烤出的布朗尼中間塌陷。請分析可能導(dǎo)致這種情況的原因，并給出相應(yīng)的解決辦法。11.（15分）材料：某餐廳推出一款特色布朗尼甜品，為了提升其口感和品質(zhì)，需要對制作工藝進(jìn)行優(yōu)化。請你根據(jù)所學(xué)知識，提出一些改進(jìn)建議。答案：1.B2.B3.A4.D5.B6.B7.布朗尼起源于美國，具體起源時間尚無定論。最初它可能是一種簡單的巧克力蛋糕，隨著時間推移，其配方和制作方法不斷演變。在發(fā)展過程中，它逐漸融合了不同地區(qū)的特色，如加入各種堅果、水果等，形成了如今豐富多樣的口味。它從家庭烘焙走向商業(yè)市場，成為深受人們喜愛的甜品之一。8.基本步驟及關(guān)鍵要點：準(zhǔn)備材料，確保食材新鮮、準(zhǔn)確稱量。將黃油和巧克力融化，注意火候，避免燒焦。融化后攪拌均勻，使其質(zhì)地順滑。加入細(xì)砂糖攪拌至完全融合，接著加入雞蛋攪拌。再篩入面粉輕輕攪拌，不要過度攪拌以免面粉起筋。將面糊倒入模具，震出氣泡。放入預(yù)熱好的烤箱，按照合適溫度烘烤，期間注意觀察顏色變化，烤至表面微焦、內(nèi)部熟透。取出后放在晾架上晾涼。關(guān)鍵要點在于材料的準(zhǔn)備、攪拌的程度和烘烤的溫度與時間控制。9.常見問題及解決辦法：口感過硬，可能是烘烤時間過長或溫度過高，可適當(dāng)降低溫度、縮短烘烤時間；表面開裂，可能是面糊倒入模具時太滿或烤箱溫度不均勻，應(yīng)減少面糊量并確保烤箱溫度均勻；中間不熟，可能是烘烤溫度不夠或時間不足，需提高溫度或延長烘烤時間；布朗尼發(fā)苦，可能是巧克力質(zhì)量問題或烘烤過度，更換優(yōu)質(zhì)巧克力并調(diào)整烘烤參數(shù)。10.可能原因：烘烤時間不足，內(nèi)部未完全熟透；面糊攪拌過度，導(dǎo)致面粉起筋，影響膨脹；烤箱溫度不均勻，中間部分受熱不足。解決辦法：適當(dāng)延長烘烤時間，以確保中間熟透；攪拌面糊時注意手法，避免過度攪拌；檢查烤箱溫度是否均勻，可嘗試調(diào)整烤盤位置或使用風(fēng)扇功能輔助。11.改進(jìn)建議：選用更高品質(zhì)的巧克力，提升巧克力風(fēng)味。增加一些獨特的配料，如優(yōu)質(zhì)的焦糖醬、新鮮水