2026年餐飲管理（餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種技術(shù)不屬于餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用中的常見(jiàn)技術(shù)？A.物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)B.大數(shù)據(jù)分析技術(shù)C.虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)D.人工智能技術(shù)2.餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用中，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)的功能是？A.菜品智能推薦B.餐廳環(huán)境實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)C.顧客滿意度調(diào)查D.員工績(jī)效評(píng)估3.利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)對(duì)餐飲數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，不能得到的信息是？A.顧客消費(fèi)習(xí)慣B.菜品受歡迎程度C.餐廳員工的個(gè)人喜好D.餐廳的高峰低谷營(yíng)業(yè)時(shí)間4.人工智能在餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用中可用于？A.廚房設(shè)備的維修B.制作紙質(zhì)菜單C.自動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)D.采購(gòu)食材5.餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用中，智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)不包括？A.提高點(diǎn)餐效率B.減少人力成本C.降低顧客滿意度D.便于數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)6.以下關(guān)于餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用中智能廚房設(shè)備的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.可以實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化制作B.能提高烹飪速度C.完全不需要人工操作D.有助于保證菜品質(zhì)量7.餐飲企業(yè)利用智慧服務(wù)應(yīng)用進(jìn)行顧客關(guān)系管理時(shí)，不應(yīng)該？A.及時(shí)回復(fù)顧客反饋B.對(duì)顧客投訴不理會(huì)C.開(kāi)展個(gè)性化營(yíng)銷活動(dòng)D.分析顧客流失原因8.智慧餐飲服務(wù)應(yīng)用中，餐廳的智能預(yù)訂系統(tǒng)主要作用是？A.增加餐廳噪音B.讓顧客預(yù)訂困難C.合理安排餐廳座位D.減少餐廳收入9.以下哪種場(chǎng)景不屬于餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用的范疇？A.顧客通過(guò)手機(jī)遠(yuǎn)程控制餐廳空調(diào)溫度B.服務(wù)員手寫賬單C.利用智能設(shè)備進(jìn)行食材庫(kù)存管理D.餐廳通過(guò)智能系統(tǒng)進(jìn)行能耗分析10.餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用中，數(shù)據(jù)分析能夠?yàn)椴蛷d決策提供依據(jù)，比如？A.決定是否更換餐廳招牌B.確定是否推出新菜品C.選擇餐廳的裝修風(fēng)格D.決定是否購(gòu)買新的制服第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。11.餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用中的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)主要通過(guò)______實(shí)現(xiàn)設(shè)備之間的互聯(lián)互通。12.大數(shù)據(jù)分析技術(shù)在餐飲行業(yè)中可以挖掘出顧客的______等信息。13.人工智能在餐飲智慧服務(wù)中的語(yǔ)音識(shí)別技術(shù)可應(yīng)用于______場(chǎng)景。14.智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)通常具備菜品展示、______、支付等功能。15.餐飲企業(yè)利用智慧服務(wù)應(yīng)用進(jìn)行庫(kù)存管理時(shí)，可通過(guò)______技術(shù)實(shí)時(shí)掌握食材庫(kù)存情況。三、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。16.簡(jiǎn)述餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用中大數(shù)據(jù)分析技術(shù)如何幫助餐廳優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。17.說(shuō)明人工智能在餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用中的智能客服方面能發(fā)揮哪些作用。四、材料分析題（共20分）材料：某餐飲企業(yè)引入了餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用，通過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，收集到了以下數(shù)據(jù)：在智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)中，菜品A的點(diǎn)擊率在午餐時(shí)段為30%，晚餐時(shí)段為20%；顧客通過(guò)智能預(yù)訂系統(tǒng)提前預(yù)訂的比例從原來(lái)的10%提高到了30%；餐廳利用智能設(shè)備監(jiān)測(cè)到某區(qū)域的能耗在采用智慧服務(wù)應(yīng)用后降低了15%。答題要求：本大題共2小題，每小題10分。分析材料，回答問(wèn)題。18.根據(jù)材料中菜品A的點(diǎn)擊率數(shù)據(jù)，你認(rèn)為餐廳在菜品推廣方面應(yīng)如何調(diào)整策略？19.從材料中智能預(yù)訂系統(tǒng)和能耗監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)，分析餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用給餐廳帶來(lái)的積極影響。五、論述題（共20分）答題要求：本大題共1小題，20分。結(jié)合餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用的相關(guān)知識(shí)，論述其對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的重要意義。答案：1.C2.B3.C4.C5.C6.C7.B8.C9.B10.B11.傳感器12.消費(fèi)偏好、消費(fèi)頻率13.自助點(diǎn)餐14.下單15.物聯(lián)網(wǎng)16.大數(shù)據(jù)分析技術(shù)可統(tǒng)計(jì)各菜品的銷售數(shù)量、銷售時(shí)段等數(shù)據(jù)。通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)菜品A午餐點(diǎn)擊率高，晚餐低。餐廳可針對(duì)午餐重點(diǎn)推廣A菜品，如推出午餐套餐包含A菜品；對(duì)于晚餐時(shí)段點(diǎn)擊率低的菜品，分析原因，若因口味問(wèn)題，可考慮改良或推出新口味類似菜品替代。17.智能客服可實(shí)現(xiàn)24小時(shí)在線服務(wù)，隨時(shí)解答顧客咨詢，提高顧客咨詢響應(yīng)速度。能快速準(zhǔn)確回答常見(jiàn)問(wèn)題，如餐廳位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、菜品信息等。還可通過(guò)與顧客對(duì)話收集反饋，為餐廳改進(jìn)服務(wù)提供依據(jù)，提升顧客滿意度。18.由于菜品A午餐點(diǎn)擊率高于晚餐，餐廳在午餐時(shí)段可加大對(duì)菜品A的推廣力度。比如在午餐時(shí)段的菜單首頁(yè)突出展示菜品A，安排服務(wù)員重點(diǎn)推薦；針對(duì)晚餐時(shí)段，可對(duì)菜品A進(jìn)行改進(jìn)，如調(diào)整口味、搭配等，或者推出與菜品A相關(guān)的新菜品組合，吸引晚餐顧客。19.智能預(yù)訂系統(tǒng)使提前預(yù)訂比例大幅提高，有利于餐廳提前做好食材準(zhǔn)備、人員安排等工作，提高運(yùn)營(yíng)效率，減少資源浪費(fèi)。能耗降低15%，說(shuō)明智慧服務(wù)應(yīng)用有助于餐廳節(jié)能減排，降低運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)也符合環(huán)保理念，提升餐廳的可持續(xù)發(fā)展能力。20.餐飲智慧服務(wù)應(yīng)用對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展意義重大。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐、預(yù)訂、廚房設(shè)備管理、