公共營養(yǎng)師考試重點章節(jié)習(xí)題集2025年高效復(fù)習(xí)方案考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？3.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為？4.營養(yǎng)調(diào)查中，評估居民膳食營養(yǎng)素攝入水平的常用方法是？5.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和哪種營養(yǎng)素的需求相對較高？6.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的水溶性維生素？7.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的長期趨勢和宏觀特征，應(yīng)采用哪種調(diào)查？8.適合肥胖癥患者的膳食模式通常強(qiáng)調(diào)？9.公共營養(yǎng)干預(yù)的核心策略是？10.世界上最重要的糧食作物之一，也是許多地區(qū)居民能量的主要來源的是？二、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”）1.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)。（）2.所有碳水化合物都是健康的，過量攝入對身體沒有壞處。（）3.鐵是合成血紅蛋白所必需的微量元素，缺鐵會導(dǎo)致貧血。（）4.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，主要通過食物攝入。（）5.膳食纖維主要存在于植物性食物中，對人體健康有益。（）6.慢性非傳染性疾病的發(fā)生發(fā)展與不健康的飲食習(xí)慣和生活方式密切相關(guān)。（）7.營養(yǎng)教育是指向目標(biāo)人群傳遞營養(yǎng)和健康信息，以改善其營養(yǎng)行為的過程。（）8.均衡膳食是指各種食物攝入量要絕對相等。（）9.兒童青少年期是身體和智力快速發(fā)展的關(guān)鍵時期，對營養(yǎng)的需求量相對較低。（）10.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）三、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.列舉三種富含鐵的食物，并說明影響鐵吸收的因素。3.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的主要措施有哪些？4.什么是“平衡膳食”？請簡述其核心原則。5.嬰幼兒期營養(yǎng)缺乏可能出現(xiàn)哪些主要問題？四、論述題1.結(jié)合實際，論述開展?fàn)I養(yǎng)教育的重要性以及常用的方法有哪些？2.分析當(dāng)前我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。試卷答案一、單項選擇題1.C2.B3.D4.A5.C6.D7.B8.A9.C10.C二、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√三、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：*構(gòu)成人體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）的基本物質(zhì)。*參與構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)：如酶（絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)）、激素（如胰島素）、抗體（如免疫球蛋白）等。*維持機(jī)體正常生理功能：如運(yùn)輸氧氣（血紅蛋白）、維持滲透壓（血漿蛋白）、催化化學(xué)反應(yīng)（酶）等。*提供能量：在碳水化合物和脂肪供能不足時，蛋白質(zhì)也可分解供能。2.富含鐵的食物：動物肝臟、動物血、紅肉（牛肉、豬肉）、魚類、蛋黃、深綠色葉菜（如菠菜）、豆類等。*影響鐵吸收的因素：*血紅素鐵（主要來自動物性食物）吸收率較高，非血紅素鐵（主要來自植物性食物）吸收率較低。*維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，食物中的植酸鹽、草酸鹽、鈣、磷酸鹽等會抑制鐵的吸收。*某些疾病狀態(tài)（如消化道疾病）會影響鐵的吸收利用。*性別和生理狀況：女性因月經(jīng)失血，鐵需求量較高，吸收也可能受激素影響。3.公共營養(yǎng)干預(yù)的主要措施：*確保食物與營養(yǎng)安全：加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、流通、消費各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，防止食源性疾病。*保障居民營養(yǎng)改善：如實施營養(yǎng)改善計劃（如學(xué)生營養(yǎng)餐、孕產(chǎn)婦營養(yǎng)補(bǔ)貼），推廣食物多樣化。*開展?fàn)I養(yǎng)教育與健康促進(jìn)：通過多種途徑向公眾傳播營養(yǎng)知識，倡導(dǎo)健康膳食模式。*營養(yǎng)監(jiān)測與評估：系統(tǒng)收集和分析居民營養(yǎng)狀況及相關(guān)因素數(shù)據(jù)，為干預(yù)提供依據(jù)。*特定人群營養(yǎng)干預(yù)：針對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人等特殊人群實施重點營養(yǎng)干預(yù)。4.“平衡膳食”：*定義：指通過合理搭配各種食物，使膳食中各種營養(yǎng)素的數(shù)量、種類與人體生理需求保持適當(dāng)比例，既能滿足機(jī)體正常生理功能，又能避免營養(yǎng)過剩或不足。*核心原則：*食物多樣化：攝入多種多樣的食物，以涵蓋各種必需營養(yǎng)素。*谷類為主：以谷物薯類提供主要能量來源。*粗細(xì)搭配：粗糧和細(xì)糧合理結(jié)合，增加膳食纖維攝入。*蔬菜水果不能少：提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。*常吃魚、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白和必需脂肪酸攝入。*少鹽少油，控糖限酒：減少鈉、脂肪、糖和酒精的攝入。*吃動平衡，健康體重：保證能量攝入與消耗的平衡。5.嬰幼兒期營養(yǎng)缺乏可能出現(xiàn)的主要問題：*生長發(fā)育遲緩：體重、身高不增或增長過慢，影響體格發(fā)育。*消化系統(tǒng)問題：如貧血（缺鐵性貧血最常見）、佝僂病（缺鈣、維生素D）、營養(yǎng)不良（消瘦、低體重）。*免疫功能低下：易患感染性疾病，抵抗力弱。*智力發(fā)育受損：長期嚴(yán)重營養(yǎng)不良可能影響大腦發(fā)育，導(dǎo)致認(rèn)知能力下降。*缺鐵性貧血：面色蒼白、疲倦、注意力不集中、生長發(fā)育緩慢。*維生素D缺乏性佝僂病：多見于嬰幼兒，表現(xiàn)為方顱、雞胸、“O”型或“X”型腿。四、論述題1.論述開展?fàn)I養(yǎng)教育的重要性以及常用的方法有哪些？*重要性：*提升公眾營養(yǎng)健康素養(yǎng)：使個人能夠獲取、理解、應(yīng)用營養(yǎng)與健康信息，做出有利于健康的膳食選擇和行為改變。*改善居民營養(yǎng)狀況：通過普及科學(xué)膳食知識，糾正不良飲食習(xí)慣，預(yù)防和控制營養(yǎng)相關(guān)疾?。ㄈ绶逝帧⑻悄虿　⒏哐獕骸⒇氀龋?，提高人群整體健康水平。*促進(jìn)健康生活方式：將營養(yǎng)健康教育與體育鍛煉、心理平衡等結(jié)合起來，倡導(dǎo)全面健康的生活方式。*提高公共衛(wèi)生干預(yù)效果：營養(yǎng)教育是公共營養(yǎng)干預(yù)的重要組成部分，能為其他干預(yù)措施（如食物fortification、篩查干預(yù)）奠定群眾基礎(chǔ)，提高成功率。*減輕社會醫(yī)療負(fù)擔(dān)：通過預(yù)防和控制營養(yǎng)相關(guān)慢性病，可以減少醫(yī)療資源的消耗，降低社會整體醫(yī)療負(fù)擔(dān)。*常用方法：*大眾傳播媒介：利用廣播、電視、報紙、雜志、互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等發(fā)布營養(yǎng)信息，制作科普節(jié)目或文章。*社區(qū)活動：舉辦健康講座、咨詢活動、營養(yǎng)知識競賽、健康食譜展示、烹飪培訓(xùn)班等。*學(xué)校教育：將營養(yǎng)知識納入學(xué)校健康教育課程，開展主題班會、校園宣傳活動。*工作場所健康促進(jìn)：在企業(yè)、機(jī)關(guān)、事業(yè)單位開展?fàn)I養(yǎng)知識培訓(xùn)、組織健康食堂或配餐、設(shè)置健康角等。*醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)：在門診、住院部開展個體或群體的營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)，將營養(yǎng)信息融入診療過程。*行為改變理論應(yīng)用：運(yùn)用如健康信念模式、計劃行為理論等，設(shè)計有針對性的干預(yù)策略，促進(jìn)知識向行為的轉(zhuǎn)化。*同伴教育：培訓(xùn)社區(qū)內(nèi)的健康志愿者或“營養(yǎng)大使”，利用其影響力傳播營養(yǎng)知識。2.分析當(dāng)前我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。*主要問題：*能量和營養(yǎng)素攝入不平衡：總能量攝入普遍超標(biāo)（與體力活動不足有關(guān)），而某些營養(yǎng)素攝入不足，如膳食纖維、鈣、鐵、維生素D等。*食物結(jié)構(gòu)不合理：*谷類食物中粗糧比例偏低，精制米面為主。*蔬菜水果攝入量不足，種類不夠豐富。*動物性食物（特別是紅肉）攝入量相對較高，水產(chǎn)和禽肉攝入比例有待優(yōu)化。*加工食品、高鹽、高糖、高脂肪食品（如油炸食品、甜點、含糖飲料）攝入增多。*膳食模式向西方化轉(zhuǎn)型：高能量、高脂肪、高蛋白、高糖的“洋快餐”和西式快餐消費增加，增加了肥胖、糖尿病等慢性病的風(fēng)險。*地域差異顯著：城鄉(xiāng)之間、不同地區(qū)（如北方多面食，南方多米飯）的膳食結(jié)構(gòu)存在明顯差異。*烹飪方式問題：高溫油炸、燒烤等烹飪方式使用較多，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，且不易控制油鹽攝入。*改進(jìn)建議：*強(qiáng)化《中國居民膳食指南》的推廣和實施：加大宣傳力度，將指南核心信息融入日常生活，使其家喻戶曉。*增加谷類食物中粗糧的比例：鼓勵全谷物消費，如燕麥、糙米、雜豆等。*提高蔬菜水果攝入量：爭取達(dá)到推薦量，注重種類多樣化，深色蔬菜應(yīng)占一半以上。*優(yōu)化動物性食物結(jié)構(gòu)：增加魚類、禽肉攝入，減少紅肉（特別是肥肉）消費，限制加工肉類。*限制加工食品、高鹽、高糖、高脂肪食品的攝入：減少含糖飲料、甜點、油炸食品、腌制食品的消費頻率和量。*倡導(dǎo)健康烹飪方式：多采用蒸、煮、燉、拌、快炒等低油烹飪方法，減少油炸、燒烤。*