食品質(zhì)量與安全食品安全檢測中心食品安全檢測員實(shí)習(xí)報(bào)告一、摘要2023年7月10日至8月26日，我在食品質(zhì)量與安全食品安全檢測中心擔(dān)任食品安全檢測員實(shí)習(xí)生，負(fù)責(zé)食品中重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物指標(biāo)的檢測工作。期間完成樣品前處理與檢測任務(wù)共156組，出具檢測報(bào)告112份，檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率99.2%，其中重金屬檢測數(shù)據(jù)與國家標(biāo)準(zhǔn)偏差不超過±5%。核心工作包括運(yùn)用ICPMS技術(shù)檢測牛奶樣品中的鎘、鉛含量，平均耗時45分鐘/樣品；采用酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA)篩查果蔬中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，陽性檢出率控制在0.8%以下。專業(yè)技能方面，熟練掌握HPLC、GCMS等儀器操作，并應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)加入法消除基質(zhì)干擾，使檢測結(jié)果相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)≤3%。通過實(shí)踐掌握了從樣品采集到數(shù)據(jù)驗(yàn)證的全流程質(zhì)量控制方法，驗(yàn)證了標(biāo)準(zhǔn)曲線擬合對結(jié)果精密度的影響，形成了一套包含空白復(fù)溶、平行雙樣、加標(biāo)回收驗(yàn)證的標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程1.實(shí)習(xí)目的希望通過實(shí)踐了解食品安全檢測的實(shí)際操作，把學(xué)校學(xué)的HPLC、GCMS這些理論用在真刀真槍的檢測里，熟悉從樣品接收到報(bào)告出具的全過程，看看自己到底喜不喜歡這個方向，順便提升動手能力和解決實(shí)際問題的能力。2.實(shí)習(xí)單位簡介我在的那個食品安全檢測中心，主要做政府和企業(yè)的食品抽檢，實(shí)驗(yàn)室有ICPMS、LCMS/MS這些大儀器，檢測范圍挺全的，從農(nóng)獸藥殘留到重金屬、微生物、真菌毒素都有涉獵，資質(zhì)挺全的，挺嚴(yán)格的。3.實(shí)習(xí)內(nèi)容與過程剛?cè)ツ菚褐饕跇悠非疤幚聿块T打下手，7月15號開始接觸實(shí)際檢測。第一個項(xiàng)目是乳制品中三聚氰胺和鉛的檢測，用的是LCMS/MS，我的任務(wù)是樣品的提取和凈化。老師教我先用乙腈沉淀蛋白質(zhì)，然后用弗羅里硅烷固相萃取柱小柱凈化，最后上機(jī)。剛開始做的時候，我處理的樣品純化效果不太穩(wěn)定，有時候會看到乳白色沉淀沒洗干凈，影響出峰，后來我就琢磨著調(diào)整乙腈的比例，加個水洗步驟，果然好多了，最終加標(biāo)回收率穩(wěn)定在95%98%之間，跟實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)要求差不多。8月2號開始獨(dú)立操作ICPMS檢測牛奶里的鎘和鉛，這個項(xiàng)目挺有挑戰(zhàn)的，因?yàn)榕Ｄ袒|(zhì)挺復(fù)雜的，容易有干擾。剛開始上機(jī)的時候，我做的樣品基線漂移挺嚴(yán)重的，出來的數(shù)據(jù)也不準(zhǔn)，后來我查了資料，發(fā)現(xiàn)是樣品稀釋比例沒調(diào)好，還有氬氣流量沒優(yōu)化，調(diào)整后基線穩(wěn)了，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)降到2%以下，數(shù)據(jù)也符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。還參與了果蔬中有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測，用的是ELISA快速篩查，這個比較快，半天能處理一批樣品，但要注意樣品的保存，不能放太久，否則結(jié)果會不準(zhǔn)。我負(fù)責(zé)洗板和加樣本，這個活兒比較枯燥，但能鍛煉細(xì)心。4.實(shí)習(xí)成果與收獲整個實(shí)習(xí)期間，我獨(dú)立完成了156個樣品的前處理和檢測任務(wù)，其中112份報(bào)告是直接我簽發(fā)的，沒有出過大的差錯。最大的收獲是學(xué)會了怎么解決實(shí)際操作中的問題，比如怎么優(yōu)化前處理步驟提高回收率，怎么調(diào)整儀器參數(shù)減少干擾。以前在學(xué)校做實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)都是完美的，但實(shí)際操作中總會遇到各種小麻煩，比如樣品污染、儀器不穩(wěn)定，得一點(diǎn)點(diǎn)排查。這次實(shí)習(xí)還讓我認(rèn)識到，食品安全檢測不是單純的技術(shù)活，還得懂管理，比如怎么安排檢測順序、怎么保存原始記錄，這些都很重要。5.問題與建議這次實(shí)習(xí)也讓我發(fā)現(xiàn)了一些問題。比如實(shí)驗(yàn)室的管理有時候挺混亂的，樣品交接的時候容易出錯，而且培訓(xùn)機(jī)制也不太完善，新來的實(shí)習(xí)生基本靠師傅帶，沒有系統(tǒng)的培訓(xùn)材料。另外，我的崗位主要是前處理，直接操作大型儀器的機(jī)會不多，如果能多接觸些GCMS、LCMS/MS的操作就好了。我的建議是，單位可以考慮搞個實(shí)習(xí)生培訓(xùn)手冊，把標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SOP)都寫清楚，還有可以輪流讓實(shí)習(xí)生操作不同儀器，這樣成長更快。三、總結(jié)與體會1.實(shí)習(xí)價值閉環(huán)這八周，從7月10號到8月26號，感覺像是把書本里那些抽象的概念給具象化了。以前覺得食品安全檢測就是按按鈕，現(xiàn)在明白每一步操作都得有依據(jù)，比如7月15號做乳制品樣品時，我調(diào)整乙腈沉淀比例那事兒，就是反復(fù)琢磨標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SOP)才搞明白的?，F(xiàn)在回頭看，學(xué)校教的《分析化學(xué)》《食品安全學(xué)》真的用上了，而且發(fā)現(xiàn)實(shí)際操作比書本復(fù)雜得多，得考慮樣品基質(zhì)、儀器狀態(tài)各種因素。這趟實(shí)習(xí)讓我徹底搞懂了從樣品接收到報(bào)告發(fā)出的整個鏈條，之前那些模糊的認(rèn)知都清晰了，感覺像是給自己的知識體系補(bǔ)了一塊重要的拼圖。最直觀的收獲是動手能力。之前在學(xué)校做實(shí)驗(yàn)，基本是老師給儀器調(diào)好，我只要按順序來就行，但在這里，比如8月2號獨(dú)立操作ICPMS測牛奶重金屬，發(fā)現(xiàn)基線漂移得自己找原因，是樣品稀釋比例不對還是氬氣流量沒調(diào)好，得一點(diǎn)點(diǎn)試，這種經(jīng)驗(yàn)在學(xué)校真沒有。而且現(xiàn)在對數(shù)據(jù)的敏感度也高了，看到色譜圖稍微有點(diǎn)異常就能意識到可能出問題了。最讓我有成就感的，是8月20號那周，我負(fù)責(zé)的前處理樣品加標(biāo)回收率連續(xù)一周穩(wěn)定在96%以上，跟實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)值差不多，那時候感覺挺踏實(shí)的。2.職業(yè)規(guī)劃聯(lián)結(jié)這段經(jīng)歷讓我更清楚自己到底想干嘛了。以前覺得檢驗(yàn)員就是實(shí)驗(yàn)室的“技術(shù)工”，但在這里看到檢測報(bào)告直接關(guān)系到市場銷售，甚至可能影響消費(fèi)者的健康，就覺得這份工作突然重了起來。7月28號那天，我?guī)兔藢σ慌r(nóng)殘報(bào)告，有幾個樣品鄰苯二甲酸酯超標(biāo)，雖然最后都合格了，但心里還是捏了把汗，回去琢磨了半天風(fēng)險(xiǎn)評估的事兒?，F(xiàn)在想，如果真要做這行，光會操作儀器不夠，還得懂法規(guī)，會數(shù)據(jù)分析，甚至要能跟客戶解釋問題。這讓我萌生了考個CMA（或CIQ）證書的想法，至少得有個進(jìn)階的敲門磚。而且，這次實(shí)習(xí)也讓我發(fā)現(xiàn)，自己好像對儀器維護(hù)挺感興趣，比如8月15號協(xié)助維護(hù)GCMS的時候，感覺挺有意思，后續(xù)可能真的要往設(shè)備方向拓展。3.行業(yè)趨勢展望感覺現(xiàn)在食品安全檢測越來越嚴(yán)了，特別是農(nóng)獸藥殘留這塊，以前可能是限量，現(xiàn)在都開始關(guān)注痕量了。我在8月10號參加單位內(nèi)部培訓(xùn)時聽到，現(xiàn)在進(jìn)口食品的檢測項(xiàng)目都加多了，比如以前只測農(nóng)殘，現(xiàn)在還加測真菌毒素，像伏馬菌素、黃曲霉毒素這些，檢測方法也得跟著升級。我負(fù)責(zé)處理的那批出口食品案例里，就有客戶要求用LCMS/MS多反應(yīng)監(jiān)測(MRM)模式檢測多種農(nóng)藥，這要是沒做過肯定不行。而且現(xiàn)在快檢技術(shù)也發(fā)展很快，ELISA雖然不是精確定量，但效率高，我在8月18號參與的蔬菜快速篩查項(xiàng)目中就用了這個，感覺未來實(shí)驗(yàn)室可能會更多樣化。這次實(shí)習(xí)讓我意識到，不持續(xù)學(xué)習(xí)肯定會被淘汰，學(xué)校學(xué)的只是基礎(chǔ)，得跟上行業(yè)節(jié)奏，比如關(guān)注UPLC、質(zhì)譜聯(lián)用這些新技術(shù)，不然以后真找不到工作。4.心態(tài)轉(zhuǎn)變與未來行動從學(xué)生到職場人的感覺太不一樣了，以前做實(shí)驗(yàn)就是完成老師布置的任務(wù)，現(xiàn)在得對結(jié)果負(fù)責(zé)，壓力確實(shí)大。8月22號那天，我處理的樣品因?yàn)楸４娌划?dāng)出了問題，雖然不是我的主要責(zé)任，但第二天我就主動跟導(dǎo)師說了，后來規(guī)范了樣品交接流程，雖然導(dǎo)師沒多說什么，但我心里清楚這事兒。這種責(zé)任感是以前沒有的。現(xiàn)在想想，抗壓能力、溝通能力這些軟技能，比會做實(shí)驗(yàn)更重要。未來打算先把實(shí)習(xí)期間沒掌握的GCMS操作補(bǔ)上，下學(xué)期爭取去實(shí)驗(yàn)室多待幾天，另外打算明年考個PMP證書，雖然跟檢測沒直接關(guān)系，但覺得對以后管理項(xiàng)目有幫助。總的來說，這次實(shí)習(xí)沒白來，最大的收獲不是學(xué)會了多少技術(shù)，而是突然覺得，做任何事都得認(rèn)真、負(fù)責(zé)，這才是最重要的。四、致謝在此期間，衷心感謝食品安全檢測中心給予我這次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會。特