2025年公共營養(yǎng)師食品標簽解讀測試試卷及答案考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2025年公共營養(yǎng)師食品標簽解讀測試試卷考核對象：公共營養(yǎng)師（中等級別）題型分值分布：-判斷題（10題，每題2分）總分20分-單選題（10題，每題2分）總分20分-多選題（10題，每題2分）總分20分-案例分析（3題，每題6分）總分18分-論述題（2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.食品標簽上的“無添加糖”意味著該食品完全不含任何糖類成分。2.零卡路里食品指的是該食品攝入后不會增加人體能量攝入。3.食品標簽上的“低脂”通常指每100克食品中脂肪含量低于3克。4.膳食纖維的每日推薦攝入量因人而異，但一般成年人應攝入25-30克。5.食品添加劑的標識必須使用中文，不得使用英文或拼音。6.食品營養(yǎng)成分表中的“NRV”是指每日推薦攝入量。7.食品標簽上的“有機”認證意味著該食品在生產(chǎn)過程中未使用任何化學農(nóng)藥。8.食品保質(zhì)期是指食品在正常儲存條件下保持品質(zhì)的期限。9.食品標簽上的“非轉(zhuǎn)基因”表示該食品未經(jīng)過基因工程技術改造。10.食品標簽上的“無麩質(zhì)”適用于所有對麩質(zhì)過敏的人群。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種成分不屬于食品標簽中強制標注的過敏原？（）A.麩質(zhì)B.雞蛋C.牛奶D.維生素C2.食品標簽上的“保質(zhì)期”與“最佳食用期”的區(qū)別在于？（）A.保質(zhì)期更長B.最佳食用期更長C.兩者無區(qū)別D.保質(zhì)期僅指儲存條件3.膳食纖維的主要功能不包括？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力4.食品標簽中的“NRV”是指？（）A.營養(yǎng)素參考值B.能量攝入量C.每日攝入量D.營養(yǎng)素含量5.以下哪種食品標簽標識屬于誤導性宣傳？（）A.“零脂肪”B.“低糖”C.“無添加糖”D.“天然成分”6.食品添加劑的標識通常使用哪種符號？（）A.E編碼B.ISO編碼C.FDA編碼D.HACCP編碼7.食品標簽上的“非轉(zhuǎn)基因”適用于哪種食品？（）A.所有食品B.僅轉(zhuǎn)基因食品C.僅有機食品D.僅進口食品8.食品標簽中的“保質(zhì)期”通常指？（）A.食品完全變質(zhì)的時間B.食品保持最佳品質(zhì)的時間C.食品可安全儲存的時間D.食品可食用的時間9.以下哪種成分不屬于食品標簽中強制標注的營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.水分10.食品標簽上的“無添加糖”意味著？（）A.完全不含糖類B.含少量糖類C.含天然糖類D.含代糖三、多選題（每題2分，共20分）1.食品標簽中強制標注的過敏原包括？（）A.麩質(zhì)B.雞蛋C.牛奶D.鱈魚E.維生素C2.膳食纖維的主要來源包括？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉類E.植物油3.食品標簽中的“NRV”可以幫助消費者？（）A.了解每日攝入量B.比較不同食品的營養(yǎng)價值C.計算熱量攝入D.選擇低脂食品E.評估過敏風險4.食品標簽上的“保質(zhì)期”與“最佳食用期”的區(qū)別在于？（）A.保質(zhì)期更長B.最佳食用期更長C.兩者無區(qū)別D.保質(zhì)期僅指儲存條件E.最佳食用期僅指口感5.食品添加劑的標識通常使用哪種編碼？（）A.E編碼B.ISO編碼C.FDA編碼D.HACCP編碼E.中國國家標準編碼6.食品標簽上的“非轉(zhuǎn)基因”適用于哪種食品？（）A.所有食品B.僅轉(zhuǎn)基因食品C.僅有機食品D.僅進口食品E.僅植物性食品7.食品標簽中的“保質(zhì)期”通常指？（）A.食品完全變質(zhì)的時間B.食品保持最佳品質(zhì)的時間C.食品可安全儲存的時間D.食品可食用的時間E.食品可銷售的時間8.以下哪種成分不屬于食品標簽中強制標注的營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.水分E.礦物質(zhì)9.食品標簽上的“無添加糖”意味著？（）A.完全不含糖類B.含少量糖類C.含天然糖類D.含代糖E.含果糖10.食品標簽中的“NRV”是指？（）A.營養(yǎng)素參考值B.能量攝入量C.每日攝入量D.營養(yǎng)素含量E.營養(yǎng)素強度四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某品牌酸奶包裝標簽顯示“無添加糖，0卡路里，富含益生菌”，但營養(yǎng)成分表中每100克含碳水化合物4.5克，蛋白質(zhì)3克，脂肪2克。消費者投訴該產(chǎn)品宣傳與實際不符。問題：1.該酸奶標簽是否存在誤導性宣傳？為什么？2.如何解釋“無添加糖”與“0卡路里”的關系？案例二：某品牌全麥面包包裝標簽顯示“非轉(zhuǎn)基因，全麥制作，低糖”，但營養(yǎng)成分表中每100克含碳水化合物60克，脂肪3克，蛋白質(zhì)12克。消費者懷疑該產(chǎn)品是否為全麥面包。問題：1.如何判斷該面包是否為全麥面包？2.“低糖”的標注是否合理？為什么？案例三：某品牌兒童餅干包裝標簽顯示“無麩質(zhì)，適合過敏兒童食用”，但營養(yǎng)成分表中含乳制品成分。消費者懷疑該產(chǎn)品是否適合所有乳制品過敏兒童。問題：1.該產(chǎn)品標簽是否存在誤導性宣傳？為什么？2.如何確保兒童餅干適合過敏兒童食用？五、論述題（每題11分，共22分）1.論述食品標簽中“NRV”的重要性及其在健康飲食中的應用。2.分析食品標簽中常見誤導性宣傳的識別方法及其對消費者的影響。---標準答案及解析一、判斷題1.×（“無添加糖”僅指不含額外添加的糖類，但可能含天然糖類）2.√3.√4.√5.×（食品標簽可使用中英文或拼音）6.√7.√8.√9.√10.×（“無麩質(zhì)”僅適用于麩質(zhì)過敏人群，非所有人群）解析：-第1題：食品標簽中的“無添加糖”通常指不含額外添加的糖類，但可能含天然糖類（如水果糖分）。-第5題：食品標簽可使用中英文或拼音，但中文為強制要求。-第10題：“無麩質(zhì)”僅適用于麩質(zhì)過敏人群，非所有人群。二、單選題1.D2.B3.C4.A5.D6.A7.B8.B9.D10.A解析：-第1題：維生素C不屬于強制標注的過敏原。-第2題：最佳食用期指食品保持最佳品質(zhì)的時間，而保質(zhì)期指食品可安全儲存的時間。-第3題：膳食纖維不提供能量。-第8題：保質(zhì)期指食品保持最佳品質(zhì)的時間。三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,D5.A,C,E6.B,C7.B,C,D8.D,E9.A,C,D10.A,C,D解析：-第1題：強制標注的過敏原包括麩質(zhì)、雞蛋、牛奶、鱈魚等。-第5題：食品添加劑標識通常使用E編碼、FDA編碼、中國國家標準編碼。-第8題：強制標注的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、礦物質(zhì)等。四、案例分析案例一：1.存在誤導性宣傳。因為“0卡路里”與“無添加糖”矛盾，每100克含碳水化合物4.5克，實際含有熱量。2.“無添加糖”指不含額外添加的糖類，但天然糖類仍存在，因此“0卡路里”不成立。解析：-第1題：食品標簽中的“0卡路里”通常指熱量極低（如低于20千卡），但實際含有碳水化合物仍會產(chǎn)生熱量。案例二：1.判斷方法：全麥面包應含麩質(zhì)，且碳水化合物主要來自全谷物。該產(chǎn)品碳水化合物含量高，但脂肪和蛋白質(zhì)含量較低，可能不是全麥面包。2.“低糖”標注合理，但需注意碳水化合物含量較高。解析：-第1題：全麥面包應含麩質(zhì)，且碳水化合物主要來自全谷物，該產(chǎn)品脂肪和蛋白質(zhì)含量較低，可能不是全麥面包。案例三：1.存在誤導性宣傳。因為含乳制品成分，可能不適合乳制品過敏兒童。2.確保方法：需明確標注所有成分，并建議過敏兒童咨詢醫(yī)生。解析：-第1題：“無麩質(zhì)”僅指不含麩質(zhì)，但含乳制品仍可能引發(fā)過敏。五、論述題1.論述食品標簽中“NRV”的重要性及其在健康飲食中的應用?！癗RV”即營養(yǎng)素參考值，是食品標簽中標注營養(yǎng)素含量或能量的參考標準。其重要性在于：-幫助消費者比較不同食品的營養(yǎng)價值；-評估每日攝入量是否達到推薦水平；-選擇符合健康需求的食品（如低脂、低糖）。應用：消費者可通過NRV判斷食品的營養(yǎng)密度，如選擇低脂肪（NRV<5%）或低糖（NRV<5%）食品，有助于控制體重和慢性病風險。2.分析食品標簽中常見誤導性宣傳的識別方法及其對消費者的影響。常見誤導性宣傳包括：-“零脂