學(xué)校食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄一、培訓(xùn)基本信息*記錄編號：SPAQ-____*組織單位：學(xué)校后勤保障處（或食堂管理中心）*培訓(xùn)主題：筑牢食品安全防線，守護(hù)師生飲食健康——食堂從業(yè)人員操作規(guī)范與風(fēng)險防控二、培訓(xùn)目的為進(jìn)一步強(qiáng)化我校食堂從業(yè)人員的食品安全意識，規(guī)范食品采購、儲存、加工、制作、備餐等各環(huán)節(jié)操作行為，提升對潛在食品安全風(fēng)險的識別與應(yīng)對能力，確保師生飲食安全與身體健康，杜絕食品安全事故發(fā)生，特組織本次專項培訓(xùn)。三、培訓(xùn)對象學(xué)校食堂全體在崗人員，包括：食堂負(fù)責(zé)人、廚師長、采購員、庫管員、灶臺廚師、面點(diǎn)師、洗消工、售賣員及其他輔助人員。四、培訓(xùn)時間與地點(diǎn)*培訓(xùn)時間：2023年9月15日上午9:00-11:30，下午14:00-16:30*培訓(xùn)地點(diǎn)：學(xué)校多功能報告廳（或食堂內(nèi)部專用培訓(xùn)室）五、培訓(xùn)形式與講師*培訓(xùn)形式：理論講授、案例分析、現(xiàn)場提問互動相結(jié)合。*培訓(xùn)講師：特邀市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管科李工程師，以及我校后勤保障處食品安全管理員張老師。六、培訓(xùn)主要內(nèi)容紀(jì)要本次培訓(xùn)內(nèi)容緊密圍繞《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求，結(jié)合我校食堂實(shí)際運(yùn)作特點(diǎn)，重點(diǎn)講解了以下核心內(nèi)容：（一）法律法規(guī)與責(zé)任意識強(qiáng)化講師首先強(qiáng)調(diào)了食品安全是食堂工作的生命線，是不可逾越的紅線和底線。詳細(xì)解讀了與學(xué)校食堂密切相關(guān)的法律法規(guī)條款，明確了各崗位人員在食品安全管理中的法定職責(zé)與義務(wù)。通過對近期國內(nèi)發(fā)生的幾起校園食品安全典型案例的深入剖析，使參訓(xùn)人員深刻認(rèn)識到食品安全工作的重要性、嚴(yán)峻性和緊迫性，警醒大家時刻繃緊食品安全這根弦。（二）餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范詳解1.個人衛(wèi)生與健康管理：*重申從業(yè)人員持有效健康證明上崗的必要性，以及晨檢制度的具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（如有無發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥、皮膚傷口或感染等）。*詳細(xì)講解了“七步洗手法”的正確步驟及關(guān)鍵時機(jī)，強(qiáng)調(diào)操作前、處理食品原料后、便后、接觸可能污染的物品后等必須嚴(yán)格洗手消毒。*規(guī)范了工作服、帽、口罩的穿戴要求，禁止佩戴飾物、涂指甲油、噴灑香水，以及在工作區(qū)域吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。2.食品采購、驗收與儲存管理：*強(qiáng)調(diào)索證索票制度的落實(shí)，要求嚴(yán)格查驗供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件，并做好采購記錄臺賬，確保食材來源可追溯。*詳細(xì)講解了各類食材（蔬菜、水果、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品、米面油、調(diào)味品等）的驗收標(biāo)準(zhǔn)，包括感官性狀、保質(zhì)期、包裝完整性等，杜絕不合格食材進(jìn)入食堂。*明確了食材分類存放、隔墻離地、先進(jìn)先出的儲存原則，以及不同溫度條件下（常溫、冷藏、冷凍）食材的儲存要求和保質(zhì)期管理。特別強(qiáng)調(diào)了生熟食品的分開存放，防止交叉污染。3.食品加工制作過程控制：*粗加工與切配：強(qiáng)調(diào)動物性、植物性、水產(chǎn)品原料的清洗、切配工具（刀、砧板、容器）必須嚴(yán)格分開使用并有明顯標(biāo)識。蔬菜、水果等食用前應(yīng)浸泡、沖洗或去皮。*烹飪加工：重點(diǎn)講解了不同種類食品的中心溫度控制要求，確保燒熟煮透，尤其是肉類、禽類、蛋類和海鮮等。不得供應(yīng)隔頓剩余的高危易腐食品（如涼拌菜、冷葷、剩余米飯等，特殊情況按規(guī)范處理）。*備餐與供餐：強(qiáng)調(diào)備餐間的清潔消毒和溫度控制，熱食保溫、冷食冷藏。售飯工具使用前應(yīng)消毒，避免徒手接觸直接入口食品。4.餐用具清洗消毒與保潔：*詳細(xì)講解了“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的操作流程和具體要求。*介紹了常用消毒方法（物理消毒如蒸汽、煮沸、紅外線，化學(xué)消毒如含氯消毒劑）的正確使用及注意事項，強(qiáng)調(diào)消毒溫度和時間的控制。*規(guī)范了消毒后餐用具的存放，確保保潔設(shè)施密閉、干燥、清潔。5.食品留樣管理：*重申每餐次、每品種食品（包括米飯、主菜、副菜、湯品等）均需按規(guī)定留足樣品（不少于125克），并在冷藏條件下（0-8℃）保存48小時以上，做好留樣記錄。6.場所環(huán)境衛(wèi)生與蟲害控制：*明確了食堂各區(qū)域（加工間、備餐間、就餐區(qū)、庫房、衛(wèi)生間等）的日常清潔、定期消毒頻次和標(biāo)準(zhǔn)。*強(qiáng)調(diào)了廢棄物（泔水、垃圾）的分類處理和及時清運(yùn)。*介紹了常見鼠類、蠅類、蟑螂等有害生物的防制方法和設(shè)施維護(hù)。（三）常見食品安全問題識別與應(yīng)急處置*講解了食物中毒的常見原因（如微生物污染、化學(xué)性污染、天然毒素等）、主要癥狀及預(yù)防措施。*明確了一旦發(fā)生疑似食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校相關(guān)部門，并采取停止供餐、保護(hù)現(xiàn)場、封存樣品等應(yīng)急措施，配合調(diào)查處理。七、培訓(xùn)考核與反饋*考核方式：培訓(xùn)結(jié)束后，采用閉卷筆試結(jié)合現(xiàn)場提問的方式對參訓(xùn)人員進(jìn)行了考核。筆試內(nèi)容涵蓋本次培訓(xùn)的核心知識點(diǎn)，現(xiàn)場提問則側(cè)重于實(shí)際操作中的細(xì)節(jié)和應(yīng)急處理思路。*考核結(jié)果：大部分參訓(xùn)人員考核成績合格，對培訓(xùn)內(nèi)容掌握較好。少數(shù)成績不理想者，將安排進(jìn)行二次培訓(xùn)和補(bǔ)考。*學(xué)員反饋：參訓(xùn)人員普遍認(rèn)為本次培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)用、針對性強(qiáng)，案例分析生動具體，對實(shí)際工作具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。紛紛表示將把所學(xué)知識運(yùn)用到日常操作中，嚴(yán)格規(guī)范自身行為。部分員工就實(shí)際工作中遇到的一些具體問題與講師進(jìn)行了互動交流，得到了滿意解答。八、后續(xù)工作要求1.鞏固學(xué)習(xí)成果：各食堂班組需組織員工利用班后時間進(jìn)行再學(xué)習(xí)、再鞏固，確保人人知曉、個個掌握。2.自查自糾：以本次培訓(xùn)為契機(jī)，食堂負(fù)責(zé)人牽頭，組織各崗位人員對照培訓(xùn)要求，對食堂各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。3.制度落實(shí)：進(jìn)一步完善并嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度，將培訓(xùn)要求轉(zhuǎn)化為常態(tài)化的操作規(guī)范。4.監(jiān)督檢查：學(xué)校后