白酒知識考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒按香型分類，茅臺屬于哪種香型？A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型2.“五糧液”酒名中不包含以下哪種糧食？A.高粱B.小麥C.玉米D.小米3.白酒的主要成分是？A.乙醇和水B.甲醇和水C.乙醇和甲醇D.乙酸乙酯和水4.以下哪種不是白酒釀造工藝中的發(fā)酵方法？A.固態(tài)發(fā)酵B.液態(tài)發(fā)酵C.氣態(tài)發(fā)酵D.固液結(jié)合發(fā)酵5.汾酒屬于什么香型白酒？A.醬香型B.濃香型C.清香型D.鳳香型6.白酒的酒精度數(shù)通常表示的是？A.體積分?jǐn)?shù)B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.密度D.溶解度7.以下哪個(gè)品牌是醬香型白酒代表？A.瀘州老窖B.郎酒C.洋河大曲D.古井貢酒8.白酒釀造中，“曲”的作用是？A.提供香味B.增加甜度C.糖化發(fā)酵D.降低酒精度9.以下哪種酒不屬于中國白酒四大名酒？A.茅臺B.五糧液C.汾酒D.洋河大曲10.白酒儲存時(shí)，哪種容器較好？A.塑料桶B.陶瓷壇C.玻璃瓶D.不銹鋼罐多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于白酒香型的有（）A.芝麻香型B.豉香型C.特香型D.藥香型2.白酒釀造常用的糧食有（）A.大米B.糯米C.大麥D.豌豆3.白酒的感官評價(jià)包括（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格4.醬香型白酒的特點(diǎn)有（）A.醬香突出B.幽雅細(xì)膩C.酒體醇厚D.回味悠長5.以下關(guān)于白酒儲存正確的是（）A.溫度穩(wěn)定B.濕度適宜C.避免陽光直射D.密封保存6.濃香型白酒的代表品牌有（）A.五糧液B.劍南春C.水井坊D.酒鬼酒7.白酒的生產(chǎn)過程包括（）A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.陳釀8.清香型白酒的工藝特點(diǎn)有（）A.清蒸清燒B.地缸發(fā)酵C.發(fā)酵周期短D.出酒率高9.白酒中的有害成分有（）A.甲醇B.雜醇油C.鉛D.氰化物10.以下哪些是中國白酒的傳統(tǒng)釀造技藝（）A.混蒸續(xù)渣B.老五甑工藝C.清蒸清燒D.雙輪底發(fā)酵判斷題（每題2分，共10題）1.白酒的酒精度數(shù)越高越好。（）2.所有白酒都需要陳釀。（）3.米香型白酒口感醇厚，香氣濃郁。（）4.白酒釀造中，水的質(zhì)量對酒的品質(zhì)影響不大。（）5.醬香型白酒發(fā)酵周期較長。（）6.白酒的香氣成分都是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。（）7.液態(tài)發(fā)酵白酒品質(zhì)不如固態(tài)發(fā)酵白酒。（）8.白酒儲存時(shí)間越長，口感一定越好。（）9.清香型白酒發(fā)酵采用泥窖。（）10.白酒中的酯類物質(zhì)是形成香味的重要成分。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述白酒固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)。2.濃香型白酒和醬香型白酒在口感上有什么區(qū)別？3.白酒儲存有哪些注意事項(xiàng)？4.簡述白酒中曲的作用。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同香型白酒在市場上的受歡迎程度及原因。2.探討白酒釀造工藝對環(huán)境的影響及應(yīng)對措施。3.分析白酒文化在現(xiàn)代社會中的價(jià)值和意義。4.談?wù)勅绾伪鎰e白酒的優(yōu)劣。答案單項(xiàng)選擇題答案1.C2.D3.A4.C5.C6.A7.B8.C9.D10.B多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√簡答題答案1.固態(tài)發(fā)酵采用固態(tài)原料和酒醅，發(fā)酵過程微生物種類多，能產(chǎn)生豐富香味成分，酒質(zhì)醇厚、口感好，但生產(chǎn)周期長、成本高。2.濃香型白酒口感醇厚豐滿、綿甜爽凈、香味濃郁；醬香型白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、回味悠長，口感更醇厚復(fù)雜。3.要注意溫度穩(wěn)定、濕度適宜，避免陽光直射，容器密封良好，環(huán)境清潔無異味。4.曲在白酒釀造中起糖化發(fā)酵作用，能將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精，還能為酒增添獨(dú)特風(fēng)味。討論題答案1.濃香型在市場較受歡迎，因其口感適應(yīng)廣、品牌多。醬香型因品質(zhì)高、文化底蘊(yùn)厚受青睞。清香型以清爽口感得部分人喜愛。2.釀造耗水、排污多。應(yīng)對可采用節(jié)水工藝，加強(qiáng)污水處理，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，減少對環(huán)境的