超市考試題及答案食品

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品保質(zhì)期是指它的（）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期2.下列哪種食品屬于違禁食品（）A.低糖餅干B.含地溝油的食品C.水果罐頭D.純牛奶3.食品儲存應(yīng)做到（）A.防潮B.即可C.放在陽光下D.隨意堆放4.常見的食品變質(zhì)原因不包括（）A.微生物污染B.高溫滅菌C.氧氣作用D.酶的作用5.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽可不標(biāo)示（）A.能量B.反式脂肪酸含量C.鈉含量D.鐵含量6.下列哪種食品添加劑可用于防腐（）A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉7.購買酸奶時，重點關(guān)注的信息不包括（）A.品牌知名度B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.儲存條件8.食品召回制度的主體是（）A.食品銷售者B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.食品檢驗機(jī)構(gòu)D.食品監(jiān)管部門9.以下哪種包裝材料對食品安全性較好（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.普通紙盒D.泡沫飯盒10.食品的“QS”標(biāo)志表示（）A.質(zhì)量安全B.有機(jī)食品C.綠色食品D.保健食品二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品儲存的原則有（）A.分類存放B.先進(jìn)先出C.防潮防蟲D.隨意放置2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）A.食品添加劑的品種、使用范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.食品中有害物質(zhì)的限量規(guī)定D.食品檢驗方法與規(guī)程3.下列哪些屬于三無食品的特征（）A.無生產(chǎn)日期B.無質(zhì)量合格證C.無生產(chǎn)廠家D.無商標(biāo)4.以下食品中易霉變的有（）A.大米B.花生C.餅干D.罐頭5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.配料表6.可以殺滅食品中微生物的方法有（）A.高溫蒸煮B.紫外線照射C.使用防腐劑D.冷凍7.食品安全問題包括（）A.微生物污染B.化學(xué)物質(zhì)殘留C.食品添加劑濫用D.假冒偽劣食品8.優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)具有的特點是（）A.澄清透明B.沒有異味C.顏色淺D.有沉淀物9.購買食品時應(yīng)注意（）A.查看外觀B.檢查包裝是否完整C.留存購物小票D.只看價格10.以下屬于綠色食品的選項有（）A.有機(jī)蔬菜B.野生蘑菇C.符合綠色標(biāo)準(zhǔn)的水果D.普通牛奶三、判斷題（每題2分，共20分）1.保質(zhì)期內(nèi)的食品一定不會變質(zhì)。（）2.食品添加劑都對人體有害。（）3.只要食品的外觀、氣味正常，就可以食用。（）4.食品儲存時，生熟食品可以混放。（）5.“綠色食品”就是指綠色的蔬菜。（）6.購買食品只需關(guān)注價格。（）7.食品的儲存溫度對保質(zhì)期有影響。（）8.食品未開封，過了保質(zhì)期還能食用。（）9.食品包裝上的“QS”標(biāo)志已廢除。（）10.用塑料瓶長期儲存食用油沒問題。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述購買食品時查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的重要性。2.儲存食品時應(yīng)注意哪些基本事項？3.三無食品有哪些危害？4.食品添加劑在食品中有什么作用？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高消費者對食品質(zhì)量安全的意識。2.談?wù)剬Τ惺称氛倩刂贫鹊目捶ā?.分析綠色食品市場的發(fā)展趨勢及面臨的問題。4.探討食品行業(yè)如何平衡成本與質(zhì)量安全的關(guān)系。答案一、單項選擇題1.C2.B3.A4.B5.D6.B7.A8.B9.B10.A二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.AC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.生產(chǎn)日期能讓你知道食品新鮮度，保質(zhì)期則表明可安全食用時間。查看它們可避免食用過期食品，保障自身健康，還能合理安排食用計劃。2.分類存放，避免串味與交叉污染；遵循先進(jìn)先出，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)使用；保持儲存環(huán)境干燥、通風(fēng)，防止受潮和霉變。3.三無食品生產(chǎn)環(huán)境無保障，可能含大量細(xì)菌、病毒等，且用料和添加劑無規(guī)范，長期食用會危害健康，還缺乏售后保障。4.食品添加劑可改善食品色、香、味等品質(zhì)，延長保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)，同時有利于食品加工操作，保持或提高食品營養(yǎng)價值。五、討論題1.可加強(qiáng)宣傳教育，通過媒體等普及知識。建立食品安全信息平臺，及時公布情況。同時加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)懲違規(guī)行為，讓消費者放心。2.超市食品召回制度可保障消費者健康，提升超市信譽。但執(zhí)行中面臨企業(yè)主動性不足、判定標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一等問題，需完善法規(guī)和監(jiān)管。3