初級(jí)咖啡考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡D.埃塞爾薩2.意式濃縮咖啡制作時(shí)，粉水比一般接近？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:43.咖啡烘焙程度中，顏色最深的是？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙4.拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡的比例大約是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:15.手沖咖啡常用的濾杯類型是？A.法壓壺B.愛樂壓C.V60D.摩卡壺6.咖啡研磨度越細(xì)，萃取時(shí)間通常？A.越短B.越長(zhǎng)C.不變D.不確定7.以下哪種咖啡器具適合戶外使用？A.虹吸壺B.法壓壺C.美式滴濾壺D.半自動(dòng)咖啡機(jī)8.咖啡生豆儲(chǔ)存的最佳條件是？A.高溫潮濕B.低溫干燥C.高溫干燥D.低溫潮濕9.卡布奇諾咖啡的奶泡特點(diǎn)是？A.薄且細(xì)膩B.厚且綿密C.大且粗糙D.無奶泡10.咖啡的主要提神成分是？A.單寧酸B.咖啡因C.脂肪D.糖分答案：1.B2.B3.D4.C5.C6.B7.B8.B9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見的咖啡沖泡方法有？A.手沖B.意式濃縮C.法壓壺D.冷萃2.咖啡烘焙過程中會(huì)發(fā)生哪些變化？A.顏色變深B.重量增加C.產(chǎn)生香氣D.體積膨脹3.以下屬于咖啡拉花圖案的有？A.郁金香B.天鵝C.樹葉D.愛心4.影響咖啡萃取的因素有？A.水溫B.研磨度C.萃取時(shí)間D.咖啡豆新鮮度5.優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的特點(diǎn)有？A.大小均勻B.顏色一致C.有瑕疵D.無異味6.適合制作冰咖啡的咖啡類型有？A.美式咖啡B.拿鐵咖啡C.卡布奇諾D.冷萃咖啡7.咖啡器具中需要濾紙的有？A.手沖濾杯B.美式滴濾壺C.法壓壺D.愛樂壓8.咖啡的風(fēng)味可以分為？A.酸味B.苦味C.甜味D.香氣9.以下哪些是咖啡的產(chǎn)地？A.巴西B.哥倫比亞C.越南D.牙買加10.意式咖啡常用的咖啡豆拼配有？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞爾薩答案：1.ABCD2.ACD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABD7.AB8.ABCD9.ABCD10.AB三、判斷題（每題2分，共20分）1.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡低。（）2.咖啡烘焙后應(yīng)盡快密封保存，減少與空氣接觸。（）3.手沖咖啡時(shí)，水溫越高越好。（）4.法壓壺制作咖啡不需要研磨咖啡豆。（）5.咖啡拉花只能在熱咖啡上進(jìn)行。（）6.咖啡生豆可以放在冰箱冷凍保存。（）7.濃縮咖啡的口感比美式咖啡更濃郁。（）8.卡布奇諾的奶泡比拿鐵少。（）9.咖啡研磨度越粗，萃取速度越快。（）10.冷萃咖啡的制作時(shí)間比熱萃咖啡短。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的特點(diǎn)。意式濃縮咖啡口感濃郁醇厚，香氣豐富，有油脂層，制作時(shí)間短，粉水比高，能體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味特征。2.手沖咖啡時(shí)，水溫對(duì)萃取有什么影響？水溫過高，易過度萃取，咖啡苦澀；水溫過低，萃取不足，咖啡味道淡且酸。一般90-96℃較合適。3.如何判斷咖啡生豆的品質(zhì)？看大小是否均勻、顏色是否一致，有無瑕疵和異味。優(yōu)質(zhì)生豆大小均勻、顏色正常、無瑕疵和異味。4.法壓壺制作咖啡的步驟有哪些？先將適量咖啡豆研磨成中粗度，放入法壓壺，加入90-95℃熱水，燜蒸30-40秒后攪拌，4-5分鐘后下壓濾網(wǎng)，倒出咖啡。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同烘焙程度咖啡的風(fēng)味差異及適用場(chǎng)景。淺度烘焙酸度高、香氣清新，適合喜歡清爽口感者日常飲用；中度烘焙平衡了酸苦甜，用途廣；深度烘焙苦味重、香氣濃郁，適合搭配甜點(diǎn)。2.談?wù)効Х壤▽?duì)咖啡品質(zhì)和銷售的影響?？Х壤ㄌ嵘Х让烙^度，吸引消費(fèi)者。精致拉花體現(xiàn)咖啡師技藝，提升咖啡品質(zhì)感，增加產(chǎn)品附加值，促進(jìn)銷售。3.分析冷萃咖啡和熱萃咖啡的優(yōu)缺點(diǎn)。冷萃咖啡口感柔和、酸度低、咖啡因含量低，制作時(shí)間