糧油檢驗(yàn)競賽題目及答案一、單選題（每題1分，共10分）1.糧食水分測定中，105℃烘干法的適用范圍是（）A.水分含量低于15%的糧食B.水分含量高于15%的糧食C.所有糧食D.僅適用于小麥【答案】C【解析】105℃烘干法適用于大多數(shù)糧食的水分測定。2.糧食中黃曲霉毒素的檢測通常采用（）A.紫外分光光度法B.高效液相色譜法C.火焰原子吸收光譜法D.氣相色譜法【答案】D【解析】黃曲霉毒素檢測通常采用高效液相色譜法。3.糧食儲存中，相對濕度控制在（）以下可以抑制蟲害發(fā)生。A.50%B.60%C.70%D.80%【答案】A【解析】相對濕度控制在50%以下可以有效抑制蟲害發(fā)生。4.糧食蛋白質(zhì)含量測定中，凱氏定氮法的原理是（）A.氧化還原反應(yīng)B.酸堿中和反應(yīng)C.氮?dú)庹麴s和滴定D.光譜分析【答案】C【解析】凱氏定氮法通過氮?dú)庹麴s和滴定測定糧食中的蛋白質(zhì)含量。5.糧食中重金屬檢測常用（）A.紫外分光光度法B.原子吸收光譜法C.電化學(xué)分析法D.質(zhì)譜分析法【答案】B【解析】糧食中重金屬檢測常用原子吸收光譜法。6.糧食儲存中，溫度控制在（）℃以下可以抑制霉變。A.10B.20C.30D.40【答案】A【解析】溫度控制在10℃以下可以有效抑制霉變。7.糧食中脂肪含量測定常用（）A.紫外分光光度法B.碘值法C.凱氏定氮法D.高效液相色譜法【答案】B【解析】糧食中脂肪含量測定常用碘值法。8.糧食中維生素檢測常用（）A.紫外分光光度法B.高效液相色譜法C.質(zhì)譜分析法D.火焰原子吸收光譜法【答案】B【解析】糧食中維生素檢測常用高效液相色譜法。9.糧食中農(nóng)藥殘留檢測常用（）A.紫外分光光度法B.氣相色譜法C.電化學(xué)分析法D.質(zhì)譜分析法【答案】B【解析】糧食中農(nóng)藥殘留檢測常用氣相色譜法。10.糧食中微生物檢測常用（）A.顯微鏡觀察法B.平板培養(yǎng)法C.快速檢測儀D.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法【答案】B【解析】糧食中微生物檢測常用平板培養(yǎng)法。二、多選題（每題4分，共20分）1.糧食檢驗(yàn)中，常用的物理指標(biāo)包括（）A.水分含量B.容重C.粒度D.色澤E.氣味【答案】A、B、C【解析】糧食檢驗(yàn)中，常用的物理指標(biāo)包括水分含量、容重和粒度。2.糧食中常見的真菌毒素包括（）A.黃曲霉毒素B.賴氨酸C.伏馬菌素D.賴氨酸E.玉米赤霉烯酮【答案】A、C、E【解析】糧食中常見的真菌毒素包括黃曲霉毒素、伏馬菌素和玉米赤霉烯酮。3.糧食儲存中，影響糧食質(zhì)量的因素包括（）A.溫度B.相對濕度C.空氣流通D.光照E.微生物污染【答案】A、B、C、E【解析】糧食儲存中，影響糧食質(zhì)量的因素包括溫度、相對濕度、空氣流通和微生物污染。4.糧食中重金屬檢測的方法包括（）A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.質(zhì)譜分析法D.電化學(xué)分析法E.火焰原子吸收光譜法【答案】A、C、E【解析】糧食中重金屬檢測的方法包括原子吸收光譜法、質(zhì)譜分析法和火焰原子吸收光譜法。5.糧食中維生素檢測的方法包括（）A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.電化學(xué)分析法D.質(zhì)譜分析法E.火焰原子吸收光譜法【答案】A、B【解析】糧食中維生素檢測的方法包括高效液相色譜法和紫外分光光度法。三、填空題（每題2分，共8分）1.糧食水分測定中，105℃烘干法的標(biāo)準(zhǔn)樣品是______?！敬鸢浮繕?biāo)準(zhǔn)稻谷（2分）2.糧食中黃曲霉毒素的檢測通常采用______法?！敬鸢浮扛咝б合嗌V（2分）3.糧食儲存中，相對濕度控制在______以下可以抑制蟲害發(fā)生?！敬鸢浮?0%（2分）4.糧食中重金屬檢測常用______法?！敬鸢浮吭游展庾V（2分）四、判斷題（每題2分，共10分）1.糧食水分測定中，105℃烘干法適用于所有糧食。（）【答案】（×）【解析】105℃烘干法適用于大多數(shù)糧食，但不適用于含油量高的糧食。2.糧食中黃曲霉毒素的檢測通常采用紫外分光光度法。（）【答案】（×）【解析】黃曲霉毒素檢測通常采用高效液相色譜法。3.糧食儲存中，相對濕度控制在60%以下可以抑制蟲害發(fā)生。（）【答案】（×）【解析】相對濕度控制在50%以下可以有效抑制蟲害發(fā)生。4.糧食中重金屬檢測常用質(zhì)譜分析法。（）【答案】（×）【解析】糧食中重金屬檢測常用原子吸收光譜法。5.糧食中維生素檢測常用火焰原子吸收光譜法。（）【答案】（×）【解析】糧食中維生素檢測常用高效液相色譜法。五、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述糧食水分測定的原理?！敬鸢浮考Z食水分測定是通過烘干法將糧食中的水分蒸發(fā)掉，通過測定烘干前后糧食的質(zhì)量差來計算水分含量?！窘馕觥考Z食水分測定通常采用烘干法，通過烘干前后糧食的質(zhì)量差來計算水分含量。2.簡述糧食中黃曲霉毒素的危害?！敬鸢浮奎S曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，長期攝入會對人體健康造成嚴(yán)重危害。【解析】黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，長期攝入會對人體健康造成嚴(yán)重危害，特別是對肝臟的損害。3.簡述糧食儲存中，影響糧食質(zhì)量的因素?！敬鸢浮坑绊懠Z食質(zhì)量的因素包括溫度、相對濕度、空氣流通和微生物污染。【解析】糧食儲存中，溫度、相對濕度、空氣流通和微生物污染都會影響糧食的質(zhì)量。六、分析題（每題10分，共20分）1.分析糧食中重金屬超標(biāo)的原因及危害?！敬鸢浮考Z食中重金屬超標(biāo)的原因主要包括環(huán)境污染、土壤污染和農(nóng)藥使用不當(dāng)。重金屬超標(biāo)會對人體健康造成嚴(yán)重危害，特別是對神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟的損害。【解析】糧食中重金屬超標(biāo)的原因主要包括環(huán)境污染、土壤污染和農(nóng)藥使用不當(dāng)，重金屬超標(biāo)會對人體健康造成嚴(yán)重危害，特別是對神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟的損害。2.分析糧食中維生素檢測的方法及意義。【答案】糧食中維生素檢測的方法主要包括高效液相色譜法和紫外分光光度法。維生素檢測的意義在于確保糧食的營養(yǎng)價值，滿足人體對維生素的需求?！窘馕觥考Z食中維生素檢測的方法主要包括高效液相色譜法和紫外分光光度法，維生素檢測的意義在于確保糧食的營養(yǎng)價值，滿足人體對維生素的需求。七、綜合應(yīng)用題（每題25分，共25分）1.某糧食樣品經(jīng)檢測，水分含量為14%，黃曲霉毒素含量為5μg/kg，重金屬含量為0.1mg/kg，問該糧食樣品是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？【答案】該糧食樣品水分含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)（≤15%），黃曲霉毒素含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)（≤10μ