糧油質(zhì)檢員技師?？荚囶}及答案一、單選題（每題1分，共20分）1.糧食水分測定中，烘箱法適用于水分含量較高的糧食，一般要求水分含量不低于（）（1分）A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B【解析】烘箱法適用于水分含量較高的糧食，一般要求水分含量不低于10%。2.糧食容重是指（）（1分）A.單位體積內(nèi)糧食的質(zhì)量B.單位質(zhì)量內(nèi)糧食的體積C.糧食的密度D.糧食的松緊程度【答案】A【解析】糧食容重是指單位體積內(nèi)糧食的質(zhì)量。3.糧食檢驗(yàn)中，常用的天平精度為（）（1分）A.0.1mgB.1mgC.10mgD.100mg【答案】B【解析】糧食檢驗(yàn)中，常用的天平精度為1mg。4.糧食中雜質(zhì)的主要成分是（）（1分）A.水分B.礦物質(zhì)C.植物性雜質(zhì)D.微生物【答案】C【解析】糧食中雜質(zhì)的主要成分是植物性雜質(zhì)。5.糧食中不完善粒是指（）（1分）A.完整粒B.破碎粒C.蟲蝕粒D.霉變?！敬鸢浮緽【解析】糧食中不完善粒是指破碎粒。6.糧食檢驗(yàn)中，黃變米的判定依據(jù)是（）（1分）A.色澤B.氣味C.質(zhì)地D.以上都是【答案】D【解析】糧食檢驗(yàn)中，黃變米的判定依據(jù)是色澤、氣味和質(zhì)地。7.糧食檢驗(yàn)中，常用的顯微鏡倍數(shù)為（）（1分）A.10倍B.40倍C.100倍D.400倍【答案】B【解析】糧食檢驗(yàn)中，常用的顯微鏡倍數(shù)為40倍。8.糧食檢驗(yàn)中，水分測定的快速法為（）（1分）A.烘箱法B.快速水分測定儀法C.紅外線水分測定法D.以上都是【答案】B【解析】糧食檢驗(yàn)中，水分測定的快速法為快速水分測定儀法。9.糧食檢驗(yàn)中，容重測定的常用工具為（）（1分）A.容重器B.天平C.烘箱D.顯微鏡【答案】A【解析】糧食檢驗(yàn)中，容重測定的常用工具為容重器。10.糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)測定的常用方法為（）（1分）A.過篩法B.天平稱重法C.顯微鏡觀察法D.以上都是【答案】D【解析】糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)測定的常用方法為過篩法、天平稱重法和顯微鏡觀察法。11.糧食檢驗(yàn)中，不完善粒測定的常用方法為（）（1分）A.目測法B.過篩法C.天平稱重法D.顯微鏡觀察法【答案】A【解析】糧食檢驗(yàn)中，不完善粒測定的常用方法為目測法。12.糧食檢驗(yàn)中，黃變米測定的常用方法為（）（1分）A.目測法B.過篩法C.天平稱重法D.顯微鏡觀察法【答案】A【解析】糧食檢驗(yàn)中，黃變米測定的常用方法為目測法。13.糧食檢驗(yàn)中，水分測定的烘箱法時(shí)間一般為（）（1分）A.30分鐘B.1小時(shí)C.2小時(shí)D.4小時(shí)【答案】C【解析】糧食檢驗(yàn)中，水分測定的烘箱法時(shí)間一般為2小時(shí)。14.糧食檢驗(yàn)中，容重測定的容重器容量一般為（）（1分）A.100mlB.200mlC.500mlD.1000ml【答案】C【解析】糧食檢驗(yàn)中，容重測定的容重器容量一般為500ml。15.糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)測定的過篩法一般使用（）（1分）A.圓孔篩B.方孔篩C.長孔篩D.以上都是【答案】A【解析】糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)測定的過篩法一般使用圓孔篩。16.糧食檢驗(yàn)中，不完善粒測定的目測法一般使用（）（1分）A.10倍放大鏡B.40倍放大鏡C.100倍放大鏡D.400倍放大鏡【答案】B【解析】糧食檢驗(yàn)中，不完善粒測定的目測法一般使用40倍放大鏡。17.糧食檢驗(yàn)中，黃變米測定的目測法一般使用（）（1分）A.10倍放大鏡B.40倍放大鏡C.100倍放大鏡D.400倍放大鏡【答案】B【解析】糧食檢驗(yàn)中，黃變米測定的目測法一般使用40倍放大鏡。18.糧食檢驗(yàn)中，水分測定的快速水分測定儀法一般適用于（）（1分）A.水分含量較高的糧食B.水分含量較低的糧食C.水分含量中等的糧食D.以上都是【答案】D【解析】糧食檢驗(yàn)中，水分測定的快速水分測定儀法一般適用于水分含量較高的、較低的和中等的糧食。19.糧食檢驗(yàn)中，容重測定的容重器法一般適用于（）（1分）A.水分含量較高的糧食B.水分含量較低的糧食C.水分含量中等的糧食D.以上都是【答案】D【解析】糧食檢驗(yàn)中，容重測定的容重器法一般適用于水分含量較高的、較低的和中等的糧食。20.糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)測定的過篩法一般適用于（）（1分）A.水分含量較高的糧食B.水分含量較低的糧食C.水分含量中等的糧食D.以上都是【答案】D【解析】糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)測定的過篩法一般適用于水分含量較高的、較低的和中等的糧食。二、多選題（每題4分，共20分）1.糧食檢驗(yàn)中，常用的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）（4分）A.水分測定B.容重測定C.雜質(zhì)測定D.不完善粒測定E.黃變米測定【答案】A、B、C、D、E【解析】糧食檢驗(yàn)中，常用的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括水分測定、容重測定、雜質(zhì)測定、不完善粒測定和黃變米測定。2.糧食檢驗(yàn)中，水分測定的常用方法包括（）（4分）A.烘箱法B.快速水分測定儀法C.紅外線水分測定法D.微波水分測定法E.以上都是【答案】A、B、C【解析】糧食檢驗(yàn)中，水分測定的常用方法包括烘箱法、快速水分測定儀法和紅外線水分測定法。3.糧食檢驗(yàn)中，容重測定的常用工具包括（）（4分）A.容重器B.天平C.烘箱D.顯微鏡E.以上都是【答案】A、B【解析】糧食檢驗(yàn)中，容重測定的常用工具包括容重器和天平。4.糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)測定的常用方法包括（）（4分）A.過篩法B.天平稱重法C.顯微鏡觀察法D.目測法E.以上都是【答案】A、B、C、D【解析】糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)測定的常用方法包括過篩法、天平稱重法、顯微鏡觀察法和目測法。5.糧食檢驗(yàn)中，不完善粒測定的常用方法包括（）（4分）A.目測法B.過篩法C.天平稱重法D.顯微鏡觀察法E.以上都是【答案】A、D【解析】糧食檢驗(yàn)中，不完善粒測定的常用方法包括目測法和顯微鏡觀察法。三、填空題（每題4分，共20分）1.糧食檢驗(yàn)中，水分測定的烘箱法時(shí)間一般為______小時(shí)。（4分）【答案】2【解析】糧食檢驗(yàn)中，水分測定的烘箱法時(shí)間一般為2小時(shí)。2.糧食檢驗(yàn)中，容重測定的容重器容量一般為______毫升。（4分）【答案】500【解析】糧食檢驗(yàn)中，容重測定的容重器容量一般為500毫升。3.糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)測定的過篩法一般使用______篩。（4分）【答案】圓孔篩【解析】糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)測定的過篩法一般使用圓孔篩。4.糧食檢驗(yàn)中，不完善粒測定的目測法一般使用______倍放大鏡。（4分）【答案】40【解析】糧食檢驗(yàn)中，不完善粒測定的目測法一般使用40倍放大鏡。5.糧食檢驗(yàn)中，黃變米測定的目測法一般使用______倍放大鏡。（4分）【答案】40【解析】糧食檢驗(yàn)中，黃變米測定的目測法一般使用40倍放大鏡。四、判斷題（每題2分，共10分）1.兩個(gè)負(fù)數(shù)相加，和一定比其中一個(gè)數(shù)大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+(-3)=-8，和比兩個(gè)數(shù)都小。2.糧食檢驗(yàn)中，水分含量越高，容重越大（）（2分）【答案】（×）【解析】糧食檢驗(yàn)中，水分含量越高，容重越小。3.糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)含量越高，糧食質(zhì)量越好（）（2分）【答案】（×）【解析】糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)含量越高，糧食質(zhì)量越差。4.糧食檢驗(yàn)中，不完善粒含量越高，糧食質(zhì)量越好（）（2分）【答案】（×）【解析】糧食檢驗(yàn)中，不完善粒含量越高，糧食質(zhì)量越差。5.糧食檢驗(yàn)中，黃變米含量越高，糧食質(zhì)量越好（）（2分）【答案】（×）【解析】糧食檢驗(yàn)中，黃變米含量越高，糧食質(zhì)量越差。五、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述糧食水分測定的烘箱法步驟。（5分）【答案】（1）取適量糧食樣品，放入烘箱中；（2）設(shè)置烘箱溫度至105℃±2℃；（3）烘干4小時(shí)；（4）取出樣品，放入干燥器中冷卻；（5）稱重，計(jì)算水分含量。2.簡述糧食容重測定的容重器法步驟。（5分）【答案】（1）取適量糧食樣品，放入容重器中；（2）加入適量水，使樣品浸沒；（3）搖動(dòng)容重器，使樣品充分散開；（4）靜置一定時(shí)間，讀取容重值；（5）計(jì)算容重。3.簡述糧食雜質(zhì)測定的過篩法步驟。（5分）【答案】（1）取適量糧食樣品，放入盛有清水的容器中；（2）將樣品倒入圓孔篩中；（3）用水沖洗篩子，使雜質(zhì)脫落；（4）將篩子中的樣品烘干，稱重；（5）計(jì)算雜質(zhì)含量。六、分析題（每題10分，共20分）1.分析糧食水分含量對(duì)糧食質(zhì)量的影響。（10分）【答案】糧食水分含量對(duì)糧食質(zhì)量有重要影響。水分含量過高會(huì)導(dǎo)致糧食發(fā)霉、生蟲，影響糧食的食用價(jià)值和儲(chǔ)存壽命。水分含量過低則會(huì)導(dǎo)致糧食干燥、易碎，影響糧食的加工性能和食用口感。因此，在糧食檢驗(yàn)中，水分含量的測定非常重要。2.分析糧食雜質(zhì)含量對(duì)糧食質(zhì)量的影響。（10分）【答案】糧食雜質(zhì)含量對(duì)糧食質(zhì)量有重要影響。雜質(zhì)含量過高會(huì)導(dǎo)致糧食的食用價(jià)值和加工性能下降，同時(shí)也會(huì)增加糧食的儲(chǔ)存難度。雜質(zhì)含量過低則說明糧食質(zhì)量較好，但過低的雜質(zhì)含量也可能意味著糧食在加工過程中存在損失。因此，在糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)含量的測定非常重要。七、綜合應(yīng)用題（每題25分，共50分）1.某糧油質(zhì)檢員在某次檢驗(yàn)中，取了100克糧食樣品進(jìn)行水分測定。烘箱法測定結(jié)果顯示，烘干后樣品質(zhì)量為90克。請(qǐng)計(jì)算該糧食樣品的水分含量。（25分）【答案】水分含量=(100g-90g)/100g×100%=10%【解析】（1）計(jì)算樣品失去的水分質(zhì)量：100g-90g=10g（2）計(jì)算水分含量：(10g/100g)×100%=10%2.某糧油質(zhì)檢員在某次檢驗(yàn)中，取了200毫升糧食樣品進(jìn)行容重測定。容重器法測定結(jié)果顯示，容重值為0.75克/毫升。請(qǐng)計(jì)算該糧食樣品的容重。（25分）【答案】容重=0.75克/毫升×200毫升=150克【解析】（1）計(jì)算樣品的質(zhì)量：0.75克/毫升×200毫升=150克（2）計(jì)算容重：150克/200毫升=0.75克/毫升（注意：實(shí)際操作中，容重測定通常直接讀取容重值，這里假設(shè)容重器法測定結(jié)果為0.75克/毫升，直接計(jì)算樣品的質(zhì)量。）標(biāo)準(zhǔn)答案一、單選題1.B2.A3.B4.C5.B6.D7.B8.B9.A10.D11.A12.A13.C14.C15.A16.B17.B18.D19.D20.D二、多選題1.A、B、C、D、E2.A、B、C3.A、B4.A、B、C、D5.A、D三、填空題1.22.5003.圓孔篩4.405.40四、判斷題1.（×）2.（×）3.（×）4.（×）5.（×）五、簡答題1.（1）取適量糧食樣品，放入烘箱中；（2）設(shè)置烘箱溫度至105℃±2℃；（3）烘干4小時(shí)；（4）取出樣品，放入干燥器中冷卻；（5）稱重，計(jì)算水分含量。2.（1）取適量糧食樣品，放入容重器中；（2）加入適量水，使樣品浸沒；（3）搖動(dòng)容重器，使樣品充分散開；（4）靜置一定時(shí)間，讀取容重值；（5）計(jì)算容重。3.（1）取適量糧食樣品，放入盛有清水的容器中；（2）將樣品倒入圓孔篩中；（3）用水沖洗篩子，使雜質(zhì)脫落；（4）將篩子中的樣品烘干，稱重；（5）計(jì)算雜質(zhì)含量。六、分析題1.糧食水分含量對(duì)糧食質(zhì)量有重要影響。水分含量過高會(huì)導(dǎo)致糧食發(fā)霉、生蟲，影響糧食的食用價(jià)值和儲(chǔ)存壽命。水分含量