2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（質(zhì)量檢測）下學(xué)期單元測試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.食品質(zhì)量檢測中，對于微生物指標(biāo)檢測，常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號培養(yǎng)基D.查氏培養(yǎng)基2.以下哪種檢測方法不屬于食品中重金屬檢測的常用方法（）A.原子吸收光譜法B.高效液相色譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.比色法3.食品中農(nóng)藥殘留檢測時(shí)，提取農(nóng)藥常用的溶劑是（）A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.水4.檢測食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.凱氏定氮法C.重量法D.分光光度法5.食品質(zhì)量檢測中，對于食品添加劑的檢測，首先要進(jìn)行的步驟是（）A.分離B.提取C.定性D.定量6.以下哪種物質(zhì)不屬于食品中的天然毒素（）A.黃曲霉毒素B.河豚毒素C.三聚氰胺D.龍葵素7.食品中水分含量的測定方法中，最常用的是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.微波干燥法8.檢測食品中脂肪含量時(shí)，常用的提取劑是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿9.食品質(zhì)量檢測中，對于食品中致病菌的檢測，通常采用的培養(yǎng)溫度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃10.以下哪種儀器常用于食品中營養(yǎng)成分的定量分析（）A.氣相色譜儀B.紫外可見分光光度計(jì)C.原子熒光光度計(jì)D.紅外光譜儀二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選或錯(cuò)選均不得分）1.食品質(zhì)量檢測中，常用的無損檢測技術(shù)有（）A.近紅外光譜技術(shù)B.核磁共振技術(shù)C.電子鼻技術(shù)D.超聲波檢測技術(shù)2.食品中常見的有機(jī)污染物有（）A.PAHsB.PCBC.甲醛D.亞硝酸鹽3.食品質(zhì)量檢測中，對于食品包裝材料的檢測項(xiàng)目包括（）A.重金屬遷移量B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)物質(zhì)殘留量D.抗壓強(qiáng)度4.以下哪些方法可用于食品中維生素的檢測（）A.高效液相色譜法B.熒光分析法C.微生物法D.比色法5.食品質(zhì)量檢測中，對于食品中致敏原的檢測方法有（）A.ELISAB.PCR技術(shù)C.質(zhì)譜分析法D.免疫印跡法三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的對錯(cuò)，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.食品質(zhì)量檢測中，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性只與檢測方法有關(guān)，與檢測人員無關(guān)。（）2.原子吸收光譜法可用于多種金屬元素的同時(shí)檢測。（）3.食品中添加的防腐劑越多，食品的質(zhì)量就越好。（）4.檢測食品中水分含量時(shí)，樣品稱量的準(zhǔn)確性對結(jié)果影響不大。（）5.氣相色譜法主要用于分析易揮發(fā)有機(jī)化合物。（）6.食品中微生物數(shù)量越多，食品的質(zhì)量就越差，都屬于致病菌。（）7.高效液相色譜法可用于分析大分子有機(jī)化合物。（）8.食品質(zhì)量檢測中，對于同一樣品，不同檢測方法得到的結(jié)果一定相同。（）9.食品中天然毒素都是由微生物產(chǎn)生的。（）10.檢測食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，若樣品中含有三聚氰胺，會導(dǎo)致結(jié)果偏高。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述食品中農(nóng)藥殘留檢測的主要步驟。2.食品質(zhì)量檢測中，如何確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性？3.請說明食品中重金屬污染的來源及危害。五、案例分析題（總共2題，每題15分）1.某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，在市場上被消費(fèi)者投訴出現(xiàn)異味。請你從食品質(zhì)量檢測的角度分析可能的原因，并提出相應(yīng)的檢測方案。2.某品牌奶粉被懷疑含有三聚氰胺，導(dǎo)致眾多嬰幼兒出現(xiàn)健康問題。請闡述如何進(jìn)行有效的檢測以確定奶粉中是否含有三聚氰胺，以及檢測過程中的關(guān)鍵要點(diǎn)。答案：一、選擇題1.A2.B3.C4.B5.B6.C7.A8.B9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、簡答題1.食品中農(nóng)藥殘留檢測主要步驟：首先是樣品采集，要確保具有代表性；然后進(jìn)行提取，選擇合適溶劑提取農(nóng)藥；接著凈化，去除干擾物質(zhì)；再進(jìn)行定性分析，確定農(nóng)藥種類；最后定量分析，得出農(nóng)藥殘留量。2.確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性：要選用合適的檢測方法并驗(yàn)證其有效性；檢測人員需經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程；儀器設(shè)備要定期校準(zhǔn)和維護(hù)；要有良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，控制溫濕度等條件；對樣品進(jìn)行均勻性和穩(wěn)定性評估；采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行質(zhì)量控制，參加能力驗(yàn)證活動等。3.食品中重金屬污染來源：工業(yè)廢水排放污染土壤進(jìn)而污染農(nóng)作物；含重金屬的食品添加劑使用；食品加工過程中接觸含重金屬的設(shè)備等。危害：會導(dǎo)致人體急性或慢性中毒，影響神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等，如鉛中毒影響神經(jīng)系統(tǒng)，汞中毒損害腎臟等，還可能有致畸、致癌、致突變等風(fēng)險(xiǎn)。五、案例分析題1.可能原因：微生物污染產(chǎn)生代謝產(chǎn)物導(dǎo)致異味；食品原料本身變質(zhì)；加工過程中受污染，如設(shè)備清潔不到位等。檢測方案：檢測微生物指標(biāo)，包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等；對食品原料進(jìn)行成分分析，看是否有變質(zhì)跡象；檢查加工設(shè)備的衛(wèi)生狀況，檢測相關(guān)部位是否有污染物殘留。2.檢