2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（質(zhì)量檢測）下學(xué)期期末考核卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.食品質(zhì)量檢測中，對重金屬含量的檢測主要是為了（）A.評估食品的營養(yǎng)價值B.確定食品的保質(zhì)期C.保障食品安全D.檢測食品的口感2.以下哪種檢測方法常用于食品中微生物的快速檢測（）A.分光光度法B.氣相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附測定法D.電位滴定法3.在食品質(zhì)量檢測中，對于食品添加劑的檢測，重點關(guān)注的是（）A.添加劑的種類B.添加劑的用量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)C.添加劑的品牌D.添加劑的顏色4.食品質(zhì)量檢測的基本流程中，樣品采集的關(guān)鍵是（）A.樣品的數(shù)量B.樣品的代表性C.樣品的包裝D.樣品的運輸5.檢測食品中農(nóng)藥殘留量時，常用的提取方法是（）A.水提取法B.有機溶劑提取法C.酸堿提取法D.超臨界流體提取法6.食品質(zhì)量檢測中，對于食品色澤的檢測主要采用（）A.比色法B.熒光分析法C.紅外光譜法D.核磁共振法7.以下哪種儀器常用于食品中營養(yǎng)成分的定量分析（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.質(zhì)譜儀8.在食品質(zhì)量檢測中，對于食品的氣味檢測通常采用（）A.感官評價法B.化學(xué)分析法C.物理分析法D.微生物分析法9.食品質(zhì)量檢測中，對食品包裝材料的檢測主要是為了防止（）A.包裝材料變形B.食品受到污染C.包裝材料老化D.食品變質(zhì)10.檢測食品中蛋白質(zhì)含量的常用方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍法D.Folin-酚試劑法二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.食品質(zhì)量檢測中，常見的檢測項目包括（）A.營養(yǎng)成分檢測B.微生物檢測C.添加劑檢測D.重金屬檢測E.食品包裝檢測2.以下哪些方法可用于食品中有害物質(zhì)的檢測（）A.高效液相色譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D.分光光度法E.酸堿滴定法3.在食品質(zhì)量檢測中，對于食品微生物檢測的指標(biāo)有（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.金黃色葡萄球菌D.沙門氏菌E.霉菌和酵母菌4.在食品質(zhì)量檢測中，常用的樣品預(yù)處理方法有（）A.消解B.萃取C.濃縮D.衍生化E.過濾5.食品質(zhì)量檢測中，對于食品添加劑的檢測內(nèi)容包括（）A.添加劑的種類B.添加劑的含量C.添加劑的來源D.添加劑的使用范圍E.添加劑的純度三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.食品質(zhì)量檢測中，只需要檢測食品中的營養(yǎng)成分，其他方面無需關(guān)注。（）2.氣相色譜法只能用于檢測食品中的揮發(fā)性成分。（）3.在食品質(zhì)量檢測中，微生物檢測結(jié)果超標(biāo)并不一定意味著食品不能食用。（）4.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以無限制地使用。（）5.原子吸收光譜儀可用于檢測食品中的多種金屬元素。（）6.食品質(zhì)量檢測中，樣品采集后應(yīng)立即進行檢測，無需保存。（）7.感官評價法是一種主觀的檢測方法，不能用于食品質(zhì)量檢測。（）8.食品包裝材料的檢測主要關(guān)注其物理性能，化學(xué)性能無需檢測。（）9.檢測食品中農(nóng)藥殘留量時，提取液的凈化是為了去除雜質(zhì)，提高檢測準(zhǔn)確性。（）10.食品質(zhì)量檢測中，對于同一種食品，不同的檢測方法得到的結(jié)果一定相同。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述食品質(zhì)量檢測中微生物檢測的重要性及常見的檢測方法。2.請說明食品添加劑檢測的意義以及檢測時需要關(guān)注的要點。3.闡述食品質(zhì)量檢測中營養(yǎng)成分檢測的主要內(nèi)容和常用方法。五、案例分析題（總共2題，每題15分）1.案例：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批飲料被消費者投訴口感異常且有異味。請分析在食品質(zhì)量檢測中，針對該案例應(yīng)重點檢測哪些項目，以及可能出現(xiàn)問題的原因有哪些？2.案例：市場上抽檢的一批水果，部分樣品農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。請結(jié)合食品質(zhì)量檢測知識，談?wù)勅绾螐脑搭^控制農(nóng)藥殘留問題，以及對于超標(biāo)水果應(yīng)采取的處理措施。答案：一、單項選擇題1.C2.C3.B4.B5.B6.A7.B8.A9.B10.A二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABDE三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.微生物檢測的重要性：微生物可能導(dǎo)致食品變質(zhì)、引發(fā)疾病等，影響食品安全和質(zhì)量。常見檢測方法：平板計數(shù)法檢測菌落總數(shù)；MPN法檢測大腸菌群等特定菌；還有免疫法快速檢測特定微生物。2.檢測意義：確保食品添加劑使用合規(guī)，保障食品安全。要點：種類是否在國標(biāo)允許范圍內(nèi)；含量是否超標(biāo)；使用范圍是否符合規(guī)定；來源是否正規(guī)等。3.主要內(nèi)容：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。常用方法：凱氏定氮法測蛋白質(zhì)；索氏提取法測脂肪；高效液相色譜法測維生素等。五、案例分析題1.重點檢測項目：微生物指標(biāo)，看是否有微生物污染導(dǎo)致異味；成分分析，檢測是否有成分變質(zhì)或添加異常物