PAGE上海市酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強上海市酒店衛(wèi)生管理，確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、安全的住宿環(huán)境，保障賓客的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于上海市行政區(qū)域內(nèi)所有經(jīng)營的酒店，包括各類星級酒店、經(jīng)濟型酒店、民宿等提供住宿服務的場所。3.基本原則酒店衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則，確保酒店衛(wèi)生符合國家和地方相關標準要求。二、衛(wèi)生管理職責1.酒店管理層職責全面負責酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。確保酒店衛(wèi)生管理工作所需的人力、物力和財力資源得到保障。定期對酒店衛(wèi)生管理工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。2.衛(wèi)生管理部門職責負責制定和完善酒店衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開展酒店衛(wèi)生培訓工作，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。定期對酒店衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關單位的溝通協(xié)調(diào)，及時了解和掌握衛(wèi)生管理政策法規(guī)的變化，確保酒店衛(wèi)生管理工作符合要求。3.各部門職責客房部負責客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。定期更換客房內(nèi)的床上用品、洗漱用品等，保證用品的清潔和衛(wèi)生質(zhì)量。對客房內(nèi)的設施設備進行定期檢查和維護，確保其正常運行且符合衛(wèi)生標準。餐飲部嚴格遵守食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。保持餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和通風換氣。加強對餐飲具的清洗、消毒和保潔工作，確保餐飲具符合衛(wèi)生標準。對食品從業(yè)人員進行健康管理，定期組織健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證上崗。公共區(qū)域部負責酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔和消毒工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、衛(wèi)生。定期對公共區(qū)域的設施設備進行清潔和維護，確保其正常使用且衛(wèi)生狀況良好。做好公共區(qū)域的通風換氣工作，保持空氣清新。后勤部負責酒店各類物資的采購和供應，確保采購的衛(wèi)生用品、清潔工具等符合質(zhì)量標準。加強對酒店垃圾的收集、運輸和處理，做到日產(chǎn)日清，防止垃圾污染環(huán)境。配合其他部門做好酒店衛(wèi)生設施設備的維護和保養(yǎng)工作，確保其正常運行。三、衛(wèi)生標準與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標準床鋪：床單、被套應干凈整潔，無污漬、無破損，每周至少更換一次；枕套應每日更換。衛(wèi)生間：墻面、地面應清潔無污垢，無異味；馬桶應每日清洗消毒，做到無污漬、無異味；淋浴設施應保持良好的使用狀態(tài)，定期清潔水垢；洗漱臺應干凈整潔，洗漱用品擺放整齊。家具：衣柜、書桌等家具表面應擦拭干凈，無灰塵、無污漬?？諝馀c通風：客房應保持良好的通風換氣，空氣質(zhì)量應符合國家相關標準要求。可通過安裝空氣凈化器等設備，進一步改善客房空氣質(zhì)量。2.餐飲衛(wèi)生標準食品采購：應從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應商資質(zhì)證明、食品合格證明等文件。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期食品及三無產(chǎn)品。食品儲存：食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。易腐食品應冷藏或冷凍保存。食品加工：加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，嚴格控制加工溫度、時間等參數(shù)。餐飲具清洗消毒：餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內(nèi)，防止再次污染。餐廳環(huán)境衛(wèi)生：餐廳地面、桌面應保持清潔，無食物殘渣、污漬。墻壁、天花板應定期清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。餐廳應保持良好的通風換氣，無異味。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標準大堂：地面應干凈明亮，無污漬、無雜物；墻面、柱面應整潔，無灰塵、無劃痕；沙發(fā)、茶幾等家具應擺放整齊，表面清潔無污漬。走廊：地面、墻面應保持清潔，無灰塵、無污漬。地毯應定期吸塵，保持干凈。電梯：轎廂內(nèi)壁、地面應每日清潔消毒，按鈕、扶手等部位應重點擦拭，確保無細菌滋生。樓梯：踏步、扶手應保持清潔，無灰塵、無污漬。通風與空調(diào)系統(tǒng)：酒店應定期對通風與空調(diào)系統(tǒng)進行清洗消毒，確保空氣流通，空氣質(zhì)量符合國家相關標準。通風口、濾網(wǎng)等部位應定期檢查和清潔，防止積塵和滋生細菌。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應建立衛(wèi)生自查制度，每日對本部門負責的區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄。衛(wèi)生管理部門應定期對酒店整體衛(wèi)生狀況進行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并反饋給相關部門，要求限期整改。2.定期檢查酒店應每月組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由管理層帶隊，各部門負責人參加，對酒店各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行詳細檢查和評估。檢查內(nèi)容應涵蓋客房、餐飲、公共區(qū)域等各個方面，按照衛(wèi)生標準進行打分評價，對不達標的區(qū)域提出整改意見和期限。3.衛(wèi)生監(jiān)督酒店應積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關資料和信息。對于衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的問題和整改要求，酒店應高度重視，及時組織整改，并將整改情況及時反饋給衛(wèi)生監(jiān)督部門。五、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃衛(wèi)生管理部門應制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓計劃應根據(jù)酒店實際情況和員工衛(wèi)生知識、技能水平的需求進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)：組織員工學習國家和地方有關酒店衛(wèi)生管理的法律法規(guī)，增強員工的法律意識，確保酒店衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。衛(wèi)生標準與規(guī)范：詳細講解酒店各區(qū)域的衛(wèi)生標準和操作規(guī)程，使員工熟悉并掌握衛(wèi)生管理的具體要求。衛(wèi)生知識與技能：包括個人衛(wèi)生、清潔消毒方法、食品衛(wèi)生安全等方面的知識和技能培訓，提高員工的衛(wèi)生素養(yǎng)和實際操作能力。3.培訓方式集中培訓：定期組織全體員工參加集中培訓，邀請專業(yè)講師進行授課，系統(tǒng)講解衛(wèi)生管理知識和技能?，F(xiàn)場培訓：由衛(wèi)生管理部門或經(jīng)驗豐富的員工在工作現(xiàn)場進行實際操作演示，指導員工正確的衛(wèi)生操作方法。在線學習：利用酒店內(nèi)部網(wǎng)絡平臺，提供衛(wèi)生培訓課程和資料，供員工自主學習，方便員工隨時查閱和復習。4.培訓考核對參加衛(wèi)生培訓的員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等多種形式?？己私Y果應與員工的績效掛鉤，對于考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。六、衛(wèi)生設施與用品管理1.衛(wèi)生設施建設與維護酒店在新建、改建、擴建時，應按照衛(wèi)生標準要求設計和建設衛(wèi)生設施，確保其布局合理、功能完善。定期對酒店的衛(wèi)生設施設備進行檢查和維護，如客房衛(wèi)生間的給排水系統(tǒng)、通風設備，餐飲部的爐灶、消毒柜等，確保設施設備正常運行，滿足衛(wèi)生管理需求。對于損壞的衛(wèi)生設施設備，應及時維修或更換，避免影響酒店衛(wèi)生狀況。2.衛(wèi)生用品采購與管理采購的衛(wèi)生用品應符合國家相關質(zhì)量標準，從正規(guī)渠道采購，并索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。衛(wèi)生用品應分類存放，設置專門的倉庫或儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔、干燥，防止衛(wèi)生用品受到污染。建立衛(wèi)生用品出入庫管理制度，詳細記錄衛(wèi)生用品的采購、領用、庫存等情況，做到賬物相符。定期對衛(wèi)生用品的質(zhì)量進行檢查，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應及時停止使用，并進行更換或退貨處理。七、突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理1.應急組織機構與職責成立酒店突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理領導小組，由酒店總經(jīng)理擔任組長，各部門負責人為成員。應急處理領導小組負責制定和修訂酒店突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案，組織實施應急處置工作，協(xié)調(diào)各部門之間的工作配合，及時向上級主管部門和相關政府部門報告事件情況等。2.應急預案制定與演練結合酒店實際情況，制定完善的突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案，包括事件報告程序、應急處置措施、人員疏散與安置、后續(xù)恢復與重建等內(nèi)容。定期組織酒店員工進行應急預案演練，使員工熟悉應急處置流程和各自的職責，提高應急反應能力和協(xié)同配合能力。演練后對應急預案進行評估和修訂，確保其科學性和有效性。3.事件報告與處置一旦發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件，酒店應立即啟動應急預案，并在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告事件的發(fā)生時間、地點、癥狀、人數(shù)等基本情況。按照應急預案要求，迅速采取隔離、救治、消毒等應急處置措施，防止事件的擴大和蔓延。積極配合相關部門的調(diào)查和處理工作，提供必要的協(xié)助和信息。