2025年大學食品質(zhì)量與安全（質(zhì)量控制）單元測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.食品質(zhì)量控制的核心目標是（）A.提高生產(chǎn)效率B.降低成本C.確保食品安全與質(zhì)量D.增加產(chǎn)品種類2.以下哪種方法不屬于食品質(zhì)量控制的常用方法（）A.統(tǒng)計過程控制B.危害分析與關鍵控制點（HACCP）C.六西格瑪管理D.市場調(diào)研3.在食品生產(chǎn)過程中，對原材料進行嚴格檢驗屬于質(zhì)量控制的（）環(huán)節(jié)。A.事前控制B.事中控制C.事后控制D.反饋控制4.食品質(zhì)量控制體系中，文件控制的主要目的是（）A.便于文件的整理B.確保文件的完整性和有效性C.節(jié)約紙張D.滿足上級要求5.以下關于食品質(zhì)量特性的說法，錯誤的是（）A.食品的安全性是最重要特性B.食品的口感不屬于質(zhì)量特性C.食品的營養(yǎng)成分是質(zhì)量特性之一D.食品的外觀也是質(zhì)量特性6.質(zhì)量控制小組在食品質(zhì)量控制中主要負責（）A.制定質(zhì)量標準B.監(jiān)督生產(chǎn)過程C.解決質(zhì)量問題D.銷售產(chǎn)品7.食品質(zhì)量控制中的過程能力分析主要是評估（）A.生產(chǎn)設備的性能B.操作人員的技能C.生產(chǎn)過程滿足質(zhì)量要求的能力D.原材料的質(zhì)量8.當食品質(zhì)量出現(xiàn)波動時，首先應分析（）A.人員因素B.設備因素C.環(huán)境因素D.影響質(zhì)量的各種因素9.食品質(zhì)量控制中的質(zhì)量審核主要是對（）進行審查。A.產(chǎn)品質(zhì)量B.生產(chǎn)過程C.質(zhì)量體系D.以上都是10.以下哪種情況會導致食品質(zhì)量失控（）A.嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準B.及時處理質(zhì)量問題C.設備故障未及時維修D(zhuǎn).員工培訓到位二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.食品質(zhì)量控制的主要內(nèi)容包括（）A.質(zhì)量標準制定B.生產(chǎn)過程控制C.質(zhì)量檢驗D.質(zhì)量改進E.人員管理2.食品質(zhì)量控制體系中的文件包括（）A.質(zhì)量手冊B.程序文件C.作業(yè)指導書D.記錄表格E.宣傳資料3.食品質(zhì)量控制常用的統(tǒng)計工具和方法有（）A.直方圖B.控制圖C.因果圖D.排列圖E.分層法4.食品質(zhì)量控制中的質(zhì)量改進措施包括（）A.優(yōu)化生產(chǎn)工藝B.更換原材料C.加強員工培訓D.調(diào)整設備參數(shù)E.降低產(chǎn)品價格5.影響食品質(zhì)量的因素有（）A.原材料質(zhì)量B.生產(chǎn)設備C.生產(chǎn)環(huán)境D.操作人員E.銷售渠道三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.食品質(zhì)量控制就是對食品成品進行檢驗。（）2.HACCP體系是一種預防性的食品質(zhì)量控制體系。（）3.質(zhì)量控制只需要關注產(chǎn)品質(zhì)量，不需要考慮成本。（）4.食品質(zhì)量標準一旦制定就不能更改。（）5.統(tǒng)計過程控制可以實時監(jiān)控生產(chǎn)過程質(zhì)量。（）6.食品質(zhì)量控制中的文件控制只需要控制文件的發(fā)放。（）7.質(zhì)量改進是食品質(zhì)量控制的一個重要環(huán)節(jié)。（）8.只要食品外觀合格，其質(zhì)量就一定合格。（）9.食品質(zhì)量控制小組的成員應該包括各個部門的人員。（）10.過程能力分析主要是針對生產(chǎn)設備的能力分析。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述食品質(zhì)量控制的重要性。2.請說明食品質(zhì)量控制體系中文件控制的要點。3.舉例說明食品質(zhì)量控制中常用的統(tǒng)計方法及其作用。五、案例分析題（總共1題，20分，請根據(jù)案例回答問題）某食品廠生產(chǎn)的一款餅干在市場上出現(xiàn)了口感不穩(wěn)定的問題。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)過程中原材料的供應商更換后，餅干的口感發(fā)生了變化。同時，生產(chǎn)線上的攪拌設備近期出現(xiàn)了一些故障，維修后使用，但沒有進行全面的調(diào)試。另外，新入職的操作人員對工藝掌握不夠熟練。請分析導致餅干口感不穩(wěn)定的原因，并提出相應的改進措施。答案：一、單項選擇題1.C2.D3.A4.B5.B6.C7.C8.D9.D10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.食品質(zhì)量控制的重要性在于確保食品安全，保障消費者健康；提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強市場競爭力；降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益；促進食品行業(yè)的健康發(fā)展，維護社會穩(wěn)定。2.文件控制要點包括文件的編制要符合法規(guī)和企業(yè)實際；文件的審核、批準要嚴格；文件的發(fā)放要做好記錄；文件的修訂要及時并確保有效實施；文件的保存要規(guī)范，便于查閱和追溯。3.例如直方圖，可直觀展示數(shù)據(jù)分布情況；控制圖能監(jiān)控生產(chǎn)過程穩(wěn)定性；因果圖用于分析質(zhì)量問題產(chǎn)生原因；排列圖可找出影響質(zhì)量的主要因素等