2026年健康飲食與營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)認(rèn)證題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白？A.25克B.50克C.75克D.100克2.下列哪種食物是膳食纖維的最佳來源？A.精制米面B.豆類C.新鮮蔬菜D.植物油3.膳食中哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的葉酸？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焯水5.中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，哪種食材被認(rèn)為是“天然降糖食物”？A.紅糖B.蜂蜜C.花生D.燕麥6.某城市居民常因工作壓力大導(dǎo)致免疫力下降，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充最有效？A.鋅B.鐵C.硒D.鈣7.適合老年人食用的低嘌呤食物是？A.魚蝦B.豆腐C.雞肉D.蘑菇8.中國(guó)北方地區(qū)冬季常見的“暖氣病”與哪種飲食調(diào)整有關(guān)？A.多攝入高鹽食物B.少喝水C.多吃辛辣刺激食物D.少吃富含維生素C的食物9.兒童輔食添加中，哪種食物最早可以嘗試（4-6個(gè)月）？A.米粉B.蛋黃C.肉泥D.蔬菜泥10.以下哪種調(diào)料屬于天然抗氧化劑？A.食用油B.芝麻醬C.鹽D.消毒液二、多選題（共8題，每題3分，共24分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康膳食模式包括哪些特點(diǎn)？A.主食粗細(xì)搭配B.蔬果均衡攝入C.高油高鹽D.蛋白質(zhì)來源多樣化2.缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪些食物？A.紅肉B.豆類C.蔬菜D.堅(jiān)果3.增強(qiáng)免疫力需要哪些營(yíng)養(yǎng)素支持？A.維生素CB.維生素B6C.鋅D.脂肪酸4.高血壓患者應(yīng)限制哪些食物攝入？A.腌制食品B.精制糖C.高嘌呤食物D.高脂肉類5.孕期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的關(guān)鍵包括哪些？A.葉酸B.鈣C.鐵劑D.維生素A6.中國(guó)傳統(tǒng)飲食中的“藥食同源”理念包括哪些食材？A.黃芪B.黑芝麻C.紅棗D.蔥姜7.腸道健康與哪些營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？A.膳食纖維B.益生菌C.脂溶性維生素D.蛋白質(zhì)8.秋季干燥氣候下，以下哪些食物有助于潤(rùn)燥？A.梨B.花生C.燕麥D.牛奶三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，每周25種以上。（正確）2.高溫烹飪會(huì)破壞食物中的維生素，因此涼拌菜更健康。（錯(cuò)誤）3.吃素者若不補(bǔ)充B12，可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。（正確）4.兒童挑食主要是心理問題，與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)。（錯(cuò)誤）5.中國(guó)傳統(tǒng)“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀念符合現(xiàn)代健康飲食理念。（錯(cuò)誤）6.紅糖和白糖屬于同類糖，適合糖尿病患者食用。（錯(cuò)誤）7.紫菜、海帶等海藻類食物是碘的優(yōu)質(zhì)來源。（正確）8.膳食纖維越多越好，因此粗糧可以無限量吃。（錯(cuò)誤）9.中國(guó)南方地區(qū)夏季濕熱，應(yīng)少食冷飲，多喝姜茶。（正確）10.兒童喝牛奶越多越好，不會(huì)導(dǎo)致肥胖。（錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的具體要求。2.解釋“地中海飲食”對(duì)心血管健康的益處。3.分析老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題及應(yīng)對(duì)措施。4.說明膳食纖維對(duì)腸道健康的作用機(jī)制。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)地域特點(diǎn)，論述如何根據(jù)不同地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)搭配。2.闡述現(xiàn)代飲食中“加工食品”的危害，并提出健康替代方案。答案與解析一、單選題答案1.B（中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入25-50克大豆及制品）2.C（蔬菜、水果是膳食纖維的最佳來源，精加工食品含量低）3.A（維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，常見于蔬菜、肝臟等食物）4.B（蒸煮能減少葉酸損失，高溫煎炸易破壞）5.D（燕麥富含可溶性纖維，有助于控血糖）6.A（鋅缺乏與免疫力下降相關(guān)，常見于植物性飲食者）7.B（豆腐嘌呤含量低，適合痛風(fēng)患者；魚蝦、蘑菇嘌呤高）8.C（北方冬季暖氣房易干燥，辛辣食物可促進(jìn)排汗）9.A（米粉易消化，是嬰兒輔食首選，蛋黃需6個(gè)月后添加）10.B（芝麻醬富含多酚類抗氧化劑，其他選項(xiàng)均不符）二、多選題答案1.A、B、D（指南強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配、蔬果均衡、蛋白質(zhì)多樣化）2.A、B（紅肉、豆類富含血紅素鐵，易吸收）3.A、B、C（維生素C促進(jìn)鐵吸收，維生素B6影響免疫蛋白合成）4.A、B、D（腌制食品、精制糖、高脂肉類均升高血壓風(fēng)險(xiǎn)）5.A、B、C（葉酸防畸形，鈣助骨骼發(fā)育，鐵防貧血）6.A、B、C（黃芪、黑芝麻、紅棗均有藥食同源功效）7.A、B、D（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，益生菌調(diào)節(jié)菌群，蛋白質(zhì)修復(fù)腸壁）8.A、B（梨、花生潤(rùn)燥，燕麥偏溫，牛奶易致濕）三、判斷題答案1.正確2.錯(cuò)誤（高溫烹飪會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，但涼拌易流失水溶性維生素）3.正確（B12僅存在于動(dòng)物性食物及強(qiáng)化食品）4.錯(cuò)誤（挑食與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)，需調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)）5.錯(cuò)誤（過度精加工不利于健康）6.錯(cuò)誤（紅糖含糖量高，糖尿病患者需控量）7.正確8.錯(cuò)誤（過量粗糧可能影響礦物質(zhì)吸收）9.正確10.錯(cuò)誤（過量牛奶增加代謝負(fù)擔(dān)）四、簡(jiǎn)答題答案1.食物多樣要求：-主食粗細(xì)搭配（如全麥、糙米）-蔬果類占1/2膳食量（深色蔬菜占一半）-蛋白質(zhì)來源多元化（畜禽、魚蝦、豆制品）-適量奶類、堅(jiān)果-控油控鹽控糖2.地中海飲食益處：-高攝入橄欖油（單不飽和脂肪酸）-蔬果、全谷物豐富（抗氧化物質(zhì)）-魚類替代紅肉（低飽和脂肪）-降低心血管疾病、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)3.老年人營(yíng)養(yǎng)問題及應(yīng)對(duì)：-問題：鈣、B12、維生素D缺乏，食欲下降-應(yīng)對(duì)：高鈣奶制品、強(qiáng)化食品，少食多餐，補(bǔ)充復(fù)合維生素4.膳食纖維作用機(jī)制：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘-增強(qiáng)飽腹感，控制體重-調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝五、論述題答案1.地域飲食優(yōu)化建議：-東北：冬季高鹽高脂，增加蔬菜、豆類攝入；-南方：濕熱氣候，減少冷飲，多食祛濕食材（如薏米）；-西北：以面