2026年健康營養(yǎng)營養(yǎng)學(xué)與健康管理題集一、單選題（每題1分，共20題）1.某中年男性，長期高脂飲食，血脂異常，健康管理師建議其增加膳食纖維攝入，主要目的是降低以下哪項(xiàng)指標(biāo)？A.甘油三酯B.高密度脂蛋白膽固醇C.低密度脂蛋白膽固醇D.膽固醇吸收率2.中國居民膳食指南建議每日攝入多少克大豆及制品以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制4.某孕婦孕早期出現(xiàn)惡心嘔吐，營養(yǎng)師建議其補(bǔ)充哪種維生素以緩解癥狀？A.維生素AB.維生素B6C.維生素CD.維生素D5.地中海飲食的核心特點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)？A.高橄欖油攝入B.適量魚類攝入C.高紅肉比例D.多樣化蔬菜水果6.某老年人因咀嚼困難導(dǎo)致進(jìn)食量減少，營養(yǎng)師推薦其選擇哪種食物以提高營養(yǎng)密度？A.精制米面B.豆腐腦C.蒸雞蛋羹D.油炸食品7.以下哪種食物是鐵的良好來源，且吸收率較高？A.紅肉B.菠菜C.黑木耳D.牛奶8.中國居民膳食中，碳水化合物供能占總能量的推薦比例為？A.50%-65%B.30%-40%C.10%-15%D.70%-80%9.某兒童長期偏食，導(dǎo)致貧血，營養(yǎng)師建議其補(bǔ)充哪種礦物質(zhì)？A.鋅B.鐵C.硒D.銅10.以下哪種飲品是咖啡因的主要來源？A.茶葉B.姜茶C.蜂蜜水D.果汁11.某糖尿病患者血糖控制不佳，健康管理師建議其避免以下哪種食物？A.糙米B.玉米面C.白面包D.豌豆12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E13.中國居民膳食指南推薦每日攝入多少克食鹽？A.5克B.8克C.10克D.12克14.某肥胖者嘗試減重，健康管理師建議其選擇哪種運(yùn)動(dòng)方式？A.慢跑B.舉重C.瑜伽D.滑雪15.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.菠菜B.豆?jié){C.蘋果D.橙子16.某素食者擔(dān)心蛋白質(zhì)攝入不足，健康管理師建議其選擇以下哪種食物？A.橙子B.豆腐C.香蕉D.番茄17.以下哪種飲食習(xí)慣可能增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)？A.多吃粗糧B.經(jīng)常食用加工肉制品C.高纖維飲食D.多吃蔬菜18.某孕婦缺鈣可能導(dǎo)致以下哪種并發(fā)癥？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.骨軟化癥C.妊娠期高血壓D.脫發(fā)19.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.豆?jié){C.全麥面包D.油炸薯?xiàng)l20.某長期熬夜者出現(xiàn)免疫力下降，健康管理師建議其補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？A.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素E二、多選題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.雞蛋C.瘦肉D.豆制品2.以下哪些因素可能影響鈣的吸收？A.維生素D缺乏B.高膳食纖維攝入C.高鈉飲食D.茶葉攝入3.地中海飲食的健康益處包括以下哪些？A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.提高胰島素敏感性C.減少肥胖發(fā)生率D.增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)4.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅5.以下哪些運(yùn)動(dòng)方式適合肥胖者減重？A.快走B.游泳C.仰臥起坐D.力量訓(xùn)練6.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.菠菜C.黑木耳D.紫菜7.以下哪些飲食習(xí)慣可能增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)？A.高糖飲食B.高脂肪飲食C.低纖維飲食D.規(guī)律進(jìn)餐8.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致貧血？A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C9.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全麥面包B.豆類C.蔬菜D.水果10.以下哪些因素可能影響維生素D的合成？A.日照不足B.皮膚色素沉著C.年齡增長D.脂肪攝入不足三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√）2.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）3.孕婦孕期體重增長越多越好。（×）4.咖啡因攝入過量可能導(dǎo)致失眠。（√）5.素食者無需額外補(bǔ)充維生素B12。（×）6.運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充碳水化合物可以提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。（√）7.兒童缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（√）8.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）9.老年人攝入蛋白質(zhì)越多越好。（×）10.地中海飲食不適合中國居民。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，合理膳食。2.簡述肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施。答：-控制總能量攝入，選擇低能量、高營養(yǎng)密度的食物；-增加膳食纖維攝入，延緩胃排空；-限制高糖、高脂肪食物；-規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；-配合運(yùn)動(dòng)，提高能量消耗。3.簡述孕期營養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的重要性。答：-孕早期：葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形；-孕中晚期：鈣、鐵、蛋白質(zhì)支持胎兒骨骼和器官發(fā)育；-能量充足避免妊娠期糖尿??；-膳食均衡預(yù)防妊娠期高血壓。4.簡述老年人營養(yǎng)需求的特殊之處。答：-蛋白質(zhì)需求量增加，但消化能力下降，需選擇易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白；-鈣和維生素D需求量增加，預(yù)防骨質(zhì)疏松；-膳食纖維攝入不足易導(dǎo)致便秘，需多吃粗糧和蔬菜；-微量元素需求量變化，如鋅、硒等需適量補(bǔ)充。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某35歲男性，身高180cm，體重90kg，長期久坐工作，飲食不規(guī)律，經(jīng)常外食，出現(xiàn)肥胖、血脂異常。健康管理師為其制定營養(yǎng)干預(yù)方案，請(qǐng)簡述方案要點(diǎn)。答：-控制總能量攝入：每日減少500-700大卡，選擇低能量、高營養(yǎng)密度的食物（如全麥、魚、瘦肉）；-調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：減少高糖、高脂肪食物（如油炸、甜點(diǎn)），增加蔬菜、水果、全谷物的攝入；-規(guī)律進(jìn)餐：三餐定時(shí)定量，避免外食，減少高熱量零食；-增加膳食纖維：每日攝入25-35克，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，延緩血糖上升；-配合運(yùn)動(dòng)：每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳），逐步增加運(yùn)動(dòng)量。2.某孕婦孕32周，出現(xiàn)水腫、便秘，血紅蛋白110g/L，醫(yī)生建議補(bǔ)充鐵劑。請(qǐng)分析其營養(yǎng)問題并提出干預(yù)措施。答：-營養(yǎng)問題：-孕期血容量增加，鐵需求量上升；-水腫可能與鈉攝入過高、鈣缺乏有關(guān)；-便秘可能與膳食纖維攝入不足有關(guān)；-貧血可能與鐵攝入不足有關(guān)。-干預(yù)措施：-補(bǔ)充鐵劑：遵醫(yī)囑服用鐵劑，同時(shí)補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收；-限制鈉攝入：每日食鹽攝入不超過5克，避免高鈉食品；-增加膳食纖維：多吃蔬菜、水果、全谷物的攝入，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；-適量飲水：每日飲水量2000-2500ml，避免水腫加重；-適量運(yùn)動(dòng)：如散步，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防便秘。六、論述題（每題15分，共2題）1.論述地中海飲食的健康益處及其對(duì)中國居民的應(yīng)用價(jià)值。答：-地中海飲食的健康益處：-降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：高橄欖油攝入替代飽和脂肪酸，富含多不飽和脂肪酸；-提高胰島素敏感性：高纖維、低血糖指數(shù)食物；-延緩衰老：富含抗氧化物質(zhì)（如番茄紅素、多酚）；-減少肥胖發(fā)生率：高蔬菜、水果、豆類攝入，低加工食品。-對(duì)中國居民的應(yīng)用價(jià)值：-改善高鹽高脂飲食結(jié)構(gòu)；-降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)；-促進(jìn)健康老齡化；-可結(jié)合中國飲食文化進(jìn)行調(diào)整（如用豆油替代菜籽油）。2.論述營養(yǎng)干預(yù)在糖尿病管理中的重要性。答：-營養(yǎng)干預(yù)可改善血糖控制：-控制碳水化合物攝入總量和類型，延緩血糖上升；-增加膳食纖維，改善胰島素敏感性；-選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，減少餐后血糖波動(dòng)。-營養(yǎng)干預(yù)可降低并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)：-控制體重，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；-限制飽和脂肪酸，減少血脂異常；-增加抗氧化物質(zhì)攝入，預(yù)防微血管病變。-營養(yǎng)干預(yù)需個(gè)體化：-結(jié)合患者血糖水平、飲食習(xí)慣、并發(fā)癥情況制定方案；-長期堅(jiān)持，定期監(jiān)測血糖和體重；-結(jié)合運(yùn)動(dòng)和藥物治療，綜合管理。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）是“壞膽固醇”，高攝入會(huì)沉積在血管壁，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，膳食纖維可降低LDL-C水平。2.B解析：中國居民膳食指南建議每日攝入25-50克大豆及制品，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白和異黃酮。3.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素C，煮沸會(huì)導(dǎo)致部分維生素C流失，煎炒和烤制易氧化破壞。4.B解析：維生素B6可緩解孕早期惡心嘔吐，常見于強(qiáng)化谷物或復(fù)合維生素補(bǔ)充劑中。5.C解析：地中海飲食限制紅肉攝入，高比例魚類、橄欖油和蔬菜。6.C解析：蒸雞蛋羹營養(yǎng)密度高，易消化，適合咀嚼困難者。7.A解析：紅肉（如牛肉）富含血紅素鐵，吸收率高于植物性食物。8.A解析：中國居民膳食指南推薦碳水化合物供能占總能量的50%-65%。9.B解析：兒童貧血多因缺鐵，需補(bǔ)充富含血紅素鐵的食物（如紅肉、肝臟）。10.A解析：茶葉是咖啡因的主要來源，咖啡因含量高于咖啡、果汁等。11.C解析：糖尿病患者需限制精制碳水化合物（如白面包），選擇低血糖指數(shù)食物。12.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，常見于胡蘿卜素?cái)z入不足者。13.A解析：中國居民膳食指南推薦每日攝入食鹽不超過5克。14.A解析：慢跑適合肥胖者，低強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)可逐步提高心肺功能。15.B解析：豆?jié){是鈣的良好來源，吸收率高于菠菜（草酸影響吸收）。16.B解析：豆腐是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，可替代部分動(dòng)物蛋白。17.B解析：加工肉制品（如香腸）含高鹽、高脂肪，增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。18.B解析：孕婦缺鈣可能導(dǎo)致骨軟化癥，需補(bǔ)充鈣劑和維生素D。19.C解析：全麥面包富含膳食纖維，精制面粉和油炸食品纖維含量低。20.A解析：維生素C可增強(qiáng)免疫力，長期熬夜者易缺乏。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括魚肉、雞蛋、瘦肉和豆制品。2.A、B、C解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，高膳食纖維和鈉攝入抑制吸收，茶葉含鞣酸影響鈣吸收。3.A、B、C解析：地中海飲食降低心血管疾病、糖尿病和肥胖風(fēng)險(xiǎn)，骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)降低。4.A、B、C、D解析：維生素A、C、D和鋅均參與免疫調(diào)節(jié)，缺乏可導(dǎo)致免疫力下降。5.A、B、D解析：快走、游泳和力量訓(xùn)練適合肥胖者減重，仰臥起坐效果有限。6.A、B、C解析：紅肉、菠菜和黑木耳是鐵的良好來源，紫菜含鐵量較低。7.A、B、C解析：高糖、高脂肪、低纖維飲食增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)律進(jìn)餐有助于血糖穩(wěn)定。8.A、B、C解析：鐵、維生素B12和葉酸缺乏可導(dǎo)致貧血，維生素C促進(jìn)鐵吸收。9.A、B、C、D解析：全麥面包、豆類、蔬菜和水果均富含膳食纖維。10.A、B、C解析：日照不足、皮膚色素沉著和年齡增長影響維生素D合成，脂肪攝入不足不影響合成。三、判斷題答案與解析1.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，改善腸道健康。2.√解析：高鹽飲食導(dǎo)致水鈉潴留，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。3.×解析：孕婦孕期體重增長過多增加妊娠期糖尿病、巨大兒風(fēng)險(xiǎn)。4.√解析：咖啡因攝入過量（>400mg/天）可能導(dǎo)致失眠、心悸等。5.×解析：素食者需額外補(bǔ)充維生素B12（強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑）。6.√解析：運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充適量碳水化合物可提供能量，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。7.√解析：兒童缺鈣導(dǎo)致鈣鹽沉積不足，骨骼發(fā)育異常（佝僂?。?.√解析：膳食纖維延緩糖分吸收，有助于降低血糖水平。9.×解析：老年人蛋白質(zhì)需求量仍較高，但消化能力下降，需選擇易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白。10.×解析：地中海飲食可結(jié)合中國飲食文化調(diào)整（如用豆油替代菜籽油）。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則解析：指南強(qiáng)調(diào)食物多樣化，以谷物為主，多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒，三餐規(guī)律，合理膳食。2.肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施解析：控制總能量攝入，選擇低能量、高營養(yǎng)密度的食物（如全谷、魚、瘦肉）；增加膳食纖維攝入（蔬菜、水果）；限制高糖、高脂肪食物；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；配合運(yùn)動(dòng)（有氧+力量訓(xùn)練）。3.孕期營養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的重要性解析：孕早期補(bǔ)充葉酸（預(yù)防神經(jīng)管畸形），孕中晚期補(bǔ)充鈣、鐵、蛋白質(zhì)（支持骨骼和器官發(fā)育），控制能量攝入（預(yù)防妊娠期糖尿病），均衡膳食（預(yù)防妊娠期高血壓）。4.老年人營養(yǎng)需求的特殊之處解析：蛋白質(zhì)需求量增加但消化能力下降（選擇易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白）；鈣和維生素D需求量增加（預(yù)防骨質(zhì)疏松）；膳食纖維攝入不足易導(dǎo)致便秘（多吃粗糧和蔬菜）；微量元素需求量變化（如鋅、硒）。五、案例分析題答案與解析1.肥胖、血脂異常男性的營養(yǎng)干預(yù)方案解析：控制總能量攝入（每日減少500-700大卡），調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（低糖、低脂、高纖維），規(guī)律進(jìn)餐（三餐定時(shí)定量），增加膳食纖維（每日25-35克），配合運(yùn)動(dòng)（每周150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）。2.孕婦營養(yǎng)問題及干預(yù)措施解析：營養(yǎng)問題：孕期血容量增加需補(bǔ)鐵，水腫可能與鈉攝入過高有關(guān)，便秘與膳食纖維不足有關(guān)，貧血與鐵攝入不足有關(guān)。干預(yù)措施：補(bǔ)充鐵劑+維生