PAGE食品企業(yè)衛(wèi)生工管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食品企業(yè)衛(wèi)生工的工作行為，確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，保障食品安全，防止食品污染和交叉污染，維護企業(yè)良好形象，促進企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本食品企業(yè)內(nèi)所有從事衛(wèi)生清潔工作的人員，包括但不限于車間衛(wèi)生工、倉庫衛(wèi)生工、辦公區(qū)域衛(wèi)生工等。3.基本原則衛(wèi)生工管理應遵循以下原則：遵守法規(guī)：嚴格遵守國家和地方有關(guān)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等法律法規(guī)以及行業(yè)標準。質(zhì)量第一：以保障食品質(zhì)量安全為首要目標，確保衛(wèi)生清潔工作達到高標準。預防為主：注重預防食品污染和交叉污染，從源頭上控制衛(wèi)生風險。全員參與：全體員工共同參與衛(wèi)生管理工作，形成良好的衛(wèi)生習慣和工作氛圍。二、崗位職責1.車間衛(wèi)生工崗位職責生產(chǎn)前衛(wèi)生準備在生產(chǎn)前，對車間地面、墻壁、天花板、門窗等進行全面清潔，確保無灰塵、無污漬。清潔生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等，保證其表面干凈、無異味，符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。檢查車間通風、照明、排水等設(shè)施，確保其正常運行，通風良好，排水暢通。生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生維護定時對車間進行巡查，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)、廢料等，保持車間整潔。監(jiān)督員工遵守車間衛(wèi)生規(guī)范，提醒員工保持操作區(qū)域的衛(wèi)生，防止食品污染。對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的設(shè)備故障、泄漏等可能影響衛(wèi)生的情況，及時報告并協(xié)助處理。生產(chǎn)后的衛(wèi)生清理生產(chǎn)結(jié)束后，對車間進行徹底清理，包括設(shè)備的拆卸清洗、地面的清掃消毒、廢棄物的清理等。對車間內(nèi)的物料、成品進行整理歸位，確保擺放整齊，標識清晰。關(guān)閉車間的水、電、氣等設(shè)施，做好安全防范工作。2.倉庫衛(wèi)生工崗位職責倉庫日常清潔每天對倉庫地面、貨架、貨柜等進行清掃，保持倉庫環(huán)境整潔。定期清理倉庫內(nèi)的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，防止雜物堆積。庫存食品衛(wèi)生管理協(xié)助倉庫管理人員對庫存食品進行分類存放，確保不同批次、不同品種的食品分開存放，并有明顯標識。檢查庫存食品的包裝是否完好，如有破損、變質(zhì)等情況及時報告。對倉庫內(nèi)的溫濕度進行監(jiān)測和記錄，確保儲存條件符合食品要求。倉庫防蟲防鼠工作定期投放防蟲、防鼠藥劑，設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止蟲害、鼠害對食品造成污染。及時清理倉庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)的蟲尸、鼠跡等，保持倉庫衛(wèi)生。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生工崗位職責辦公環(huán)境清潔每天對辦公區(qū)域的地面、桌面、門窗等進行清潔，保持辦公環(huán)境整潔舒適。定期清理文件柜、書架等，整理文件資料，保持辦公區(qū)域的有序。公共區(qū)域衛(wèi)生維護負責會議室、茶水間、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，確保無異味、無污漬。及時更換衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間設(shè)施的正常使用。垃圾處理每天定時清理辦公區(qū)域的垃圾桶，將垃圾運至指定地點，確保垃圾不堆積。對可回收垃圾和有害垃圾進行分類處理，遵守相關(guān)環(huán)保規(guī)定。三、工作流程1.衛(wèi)生清潔工作流程準備工作領(lǐng)取清潔工具和清潔用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并檢查工具和用品的完好性。穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品，確保個人衛(wèi)生符合要求。清潔步驟按照從上到下、從左到右的順序進行清潔。先清潔天花板、墻壁，再清潔地面、設(shè)備等。對于不同的清潔對象，采用相應的清潔方法。如地面使用濕拖把拖地后再用干拖把擦干；設(shè)備表面先用濕布擦拭，再用消毒水消毒。在清潔過程中，注意避免揚塵和二次污染。清潔后的區(qū)域應達到無灰塵、無污漬、無異味的標準。收尾工作清理清潔工具和用品，將其歸位存放。檢查清潔工作是否徹底，如有遺漏及時補做。填寫清潔記錄，記錄清潔時間、清潔區(qū)域、清潔人員等信息。2.衛(wèi)生檢查工作流程日常檢查衛(wèi)生工在完成清潔工作后，首先進行自我檢查，確保清潔質(zhì)量符合要求。車間主管、倉庫管理員、辦公區(qū)域負責人等對各自負責區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行日常巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知衛(wèi)生工整改。定期檢查企業(yè)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由質(zhì)量部門、生產(chǎn)部門、行政部門等相關(guān)人員組成檢查小組。檢查小組按照衛(wèi)生標準對車間、倉庫、辦公區(qū)域等進行逐一檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，明確問題所在區(qū)域、問題描述、整改責任人及整改期限。整改跟蹤衛(wèi)生工根據(jù)檢查結(jié)果進行整改，整改完成后向檢查負責人報告。檢查負責人對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。如整改未達到要求，責令繼續(xù)整改，直至符合標準。四、衛(wèi)生標準1.車間衛(wèi)生標準地面：保持清潔，無積水、無油污、無雜物，表面光滑，易于清潔消毒。墻壁和天花板：無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，墻面瓷磚無脫落，天花板無破損。門窗：玻璃明亮，窗框、門框清潔，關(guān)閉嚴密，無蚊蟲進入。設(shè)備：表面清潔，無油污、無食品殘渣附著，設(shè)備內(nèi)部定期清理，無積垢。工具和容器：擺放整齊，清潔衛(wèi)生，定期消毒，符合食品接觸衛(wèi)生要求。通風和排水：通風良好，無異味，排水管道暢通，無堵塞、無滲漏。2.倉庫衛(wèi)生標準地面：干燥、清潔，無灰塵、無雜物，無明顯水漬。貨架和貨柜：擺放整齊，無灰塵、無污漬，貨物分類存放，標識清晰。庫存食品：包裝完好，無破損、無變質(zhì)，庫存環(huán)境符合食品儲存條件。防蟲防鼠設(shè)施：防蟲、防鼠藥劑投放及時，設(shè)施完好有效，無蟲尸、鼠跡。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生標準地面：干凈整潔，無紙屑、無污漬，地毯定期清潔，無異味。桌面：物品擺放整齊，無灰塵、無雜物，文件資料整理有序。門窗：玻璃清潔，窗臺無灰塵，窗簾干凈整潔。公共區(qū)域：衛(wèi)生間無異味，洗手臺、便器等清潔衛(wèi)生；會議室、茶水間等整潔舒適，無垃圾堆積。五、培訓與考核1.培訓新員工入職培訓對新入職的衛(wèi)生工進行入職培訓，培訓內(nèi)容包括企業(yè)衛(wèi)生管理制度、崗位職責、衛(wèi)生標準、清潔操作流程、安全注意事項等。通過理論講解、現(xiàn)場演示、實際操作等方式，使新員工熟悉工作要求和操作規(guī)范。培訓結(jié)束后，對新員工進行考核，考核合格后方可上崗。定期培訓每月組織一次衛(wèi)生工定期培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)更新、衛(wèi)生新技術(shù)、新方法、近期衛(wèi)生問題分析及改進措施等。邀請行業(yè)專家、內(nèi)部質(zhì)量管理人員等進行授課，提高衛(wèi)生工的專業(yè)知識和技能水平。鼓勵衛(wèi)生工參加外部相關(guān)培訓課程和研討會，拓寬視野，學習先進經(jīng)驗。2.考核考核內(nèi)容考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、衛(wèi)生知識掌握程度等方面。工作態(tài)度考核：包括遵守工作紀律、服從工作安排、責任心等。工作質(zhì)量考核：按照衛(wèi)生標準對清潔區(qū)域進行檢查評分，考核清潔效果。工作效率考核：根據(jù)規(guī)定的工作時間和工作量，考核衛(wèi)生工完成工作的速度和及時性。衛(wèi)生知識考核：定期進行衛(wèi)生知識測試，檢查衛(wèi)生工對食品安全、衛(wèi)生規(guī)范等知識的掌握情況?？己朔绞饺粘？己耍河绍囬g主管、倉庫管理員、辦公區(qū)域負責人等對衛(wèi)生工的日常工作表現(xiàn)進行考核記錄。定期考核：每月進行一次定期考核，綜合日?？己私Y(jié)果和定期檢查情況，對衛(wèi)生工進行全面評價。年終考核：結(jié)合全年的考核成績，評選出優(yōu)秀、合格、不合格等不同等級的衛(wèi)生工，并給予相應的獎勵和處罰?？己私Y(jié)果應用對于考核優(yōu)秀的衛(wèi)生工，給予獎金、榮譽證書等獎勵，并在晉升、培訓機會等方面予以優(yōu)先考慮。對于考核不合格的衛(wèi)生工，進行批評教育，安排補考或重新培訓。如連續(xù)兩次考核不合格，予以辭退。六、個人衛(wèi)生與防護1.個人衛(wèi)生要求著裝規(guī)范衛(wèi)生工工作時應穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應保持清潔、完好，定期清洗更換。工作服應符合食品行業(yè)衛(wèi)生要求，材質(zhì)應不易產(chǎn)生靜電、不吸附灰塵，顏色應便于識別污漬。儀容儀表保持頭發(fā)整潔，不留長發(fā)、怪發(fā)，工作時應佩戴工作帽，將頭發(fā)全部束于帽內(nèi)。保持面部清潔，不化濃妝，勤洗手、勤剪指甲，指甲長度不超過指尖。不得佩戴首飾（除手表外），避免首飾接觸食品造成污染。健康管理衛(wèi)生工應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有傳染性疾病，應及時報告并暫停工作，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。2.防護措施防護用品配備根據(jù)工作需要，為衛(wèi)生工配備必要的防護用品，如口罩、手套、圍裙等?？谡謶鲜称沸l(wèi)生防護要求，能夠有效過濾灰塵、飛沫等污染物；手套應選用食品級材質(zhì)，無異味、無毒性，不影響手部操作靈活性；圍裙應防水、防油、耐磨損。防護用品使用規(guī)范在進行清潔消毒、接觸食品原料或成品等可能存在衛(wèi)生風險的工作時，必須正確佩戴防護用品。防護用品應定期更換，保持清潔衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)防護用品有破損、污染等情況，應及時更換。使用后的防護用品應按照規(guī)定進行清洗、消毒或處理，不得隨意丟棄。七、獎懲制度1.獎勵制度工作表現(xiàn)獎勵對在衛(wèi)生清潔工作中表現(xiàn)突出的衛(wèi)生工，如工作質(zhì)量高、工作效率快、發(fā)現(xiàn)并及時解決重大衛(wèi)生問題等，給予現(xiàn)金獎勵。設(shè)立月度優(yōu)秀衛(wèi)生工獎，每月評選出表現(xiàn)最佳的衛(wèi)生工，給予獎金和榮譽證書，并在企業(yè)內(nèi)部進行通報表揚。創(chuàng)新獎勵對于提出創(chuàng)新性的衛(wèi)生清潔方法、改進衛(wèi)生管理制度等建議，并經(jīng)實踐證明有效，為企業(yè)衛(wèi)生管理工作帶來顯著提升的衛(wèi)生工，給予獎勵。獎勵形式包括獎金、晉升機會、培訓深造機會等，以鼓勵衛(wèi)生工積極創(chuàng)新，提高工作水平。2.懲罰制度輕微違規(guī)懲罰對于違反衛(wèi)生工管理制度，如未按時完成清潔任務、清潔質(zhì)量不符合要求等輕微違規(guī)行為，給予警告處分，并要求立即整改。如在一個月內(nèi)累計出現(xiàn)三次輕微違規(guī)行為，給予扣除當月部分績效獎金的處罰。嚴重違規(guī)懲罰對