2026年食品營養(yǎng)與健康知識競賽試題及答案一、單選題（每題2分，共20題）1.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.馬鈴薯C.豆腐D.橙子答案：C解析：豆腐屬于大豆制品，富含植物性蛋白質(zhì)，且氨基酸組成較完整，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。大米和馬鈴薯主要提供碳水化合物，橙子富含維生素C。2.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克答案：D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。3.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康至關(guān)重要？A.鋅B.鈣C.鐵D.硒答案：B解析：鈣是骨骼的主要組成成分，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。4.“壞膽固醇”是指？A.HDL-CB.LDL-CC.TGD.HbA1c答案：B解析：LDL-C（低密度脂蛋白膽固醇）過量會沉積在血管壁，增加心血管疾病風險。5.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.牛油果C.雞蛋黃D.精制面粉答案：B解析：牛油果富含單不飽和脂肪酸，有助于降低壞膽固醇。6.中國居民膳食指南強調(diào)的“餐餐有蔬菜，天天有水果”主要目的是？A.增加飽腹感B.提供多樣化營養(yǎng)素C.便于記憶D.促進消化答案：B解析：蔬菜和水果提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于均衡營養(yǎng)。7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒制答案：B解析：蒸煮能減少維生素的流失，而煎炸、烤制和炒制可能導(dǎo)致部分維生素破壞。8.“隱形饑餓”是指？A.能量不足B.微量營養(yǎng)素缺乏C.肥胖D.脫水答案：B解析：隱形饑餓指膳食中能量充足但微量營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）缺乏。9.以下哪種飲料最適合需要控制血糖的人群？A.糖果飲料B.淡茶水C.可樂D.牛奶答案：B解析：淡茶水無糖，不會顯著升高血糖；糖果飲料和可樂含糖量高，牛奶含乳糖。10.中國居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.50%-60%B.30%-40%C.60%-70%D.40%-50%答案：C解析：中國居民膳食指南建議碳水化合物供能占總能量的50%-65%，以谷物為主。二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于高鉀食物？A.香蕉B.瘦肉C.豆腐D.橘子答案：A、C、D解析：香蕉、豆腐和橘子富含鉀；瘦肉主要提供蛋白質(zhì)和鐵。2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.吸收膽固醇D.增加飽腹感答案：A、B、C、D解析：膳食纖維可促進腸道蠕動、幫助控糖、降低膽固醇、增加飽腹感。3.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的食物種類？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油鹽糖類答案：A、B、C解析：膳食指南推薦谷薯、蔬果、畜禽魚蛋，限制油鹽糖。4.以下哪些因素會增加骨質(zhì)疏松風險？A.缺乏運動B.過量飲酒C.鈣攝入不足D.雌激素水平下降答案：A、B、C、D解析：缺乏運動、酗酒、鈣不足、雌激素下降都會增加骨質(zhì)疏松風險。5.以下哪些屬于“三減”的健康生活方式？A.減鹽B.減油C.減糖D.減肥答案：A、B、C解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，減肥不屬于“三減”。6.以下哪些食物富含維生素D？A.曬太陽B.深綠色蔬菜C.脂肪魚D.強化牛奶答案：C、D解析：脂肪魚（如三文魚）和強化牛奶富含維生素D；曬太陽是合成維生素D的途徑，蔬菜含量較少。7.以下哪些屬于“食物相克”的常見說法（需謹慎對待）？A.菠菜與豆腐同食B.雞肉與葡萄同食C.蝦與維生素C同食D.牛奶與巧克力同食答案：A、B、C解析：傳統(tǒng)認為菠菜與豆腐會結(jié)合草酸，雞肉與葡萄可能致腹瀉，蝦與維生素C同食可能產(chǎn)生砷。8.以下哪些屬于慢性病的危險因素？A.不健康飲食B.缺乏運動C.吸煙D.睡眠不足答案：A、B、C、D解析：不健康飲食、缺乏運動、吸煙、睡眠不足都是慢性病風險因素。9.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？A.糙米B.豆類C.全麥面包D.糖果答案：A、B、C解析：糙米、豆類、全麥面包升糖慢，糖果含糖高需避免。10.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的烹飪方式？A.蒸B.炒C.煮D.炸答案：A、B、C解析：蒸、炒、煮是推薦方式，油炸應(yīng)少用。三、判斷題（每題2分，共10題）1.每天攝入200克水果可以替代蔬菜的攝入。（×）解析：水果和蔬菜營養(yǎng)不同，建議兩者都攝入。2.飽和脂肪酸完全不能攝入，否則會升高膽固醇。（×）解析：適量攝入飽和脂肪酸（如來自堅果）無害，過量才需限制。3.益生菌主要存在于酸奶中。（√）解析：酸奶是益生菌的良好來源。4.空腹喝牛奶會降低鐵吸收。（√）解析：牛奶中的鈣會抑制鐵吸收，建議分開攝入。5.膳食纖維可以減肥，因為它不提供能量。（×）解析：膳食纖維熱量低，但過量攝入也可能導(dǎo)致熱量攝入增加。6.中國居民膳食指南建議每天喝8杯水。（×）解析：推薦飲水量因人而異，一般1500-1700毫升。7.吃深海魚可以補充Omega-3脂肪酸。（√）解析：深海魚富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。8.有機食品一定比普通食品更健康。（×）解析：有機食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)更嚴格，但營養(yǎng)價值不一定更高。9.堅果是高熱量食物，應(yīng)避免食用。（×）解析：堅果富含健康脂肪和蛋白質(zhì)，適量食用有益健康。10.素食者需要額外補充維生素B12。（√）解析：動物性食品是維生素B12的主要來源，素食者需通過強化食品或補充劑獲取。四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答案：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重適量。2.簡述膳食纖維的生理功能。答案：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇；-增加飽腹感，幫助控體重；-吸收毒素，維護腸道健康。3.簡述維生素D的主要來源。答案：-曬太陽（人體合成）；-動物性食品（如魚肝油、蛋黃）；-強化食品（如牛奶、橙汁）；-植物性食品含量很少。4.簡述“三減”的具體內(nèi)容及其意義。答案：-減鹽：推薦成人每日<5克，預(yù)防高血壓；-減油：推薦成人每日<25克，預(yù)防肥胖和心血管病；-減糖：推薦成人每日<25克，預(yù)防糖尿病和齲齒。意義：降低慢性病風險，促進健康。五、論述題（10分，共1題）論述中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題及改進建議。答案：存在問題：1.谷薯類攝入不足，精制米面偏多；2.蔬菜水果攝入不足，深色蔬菜比例低；3.動物性食物（尤其是紅肉）攝入偏高，豆類攝入不足；4.油脂和鹽分攝入超標，添加糖攝入過多；5.加工食品和外賣依賴增加，營養(yǎng)不均衡。改進建議：1.增加全谷物和薯類