2026年健康飲食指南試題庫：營養(yǎng)學基礎測試題一、單選題（每題2分，共20題）1.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.葉酸2.中國居民膳食指南推薦成人每日攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.降低膽固醇4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米C.魚肉D.豆腐5.中國居民膳食指南推薦每日攝入多少克食鹽？A.5克B.6克C.8克D.10克6.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鎂C.鋅D.氯7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤8.中國居民膳食指南推薦每日攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克9.以下哪種食物是高嘌呤食物？A.雞蛋B.豆腐C.蝦仁D.蘋果10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油脂類2.膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果3.維生素C的主要功能包括哪些？A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持血管健康D.促進膠原蛋白合成4.以下哪些食物是富含鈣的食物？A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.堅果5.以下哪些烹飪方式會導致營養(yǎng)素流失？A.煎炸B.蒸煮C.煮沸D.焙烤6.中國居民膳食指南推薦的“三減”包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減谷薯7.以下哪些礦物質(zhì)參與構成骨骼和牙齒？A.鈣B.鎂C.鋅D.磷8.以下哪些食物是高鉀食物？A.香蕉B.瘦肉C.豆類D.蔬菜9.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C10.以下哪些飲食習慣不利于健康？A.隨意吃零食B.進餐過快C.飲用含糖飲料D.定時定量進餐三、判斷題（每題1分，共20題）1.紅肉是指豬、牛、羊肉等肉類。2.蔬菜水果的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。3.油炸食品比煎炸食品更健康。4.豆制品是素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。5.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。6.兒童和青少年需要比成年人更多的蛋白質(zhì)攝入。7.飲用純凈水會缺乏礦物質(zhì)。8.高鹽飲食會增加高血壓風險。9.均衡膳食意味著所有食物都要吃等量。10.紫菜和海帶是碘的良好來源。11.維生素D主要通過食物攝入，不需要曬太陽。12.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，攝入越多越好。13.豆腐皮是高嘌呤食物。14.碳水化合物是人體主要的能量來源。15.兒童不宜食用含糖飲料。16.酸奶是益生菌的良好來源。17.蔬菜沙拉不加沙拉醬更健康。18.蛋白質(zhì)攝入不足會導致肌肉萎縮。19.均衡膳食不需要控制總能量攝入。20.紫外線照射可以促進維生素D合成。四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對健康的主要益處。3.說明如何通過飲食預防骨質(zhì)疏松。4.分析高鹽飲食的危害。五、論述題（每題10分，共2題）1.結合中國居民膳食指南，論述如何構建均衡膳食。2.分析現(xiàn)代生活方式對營養(yǎng)健康的影響，并提出相應的飲食建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.B維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。2.B中國居民膳食指南推薦成人每日攝入50克大豆及制品。3.C膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖和膽固醇等。4.C魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其他選項蛋白質(zhì)含量較低或?qū)儆谥参锏鞍住?.B中國居民膳食指南推薦每日攝入6克食鹽。6.C鋅是微量元素，其他選項均為常量元素。7.C蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，其他烹飪方式易導致營養(yǎng)素流失。8.D中國居民膳食指南推薦每日攝入500克蔬菜。9.C蝦仁是高嘌呤食物，其他選項嘌呤含量較低。10.B維生素C缺乏會導致壞血病，其他選項缺乏會導致不同疾病。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類和油脂類。2.A、B、C、D膳食纖維的來源包括全谷物、豆類、蔬菜和水果。3.A、B、C、D維生素C的主要功能包括促進鐵吸收、增強免疫力、維持血管健康和促進膠原蛋白合成。4.A、B、D牛奶、豆制品和堅果是富含鈣的食物，蔬菜鈣含量相對較低。5.A、C煎炸和煮沸會導致營養(yǎng)素流失，蒸煮和焙烤能較好保留營養(yǎng)。6.A、B、C中國居民膳食指南推薦的“三減”包括減鹽、減油和減糖。7.A、B、D鈣、鎂和磷參與構成骨骼和牙齒，鋅主要參與酶的活性。8.A、C、D香蕉、豆類和蔬菜是高鉀食物，瘦肉鉀含量相對較低。9.A、B、C鐵缺乏、維生素B12和葉酸缺乏會導致貧血，維生素C缺乏與貧血關系較小。10.A、B、C隨意吃零食、進餐過快和飲用含糖飲料不利于健康，定時定量進餐是良好習慣。三、判斷題答案與解析1.正確紅肉是指豬、牛、羊肉等肉類。2.正確蔬菜水果顏色越深，營養(yǎng)價值越高。3.錯誤油炸食品比煎炸食品熱量更高，更不健康。4.正確豆制品是素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。5.正確膳食纖維增加飽腹感，有助于控制體重。6.正確兒童和青少年需要比成年人更多的蛋白質(zhì)攝入。7.正確純凈水缺乏礦物質(zhì)，長期飲用可能影響健康。8.正確高鹽飲食會增加高血壓風險。9.錯誤均衡膳食強調(diào)食物多樣化，而非等量攝入。10.正確紫菜和海帶是碘的良好來源。11.錯誤維生素D主要通過曬太陽合成，食物攝入較少。12.錯誤脂肪是必需營養(yǎng)素，但過量攝入有害健康。13.錯誤豆腐皮嘌呤含量較低，豆腐嘌呤含量較高。14.正確碳水化合物是人體主要的能量來源。15.正確兒童不宜食用含糖飲料，易導致肥胖和蛀牙。16.正確酸奶是益生菌的良好來源。17.正確蔬菜沙拉不加沙拉醬更健康。18.正確蛋白質(zhì)攝入不足會導致肌肉萎縮。19.錯誤均衡膳食需要控制總能量攝入，避免肥胖。20.正確紫外線照射可以促進維生素D合成。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡飲食，合理烹飪。2.膳食纖維對健康的主要益處：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和膽固醇；-增加飽腹感，有助于控制體重；-維持腸道菌群平衡。3.通過飲食預防骨質(zhì)疏松：-增加鈣攝入，如牛奶、豆制品；-補充維生素D，如曬太陽、深海魚；-攝入適量蛋白質(zhì)，如瘦肉、雞蛋；-避免高鹽飲食，減少鈣流失。4.高鹽飲食的危害：-增加高血壓風險；-促進胃癌發(fā)生；-導致水腫和腎臟負擔；-降低食欲和營養(yǎng)吸收。五、論述題答案與解析1.結合中國居民膳食指南，論述如何構建均衡膳食：-食物多樣化：每日攝入谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類和油脂類，避免單一食物攝入。-谷類為主：優(yōu)先選擇全谷物，如糙米、燕麥，減少精米白面。-多吃蔬果：每日攝入500克蔬菜、300克水果，增加膳食纖維和維生素攝入。-適量蛋白質(zhì)：每日攝入120克魚、禽、蛋、瘦肉，保證優(yōu)質(zhì)蛋白。-少鹽少油：每日食鹽不超過6克，控制烹調(diào)用油量。-控糖限酒：減少含糖飲料和零食攝入，限制酒精消費。-合理烹飪：多采用蒸、煮、燉等烹飪方式，減少煎炸。2.分析現(xiàn)代生活方式對營養(yǎng)健康的影響，并提出相應的飲食建議：-影響：-工作忙碌導致飲食不規(guī)律，多依賴外賣和加工食品；-長期久坐