PAGE視食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)公司的良好形象和聲譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售的部門和人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫、銷售門店、食堂等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)，確保公司食品衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)要求。提供必要的資源支持，包括人力、物力、財(cái)力等，以保障食品衛(wèi)生管理工作的有效開展。定期對(duì)公司食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)解決存在的問題。2.食品安全管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善公司食品衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。對(duì)公司食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。組織開展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故的調(diào)查處理，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并采取有效措施防止事故擴(kuò)大。3.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。倉(cāng)庫部門負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保證倉(cāng)庫環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品分類存放，防止食品變質(zhì)、污染。銷售部門負(fù)責(zé)食品銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，確保銷售食品的質(zhì)量安全。食堂部門負(fù)責(zé)食堂食品的采購(gòu)、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，保障員工飲食安全。三、食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無油污、無雜物，確保正常運(yùn)行。2.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)加工工作的人員，不得進(jìn)入生產(chǎn)車間。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生食品生產(chǎn)加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，不得交叉污染。生產(chǎn)過程中使用的原材料、輔料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)、受污染的原材料。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量、超范圍使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.倉(cāng)庫環(huán)境倉(cāng)庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。倉(cāng)庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。倉(cāng)庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，不同種類的食品應(yīng)分類存放。2.食品存放食品應(yīng)存放在貨架、貨柜上，不得直接堆放在地面上。食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面應(yīng)不小于10厘米。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則存放，避免積壓過期。易腐食品應(yīng)存放在冷藏、冷凍庫中，溫度應(yīng)符合要求。五、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生銷售門店應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)適宜。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換衣，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽等。銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠正確介紹食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法等。3.食品陳列與銷售食品應(yīng)陳列整齊、美觀，不得擺放過期、變質(zhì)、受污染的食品。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假宣傳。銷售過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生防護(hù)，避免食品受到污染。六、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測(cè)1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公司應(yīng)設(shè)立專門的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，或委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)公司生產(chǎn)、加工、銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目食品的感官指標(biāo)，如色澤、氣味、滋味、形態(tài)等。食品的理化指標(biāo)，如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分等。食品的微生物指標(biāo)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。3.檢驗(yàn)檢測(cè)頻率原材料、輔料應(yīng)每批次進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，合格后方可使用。生產(chǎn)過程中的半成品應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保質(zhì)量安全。成品應(yīng)每批次進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，合格后方可出廠銷售。4.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立完善的檢驗(yàn)檢測(cè)記錄檔案，記錄檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、結(jié)果、時(shí)間等信息，以備查閱。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、銷售，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測(cè)，查明事故原因。根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的控制措施，如封存、銷毀受污染的食品，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備等進(jìn)行消毒處理等。對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，并做好家屬的安撫工作。3.后期處置事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品衛(wèi)生管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，依法追究相關(guān)責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食品衛(wèi)生事故的預(yù)防與應(yīng)急處理知識(shí)。3.宣傳活動(dòng)公司應(yīng)通過多種形式開展食品衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，如張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料、舉辦知識(shí)講座等，提高員工和消費(fèi)者的食品衛(wèi)生意識(shí)。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)公司各部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.考核制度公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各部門和員工的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)食品衛(wèi)