PAGE足浴店水吧衛(wèi)生制度總則1.目的為確保足浴店水吧的衛(wèi)生安全，保障顧客和員工的健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范水吧的日常衛(wèi)生管理工作，防止因衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的各類疾病傳播，提升足浴店整體服務(wù)質(zhì)量和形象。2.適用范圍本制度適用于足浴店內(nèi)水吧區(qū)域，包括水吧操作間、儲(chǔ)物區(qū)、飲品展示區(qū)、顧客使用區(qū)域等相關(guān)場(chǎng)所及所有從事水吧工作的員工。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)水吧衛(wèi)生進(jìn)行全過(guò)程控制和管理。人員衛(wèi)生要求1.健康管理水吧工作人員必須持有效的健康證明方可上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生相關(guān)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其在水吧的工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等可能影響衛(wèi)生的物品。接觸直接入口飲品的人員操作前必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照六步洗手法進(jìn)行，即掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行。消毒可使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑，按照產(chǎn)品說(shuō)明進(jìn)行操作。在工作期間，不得在水吧區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對(duì)飲品咳嗽、打噴嚏、吐痰或進(jìn)行其他可能污染飲品的行為。環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔標(biāo)準(zhǔn)水吧區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后均需進(jìn)行清掃和消毒。清掃時(shí)應(yīng)全面清理地面、桌面、臺(tái)面、設(shè)備表面等，清除雜物、灰塵、污漬等。地面應(yīng)保持干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行拖地，拖把應(yīng)分區(qū)使用，避免交叉污染。如地面有污漬，應(yīng)及時(shí)使用清潔劑進(jìn)行清潔，清潔后用清水沖洗干凈并擦干。操作臺(tái)面、飲品展示柜、儲(chǔ)物架等應(yīng)保持整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水漬，每天用干凈的抹布擦拭，抹布應(yīng)定期清洗消毒。垃圾桶應(yīng)保持清潔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，每天至少更換一次垃圾袋。垃圾桶表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止異味和滋生細(xì)菌。2.消毒管理水吧區(qū)域的消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的消毒方法和頻率進(jìn)行。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線照射等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等），具體消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和實(shí)際情況選擇。操作間的空氣應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可使用紫外線燈照射消毒，每次照射時(shí)間不少于30分鐘，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后各進(jìn)行一次。如使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行空氣消毒，應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。水吧設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，如榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、水壺、杯子等，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒處理。消毒可采用浸泡消毒或擦拭消毒的方法，浸泡消毒時(shí)應(yīng)將設(shè)備、工具完全浸泡在消毒劑中，浸泡時(shí)間應(yīng)符合產(chǎn)品說(shuō)明要求；擦拭消毒時(shí)應(yīng)使用干凈的抹布蘸取消毒劑，對(duì)設(shè)備、工具表面進(jìn)行擦拭，確保擦拭到位。用于消毒的消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)和誤用。消毒劑的配制應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明進(jìn)行，確保濃度準(zhǔn)確，消毒效果可靠。3.通風(fēng)換氣水吧應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，確?？諝饬魍ǎ瑴p少異味和細(xì)菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。營(yíng)業(yè)期間應(yīng)保持通風(fēng)設(shè)備常開(kāi)，營(yíng)業(yè)結(jié)束后可適當(dāng)延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，以保證室內(nèi)空氣清新。如遇天氣不佳或通風(fēng)設(shè)備故障等特殊情況，應(yīng)采取其他有效的通風(fēng)措施，如使用空氣凈化器等。飲品衛(wèi)生要求1.原材料采購(gòu)水吧所需的飲品原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對(duì)采購(gòu)的原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)原材料存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即停止采購(gòu)，并及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。建立原材料采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備追溯。2.儲(chǔ)存管理飲品原材料應(yīng)分類存放于專用的儲(chǔ)物區(qū)，儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。不同種類的原材料應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互污染。易腐壞的原材料如水果、牛奶等應(yīng)冷藏保存，冷藏溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，確保原材料的新鮮度和質(zhì)量安全。應(yīng)定期檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常制冷。原材料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，避免積壓過(guò)期。對(duì)臨近保質(zhì)期的原材料應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并優(yōu)先使用，確保原材料在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蟲(chóng)燈等，防止蟲(chóng)害和鼠害對(duì)原材料造成污染。3.加工制作飲品加工制作應(yīng)在清潔衛(wèi)生的操作間內(nèi)進(jìn)行，操作間應(yīng)保持整潔，無(wú)雜物、無(wú)異味。加工制作前應(yīng)檢查設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)及時(shí)清洗消毒。加工制作飲品的用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保水質(zhì)安全。使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。制作飲品的過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保飲品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。如制作果汁時(shí)，應(yīng)將水果洗凈、去皮、去核后再進(jìn)行榨汁，榨汁過(guò)程中應(yīng)避免果汁受到污染；制作奶茶時(shí)，應(yīng)按照配方準(zhǔn)確稱量茶葉、牛奶、糖等原料，確保奶茶的口感和品質(zhì)。加工制作好的飲品應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，防止灰塵、細(xì)菌等污染。如飲品需要冷藏保存，應(yīng)及時(shí)放入冷藏設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)符合要求。4.飲品銷售飲品展示區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，展示的飲品應(yīng)擺放整齊、有序，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。展示柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保展示環(huán)境良好。銷售飲品時(shí)應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的杯子、吸管等器具，杯子應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗消毒后使用，吸管應(yīng)使用一次性吸管或經(jīng)過(guò)消毒處理的可重復(fù)使用吸管。不得向顧客提供未經(jīng)清洗消毒或已被污染的杯子、吸管等。應(yīng)按照顧客的要求準(zhǔn)確提供飲品，不得將過(guò)期、變質(zhì)或已被污染的飲品銷售給顧客。如顧客對(duì)飲品質(zhì)量有疑問(wèn)，應(yīng)及時(shí)為顧客更換或處理。設(shè)備及工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔水吧內(nèi)的各類設(shè)備如榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)、飲水機(jī)等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，確保設(shè)備表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)異味。清潔時(shí)應(yīng)先切斷電源，然后按照設(shè)備的使用說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行操作，使用合適的清潔劑和工具對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗。設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)如濾網(wǎng)、管道、水箱等也應(yīng)定期進(jìn)行清潔，防止污垢積累影響設(shè)備的正常運(yùn)行和飲品質(zhì)量。清潔內(nèi)部結(jié)構(gòu)時(shí)可使用專用的清潔工具和清潔劑，按照設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)要求進(jìn)行操作。清潔后的設(shè)備應(yīng)及時(shí)擦干或晾干，防止生銹和滋生細(xì)菌。設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理殘留的飲品和雜物，避免殘留物質(zhì)變質(zhì)后對(duì)設(shè)備造成損壞。2.工具消毒水吧使用的工具如刀具、砧板、勺子、鏟子、抹布等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保工具的衛(wèi)生安全。刀具、砧板等應(yīng)生熟分開(kāi)使用，避免交叉污染。工具消毒可采用浸泡消毒或煮沸消毒的方法，浸泡消毒時(shí)應(yīng)將工具完全浸泡在消毒劑中，浸泡時(shí)間應(yīng)符合產(chǎn)品說(shuō)明要求；煮沸消毒時(shí)應(yīng)將工具放入沸水中煮1015分鐘。消毒后的工具應(yīng)妥善保存，防止再次污染。抹布應(yīng)分類使用，如用于擦拭桌面的抹布、用于清潔地面的抹布等，不得混用。抹布應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈整潔。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度水吧工作人員應(yīng)每天對(duì)水吧區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、飲品衛(wèi)生、設(shè)備及工具衛(wèi)生等方面。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。自查內(nèi)容應(yīng)包括地面是否清潔、操作臺(tái)面是否整潔、設(shè)備是否正常運(yùn)行且清潔衛(wèi)生、原材料是否符合要求、工具是否消毒等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)分析原因，采取有效的措施進(jìn)行整改，防止問(wèn)題再次出現(xiàn)。2.定期檢查足浴店應(yīng)定期對(duì)水吧進(jìn)行全面檢查，每周至少進(jìn)行一次。檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各項(xiàng)要求，包括衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況、衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生狀況、飲品質(zhì)量等。定期檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄，并提出整改意見(jiàn)和期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.監(jiān)督管理足浴店應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)水吧衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督管理。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)水吧進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問(wèn)題。如發(fā)現(xiàn)水吧存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題或違反本制度的行為，衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)責(zé)令其立即整改，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施可包括警告、罰款、暫停營(yíng)業(yè)整頓等，以確保水吧衛(wèi)生制度的嚴(yán)格執(zhí)行。記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全水吧衛(wèi)生管理記錄制度，對(duì)人員健康檢查、原材料采購(gòu)、設(shè)備清潔消毒、衛(wèi)生檢查等各項(xiàng)工作進(jìn)行記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和格式，注明記錄日期、記錄內(nèi)容、記錄人等信息。記錄表格應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。2.檔案管理將水吧衛(wèi)生管理相關(guān)的記錄、文件、資料等進(jìn)行整理歸檔，建立衛(wèi)生管理檔案。檔案應(yīng)包括人員健康檔案、原材料采購(gòu)檔案、設(shè)備維護(hù)檔案、衛(wèi)生檢查檔案等。