PAGE學校餐廳衛(wèi)生消殺制度一、總則1.目的為了加強學校餐廳衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本衛(wèi)生消殺制度。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有餐廳的衛(wèi)生消殺工作，包括餐廳的廚房、就餐區(qū)域、儲存間等相關(guān)場所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生消殺管理職責1.學校管理部門職責負責制定學校餐廳衛(wèi)生消殺制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對餐廳衛(wèi)生消殺工作的檢查和評估，確保餐廳衛(wèi)生符合相關(guān)標準。協(xié)調(diào)解決餐廳衛(wèi)生消殺工作中出現(xiàn)的問題，保障消殺工作的順利進行。2.餐廳管理團隊職責負責具體實施餐廳的衛(wèi)生消殺工作，制定詳細的消殺計劃，并組織員工按照計劃進行操作。對餐廳員工進行衛(wèi)生消殺知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。定期檢查餐廳衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.餐廳員工職責嚴格遵守餐廳衛(wèi)生消殺制度，按照規(guī)定的程序和方法進行衛(wèi)生消殺操作。保持個人衛(wèi)生，做好自身防護，防止在消殺過程中受到傷害。積極配合餐廳管理團隊的工作，及時反饋衛(wèi)生消殺工作中出現(xiàn)的問題。三、衛(wèi)生消殺工作流程1.日常清潔與消毒餐廳員工每天在營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、餐具、廚具等的清洗和擦拭。使用符合食品安全標準的消毒劑對餐廳環(huán)境進行消毒，消毒方法和濃度應(yīng)按照消毒劑的使用說明進行操作。對餐廳的通風設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)等進行定期清潔和消毒，確?？諝饬魍ê褪覂?nèi)環(huán)境衛(wèi)生。2.食品加工區(qū)域消殺廚房在每餐加工前，對操作臺面、爐灶、刀具、案板等進行清潔和消毒，防止交叉污染。食品加工過程中，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟分開，避免食品受到污染。每餐結(jié)束后，對廚房進行徹底清潔和消毒，清除殘留的食物殘渣和污漬，保持廚房環(huán)境整潔。3.就餐區(qū)域消殺在就餐時間段前后，對餐廳的桌椅、地面、墻壁等進行清潔和消毒，為師生提供干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。定期對餐廳的公共區(qū)域進行消毒，如衛(wèi)生間、洗手池等，確保公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好。根據(jù)就餐人數(shù)和餐廳面積，合理安排消毒頻次，保證就餐區(qū)域隨時處于衛(wèi)生消毒狀態(tài)。4.食品儲存區(qū)域消殺食品儲存間應(yīng)保持干燥、通風良好，定期對貨架、貨柜等進行清潔和消毒。對儲存的食品進行分類存放，避免食品受到污染和變質(zhì)。定期清理食品儲存間的過期食品和雜物，防止滋生細菌和害蟲。四、衛(wèi)生消殺用品管理1.采購要求學校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購衛(wèi)生消殺用品，確保所采購的用品符合國家相關(guān)標準和食品安全要求。采購的衛(wèi)生消殺用品應(yīng)具有有效的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等證明文件。2.儲存要求衛(wèi)生消殺用品應(yīng)存放在專門的儲存間，儲存間應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度適宜。不同種類的衛(wèi)生消殺用品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，防止混淆和誤用。儲存間應(yīng)設(shè)置專人管理，定期對衛(wèi)生消殺用品進行檢查和盤點，確保用品的質(zhì)量和數(shù)量。3.使用要求餐廳員工在使用衛(wèi)生消殺用品時，應(yīng)嚴格按照產(chǎn)品的使用說明進行操作，確保使用安全和效果。使用衛(wèi)生消殺用品時，應(yīng)佩戴相應(yīng)的防護用品，如手套、口罩等，防止對人體造成傷害。對使用過的衛(wèi)生消殺用品容器應(yīng)及時清洗和消毒，妥善處理剩余的消毒劑，避免造成環(huán)境污染。五、衛(wèi)生消殺效果監(jiān)測1.監(jiān)測指標定期對餐廳環(huán)境中的空氣、物體表面、餐飲具等進行微生物檢測，監(jiān)測指標包括菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。對衛(wèi)生消殺用品的消毒效果進行監(jiān)測，確保消毒劑的濃度和消毒時間符合要求。2.監(jiān)測方法空氣檢測采用自然沉降法或空氣采樣器采樣，物體表面檢測采用涂抹法或擦拭法采樣，餐飲具檢測采用紙片法或大腸菌群快速檢測紙片法采樣。衛(wèi)生消殺用品消毒效果監(jiān)測采用化學指示卡或生物指示菌片進行檢測。3.監(jiān)測頻率學校應(yīng)定期委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)對餐廳衛(wèi)生狀況進行監(jiān)測，每年不少于[X]次。餐廳管理團隊應(yīng)每天對餐廳衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。4.結(jié)果處理如監(jiān)測結(jié)果不符合相關(guān)標準，應(yīng)立即采取措施進行整改，重新進行監(jiān)測，直至符合標準為止。對監(jiān)測結(jié)果進行記錄和分析，總結(jié)衛(wèi)生消殺工作中存在的問題，不斷改進衛(wèi)生消殺措施，提高餐廳衛(wèi)生管理水平。六、衛(wèi)生消殺培訓與宣傳1.培訓內(nèi)容定期組織餐廳員工參加衛(wèi)生消殺知識培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生消殺法律法規(guī)、消毒方法和操作技能、個人衛(wèi)生防護等。培訓應(yīng)結(jié)合實際案例進行講解，提高員工的衛(wèi)生意識和責任意識。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保員工能夠掌握衛(wèi)生消殺知識和技能。邀請專業(yè)的衛(wèi)生消殺專家進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。3.宣傳教育通過學校宣傳欄、餐廳公告欄等形式，向師生宣傳餐廳衛(wèi)生消殺工作的重要性和相關(guān)知識，提高師生的衛(wèi)生意識和自我保護能力。在餐廳內(nèi)張貼衛(wèi)生消殺宣傳標語和海報，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境氛圍。七、應(yīng)急處理措施1.突發(fā)事件報告如發(fā)現(xiàn)餐廳出現(xiàn)食品安全事故或衛(wèi)生消殺工作中出現(xiàn)突發(fā)事件，餐廳員工應(yīng)立即報告餐廳管理團隊，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。餐廳管理團隊應(yīng)在接到報告后及時向上級主管部門報告，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。2.應(yīng)急處理流程立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)和銷售，封存剩余食品及原料，防止事故擴大。對中毒人員進行緊急救治，并配合醫(yī)療機構(gòu)進行調(diào)查和診斷。對餐廳環(huán)境進行全面消毒，消除污染源，并對消毒效果進行監(jiān)測。配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查，查明原因，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。3.后續(xù)整改事故處理完畢后，學校應(yīng)組織對餐廳衛(wèi)