PAGE食堂衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為確保公司食堂的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的飲食安全與健康，特制定本食堂衛(wèi)生保潔制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生保潔管理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)1.操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無(wú)油污、水漬，每日至少清掃兩次，定期進(jìn)行拖地消毒。墻面：無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，每周擦拭一次。天花板：無(wú)積塵、無(wú)霉斑，每月檢查并清潔一次。爐灶、蒸箱等設(shè)備：表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)坎褪褂煤蠹皶r(shí)清理，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。案板、刀具等廚具：使用后洗凈、晾干，定期進(jìn)行消毒處理，保持清潔衛(wèi)生。垃圾桶：加蓋，每日清理，定期進(jìn)行消毒除臭。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)桌椅：擺放整齊，表面清潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵，每日擦拭一次。地面：干凈整潔，無(wú)雜物、無(wú)痰跡，每日清掃并拖地。門(mén)窗：玻璃明亮，窗臺(tái)無(wú)灰塵，定期擦拭。通風(fēng)設(shè)備：保持良好通風(fēng)，定期清理濾網(wǎng)，防止積塵。餐桌垃圾：及時(shí)清理，保持桌面清潔。3.儲(chǔ)物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架：擺放有序，貨物分類存放，貨架表面清潔，無(wú)灰塵。地面：干燥清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物。食品儲(chǔ)存：遵循隔墻離地原則，分類存放，定期檢查食品質(zhì)量，清理過(guò)期變質(zhì)食品。倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗：關(guān)閉嚴(yán)密，防止蟲(chóng)害、鼠害進(jìn)入。三、人員職責(zé)1.食堂工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生保潔工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理操作間、餐廳的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)食堂設(shè)備、廚具進(jìn)行清潔和消毒，確保正常使用。配合衛(wèi)生管理人員的檢查和監(jiān)督，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。2.衛(wèi)生管理人員制定和完善食堂衛(wèi)生保潔制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，確保食堂衛(wèi)生符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。四、清潔流程與方法1.日常清潔流程早餐結(jié)束后：清理餐桌垃圾，擦拭桌面，清掃餐廳地面，清理操作間垃圾，沖洗垃圾桶。午餐結(jié)束后：重復(fù)早餐后的清潔工作，重點(diǎn)清理爐灶、蒸箱等設(shè)備，清洗案板、刀具等廚具。晚餐結(jié)束后：進(jìn)行全面的清潔工作，包括操作間、餐廳、儲(chǔ)物間的地面、墻面、門(mén)窗等的清潔，整理貨物架。2.定期清潔方法地面清潔：使用適量的清潔劑，用拖把或掃帚進(jìn)行清掃，然后用清水沖洗干凈，最后用干拖把擦干。墻面清潔：用濕布或海綿蘸取清潔劑擦拭墻面污漬，然后用清水沖洗干凈。天花板清潔：使用專用的清潔工具，如伸縮桿清潔刷，對(duì)天花板進(jìn)行清掃，去除積塵和霉斑。設(shè)備清潔：根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)，選擇合適的清潔劑和清潔工具進(jìn)行深度清潔，如爐灶可使用爐灶清潔劑，蒸箱可使用蒸汽清潔設(shè)備進(jìn)行消毒清潔。廚具消毒：將案板、刀具等廚具放入消毒水中浸泡或使用消毒柜進(jìn)行消毒處理。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品索證索票制度，索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，拒絕采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，遵循隔墻離地原則。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度符合要求。定期檢查食品質(zhì)量，清理過(guò)期變質(zhì)食品，做好庫(kù)存記錄。3.食品加工過(guò)程衛(wèi)生加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。六、消毒管理1.消毒設(shè)備與用品配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線消毒燈、蒸汽消毒器等。選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等。2.消毒方法與頻率餐具消毒：每餐使用后，將餐具洗凈瀝干，放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒，消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。廚具消毒：案板、刀具等廚具使用后，用含氯消毒劑浸泡消毒，消毒時(shí)間根據(jù)消毒劑濃度和使用說(shuō)明確定。操作間、餐廳消毒：每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用紫外線消毒燈進(jìn)行空氣消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘；地面、墻面等表面可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。儲(chǔ)物間消毒：定期對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行消毒，重點(diǎn)對(duì)貨架、地面等進(jìn)行清潔消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害滋生。七、蟲(chóng)害與鼠害防治1.防治措施保持食堂環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物，減少蟲(chóng)害和鼠害的滋生場(chǎng)所。安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施,如紗窗、門(mén)簾、擋鼠板等，防止蟲(chóng)害、鼠害進(jìn)入食堂。定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害、鼠害跡象及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可使用安全有效的殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等進(jìn)行處理。2.注意事項(xiàng)使用殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥時(shí)，應(yīng)按照說(shuō)明正確使用，避免對(duì)食品和人體造成危害。處理蟲(chóng)害、鼠害后，及時(shí)清理死蟲(chóng)、死鼠等，防止污染環(huán)境。八、檢查與監(jiān)督1.自查自糾食堂工作人員應(yīng)每日對(duì)各自工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.定期檢查公司將定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生保潔制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、消毒管理、蟲(chóng)害與鼠害防治等方面。3.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的檢查和監(jiān)督，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改，確保食堂衛(wèi)生符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。九、培訓(xùn)與考核1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識(shí)、衛(wèi)生保潔操作技能、消毒知識(shí)等。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.考核制度建立衛(wèi)生保潔工作考核制度，對(duì)