PAGE食堂衛(wèi)生懲罰制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，特制定本懲罰制度。本制度旨在規(guī)范食堂工作人員的操作行為，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員以及其他與食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)的人員。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司的相關(guān)規(guī)定，確保制度的合法性和有效性。責(zé)任追究原則：對(duì)違反食堂衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任，嚴(yán)肅處理違規(guī)事件。二、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔無(wú)污垢、無(wú)油漬，門(mén)窗玻璃干凈明亮。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分明確，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開(kāi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊有序。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所無(wú)異味。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架和貨位，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。庫(kù)存食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過(guò)期變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清理，防止鼠害、蟲(chóng)害，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。3.食品采購(gòu)衛(wèi)生采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品和變質(zhì)食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。4.食品加工過(guò)程衛(wèi)生廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。禁止使用變質(zhì)、過(guò)期的食品原料進(jìn)行加工。5.餐飲具清洗消毒衛(wèi)生食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。禁止使用未經(jīng)消毒的餐飲具供員工就餐。6.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)無(wú)垃圾、無(wú)雜物，地面無(wú)積水。食堂周邊應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、無(wú)雜物堆積，防止蚊蟲(chóng)滋生。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問(wèn)題。三、懲罰措施1.警告對(duì)于初次違反食堂衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)較輕的行為，給予警告處分。警告處分應(yīng)記錄在個(gè)人檔案中，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)。警告處分期限為[X]個(gè)月，在警告處分期間，違規(guī)人員應(yīng)認(rèn)真反思自己的行為，積極改正錯(cuò)誤，遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定。2.罰款對(duì)于違反食堂衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)較重的行為，除給予警告處分外，還應(yīng)處以罰款。罰款金額根據(jù)違規(guī)行為的嚴(yán)重程度確定，一般為[X]元至[X]元。罰款應(yīng)從違規(guī)人員的當(dāng)月工資中扣除，并在公司內(nèi)部進(jìn)行公示。罰款所得款項(xiàng)應(yīng)作為食堂衛(wèi)生管理專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，用于改善食堂衛(wèi)生條件。3.停職整改對(duì)于違反食堂衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重，造成食品安全隱患或不良影響的行為，給予停職整改處分。停職整改期限根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為[X]天至[X]天。在停職整改期間，違規(guī)人員應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食堂衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范，經(jīng)考核合格后方可重新上崗。停職整改期間，停發(fā)違規(guī)人員的工資。4.辭退對(duì)于多次違反食堂衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)惡劣，或因違規(guī)行為導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的人員，予以辭退處理。辭退決定應(yīng)在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，并按照相關(guān)法律法規(guī)辦理離職手續(xù)。被辭退人員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，公司保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。四、違規(guī)行為及處罰標(biāo)準(zhǔn)1.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生違規(guī)行為及處罰標(biāo)準(zhǔn)地面、墻壁、天花板未及時(shí)清潔，有污垢、油漬，給予警告處分；情節(jié)嚴(yán)重的，處以[X]元罰款。生熟食品加工區(qū)域未分開(kāi)，或加工設(shè)備、工具未定期清洗消毒，給予警告處分；造成食品污染的，處以[X]元罰款，并停職整改[X]天。垃圾桶未加蓋，垃圾未及時(shí)清理，導(dǎo)致加工場(chǎng)所異味嚴(yán)重，給予警告處分；情節(jié)嚴(yán)重的，處以[X]元罰款。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生違規(guī)行為及處罰標(biāo)準(zhǔn)食品倉(cāng)庫(kù)未保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度不符合要求，給予警告處分；導(dǎo)致食品變質(zhì)的，處以[X]元罰款，并停職整改[X]天。庫(kù)存食品未分類存放，隔墻離地，或未標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，給予警告處分；情節(jié)嚴(yán)重的，處以[X]元罰款。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒、有害物品及個(gè)人物品，給予警告處分；造成食品安全事故的，予以辭退，并追究法律責(zé)任。3.食品采購(gòu)衛(wèi)生違規(guī)行為及處罰標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)人員未選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，或未索取并留存供應(yīng)商相關(guān)證件復(fù)印件，給予警告處分；采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品或變質(zhì)食品的，處以[X]元罰款，并停職整改[X]天。采購(gòu)食品時(shí)未索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，或未做好采購(gòu)記錄，給予警告處分；情節(jié)嚴(yán)重的，處以[X]元罰款。4.食品加工過(guò)程衛(wèi)生違規(guī)行為及處罰標(biāo)準(zhǔn)廚師未穿戴清潔的工作衣帽，或操作前未洗手消毒，給予警告處分；操作過(guò)程中食品受到污染的，處以[X]元罰款。食品加工未做到生熟分開(kāi)，或烹飪食品未燒熟煮透，給予警告處分；導(dǎo)致食品安全事故的，處以[X]元罰款，并停職整改[X]天，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退，并追究法律責(zé)任。使用變質(zhì)、過(guò)期的食品原料進(jìn)行加工，給予警告處分；造成食品安全事故的，予以辭退，并追究法律責(zé)任。5.餐飲具清洗消毒衛(wèi)生違規(guī)行為及處罰標(biāo)準(zhǔn)餐飲具未及時(shí)清洗消毒，或清洗消毒未按照規(guī)定程序進(jìn)行，給予警告處分；使用未經(jīng)消毒的餐飲具供員工就餐的，處以[X]元罰款，并停職整改[X]天。消毒后的餐飲具未存放在專用保潔柜內(nèi)，或保潔柜未定期清洗消毒，給予警告處分；情節(jié)嚴(yán)重的，處以[X]元罰款。6.環(huán)境衛(wèi)生違規(guī)行為及處罰標(biāo)準(zhǔn)食堂室內(nèi)外環(huán)境未定期清掃、消毒，有垃圾、雜物堆積，地面有積水，給予警告處分；情節(jié)嚴(yán)重的，處以[X]元罰款。食堂周邊環(huán)境不清潔，有污水、雜物堆積，導(dǎo)致蚊蟲(chóng)滋生，給予警告處分；影響公司形象的，處以[X]元罰款。五、懲罰程序1.發(fā)現(xiàn)與報(bào)告食堂衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為應(yīng)及時(shí)記錄，并向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。員工如發(fā)現(xiàn)食堂存在衛(wèi)生問(wèn)題，可向食堂負(fù)責(zé)人或公司相關(guān)部門(mén)舉報(bào)，舉報(bào)應(yīng)提供詳細(xì)的違規(guī)行為信息。2.調(diào)查與核實(shí)食堂負(fù)責(zé)人接到報(bào)告或舉報(bào)后，應(yīng)立即組織人員對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。調(diào)查人員應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，包括現(xiàn)場(chǎng)照片、視頻、證人證言等。調(diào)查過(guò)程應(yīng)客觀、公正、全面，確保調(diào)查結(jié)果真實(shí)可靠。調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)形成書(shū)面調(diào)查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括違規(guī)行為的事實(shí)、證據(jù)、調(diào)查結(jié)論等。3.告知與申辯食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)將調(diào)查結(jié)果告知違規(guī)人員，并聽(tīng)取其申辯意見(jiàn)。違規(guī)人員有權(quán)對(duì)調(diào)查結(jié)果提出異議，并提供相關(guān)證據(jù)進(jìn)行申辯。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取違規(guī)人員的申辯意見(jiàn)，對(duì)合理的申辯應(yīng)予以采納，并對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。如違規(guī)人員的申辯意見(jiàn)不成立，應(yīng)向其說(shuō)明理由。4.處罰決定根據(jù)調(diào)查結(jié)果和違規(guī)人員的申辯意見(jiàn)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)按照本制度的規(guī)定，作出處罰決定。處罰決定應(yīng)以書(shū)面形式通知違規(guī)人員，并在公司內(nèi)部進(jìn)行公示。處罰決定應(yīng)明確處罰的種類、依據(jù)、期限等內(nèi)容，確保違規(guī)人員清楚了解自己的違規(guī)行為及應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。5.執(zhí)行與監(jiān)督處罰決定作出后，違規(guī)人員應(yīng)按照要求執(zhí)行處罰決定。罰款應(yīng)及時(shí)從工資中扣除，停職整改人員應(yīng)按時(shí)參加培訓(xùn)和考核。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)監(jiān)督處罰決定的執(zhí)行情況，確保處罰措施得到有效落實(shí)。對(duì)拒不執(zhí)行處罰決定的人員，應(yīng)采