PAGE食品衛(wèi)生臺(tái)賬制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生臺(tái)賬制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生臺(tái)賬應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、及時(shí)，確保能夠追溯食品從原材料采購到成品銷售的全過程信息，便于食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門檢查和內(nèi)部管理需要。二、臺(tái)賬記錄內(nèi)容及要求（一）食品原材料采購臺(tái)賬1.記錄內(nèi)容供應(yīng)商信息：包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)等。采購日期：精確到年、月、日。食品名稱：詳細(xì)記錄所采購食品原材料的具體名稱。規(guī)格、數(shù)量：明確食品原材料的規(guī)格和采購數(shù)量。單價(jià)、金額：記錄采購單價(jià)及總金額。索證情況：是否索取并留存供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件。2.要求采購臺(tái)賬應(yīng)按照時(shí)間順序逐筆記錄，不得遺漏。記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋經(jīng)手人印章或簽字確認(rèn)。索證材料應(yīng)分類整理，妥善保存，保存期限不得少于食品使用完畢后2年。（二）食品生產(chǎn)加工過程臺(tái)賬1.記錄內(nèi)容生產(chǎn)日期：具體到年、月、日、時(shí)、分。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量：記錄當(dāng)日生產(chǎn)的食品名稱、規(guī)格及產(chǎn)量。生產(chǎn)批次：為每一批次產(chǎn)品編制唯一的生產(chǎn)批次號(hào)。生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒情況：記錄生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息。操作人員健康狀況：記錄操作人員的健康證編號(hào)、有效期等情況，確保操作人員持有效健康證上崗。食品添加劑使用情況：詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時(shí)間等信息，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。2.要求生產(chǎn)加工過程臺(tái)賬應(yīng)實(shí)時(shí)記錄，確保信息的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。對(duì)于食品添加劑的使用，應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生要求，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）食品銷售臺(tái)賬1.記錄內(nèi)容銷售日期：精確到年、月、日。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量：記錄銷售食品的名稱、規(guī)格及銷售數(shù)量。銷售對(duì)象：包括客戶名稱、地址、聯(lián)系方式等。銷售價(jià)格：明確每筆銷售業(yè)務(wù)的單價(jià)及總金額。庫存情況：記錄銷售后庫存食品的數(shù)量變化。2.要求銷售臺(tái)賬應(yīng)根據(jù)實(shí)際銷售情況及時(shí)記錄，確保賬實(shí)相符。對(duì)于批發(fā)銷售業(yè)務(wù)，應(yīng)詳細(xì)記錄客戶信息，以便追溯銷售流向。定期核對(duì)庫存數(shù)量，確保庫存記錄準(zhǔn)確無誤，避免出現(xiàn)積壓或短缺現(xiàn)象。（四）食品庫存臺(tái)賬1.記錄內(nèi)容入庫日期：記錄食品入庫的具體時(shí)間。食品名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量：詳細(xì)記錄入庫食品的名稱、規(guī)格及數(shù)量。保質(zhì)期：明確食品的保質(zhì)期，以便合理安排庫存周轉(zhuǎn)。存放位置：記錄食品在倉庫內(nèi)的具體存放位置，便于查找和管理。出庫日期、數(shù)量：記錄食品出庫的時(shí)間及數(shù)量。2.要求庫存臺(tái)賬應(yīng)全面反映食品庫存的動(dòng)態(tài)變化情況，做到賬物一致。按照食品的保質(zhì)期進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)賬目與實(shí)際庫存數(shù)量，如發(fā)現(xiàn)差異應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。三、臺(tái)賬管理職責(zé)（一）采購部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)建立食品原材料采購臺(tái)賬，按照要求如實(shí)記錄采購信息。2.嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，索取并妥善保存相關(guān)索證材料。3.確保采購臺(tái)賬信息的及時(shí)性和準(zhǔn)確性，定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)采購金額。（二）生產(chǎn)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工過程臺(tái)賬的記錄工作，保證記錄內(nèi)容真實(shí)、完整。2.按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，做好生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒工作，并如實(shí)記錄相關(guān)情況。3.監(jiān)督操作人員持有效健康證上崗，對(duì)生產(chǎn)過程中的食品添加劑使用情況進(jìn)行嚴(yán)格管理。（三）銷售部門職責(zé)1.建立食品銷售臺(tái)賬，準(zhǔn)確記錄銷售業(yè)務(wù)信息。2.及時(shí)了解客戶需求，合理安排庫存，確保銷售工作的順利進(jìn)行。3.定期與庫存管理部門核對(duì)銷售數(shù)量與庫存數(shù)量，保證賬實(shí)相符。（四）倉庫管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品庫存臺(tái)賬的登記和管理，確保庫存信息準(zhǔn)確無誤。2.按照食品儲(chǔ)存要求，合理安排倉庫布局，分類存放食品，并做好庫存盤點(diǎn)工作。3.根據(jù)銷售部門的需求，及時(shí)辦理食品出庫手續(xù)，并在庫存臺(tái)賬上記錄出庫信息。（五）質(zhì)量控制部門職責(zé)1.定期對(duì)食品衛(wèi)生臺(tái)賬進(jìn)行檢查，確保臺(tái)賬記錄符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.對(duì)食品生產(chǎn)、銷售過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.協(xié)助相關(guān)部門處理食品衛(wèi)生安全事故，提供技術(shù)支持和調(diào)查依據(jù)。（六）財(cái)務(wù)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)審核食品采購、銷售臺(tái)賬中的金額信息是否準(zhǔn)確無誤，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。2.根據(jù)臺(tái)賬記錄進(jìn)行成本核算和財(cái)務(wù)分析，為公司/組織的經(jīng)營決策提供數(shù)據(jù)支持。3.協(xié)助其他部門做好與財(cái)務(wù)相關(guān)的臺(tái)賬管理工作，如資金結(jié)算、票據(jù)管理等。四、臺(tái)賬的建立與填寫規(guī)范（一）臺(tái)賬格式食品衛(wèi)生臺(tái)賬應(yīng)采用統(tǒng)一的格式，便于記錄、查詢和管理。臺(tái)賬格式應(yīng)包含表頭信息（如記錄日期、項(xiàng)目名稱等）和詳細(xì)的記錄內(nèi)容欄，確保各項(xiàng)信息能夠清晰、完整地填寫。（二）填寫要求1.臺(tái)賬記錄應(yīng)使用藍(lán)黑墨水或碳素墨水書寫，不得使用圓珠筆、鉛筆等易褪色的筆填寫。2.使用規(guī)范的漢字和數(shù)字，不得使用簡(jiǎn)化字、異體字或自造字。數(shù)字填寫應(yīng)準(zhǔn)確、清晰，不得連筆書寫。3.對(duì)于必填項(xiàng)，應(yīng)如實(shí)填寫，不得空缺。如有特殊情況需要說明的，應(yīng)在備注欄中注明。4.填寫過程中如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，應(yīng)按照規(guī)定的更正方法進(jìn)行修改，不得隨意涂抹、刮擦或挖補(bǔ)。（三）臺(tái)賬的裝訂與保管1.每月末，各部門應(yīng)將當(dāng)月的食品衛(wèi)生臺(tái)賬進(jìn)行整理、裝訂成冊(cè)，并在封面上注明臺(tái)賬名稱、月份、部門名稱等信息。2.臺(tái)賬應(yīng)妥善保管在專門的檔案柜中，由專人負(fù)責(zé)管理。保存期限按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一般不得少于2年。3.電子臺(tái)賬應(yīng)定期進(jìn)行備份，存儲(chǔ)在安全可靠的存儲(chǔ)介質(zhì)上，并做好數(shù)據(jù)的保密工作。五、臺(tái)賬的查閱與使用（一）內(nèi)部查閱1.公司/組織內(nèi)部各部門因工作需要查閱食品衛(wèi)生臺(tái)賬時(shí)，應(yīng)填寫《臺(tái)賬查閱申請(qǐng)表》，注明查閱目的、查閱內(nèi)容、查閱時(shí)間等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，到臺(tái)賬管理部門進(jìn)行查閱。2.臺(tái)賬管理部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)接待查閱人員，按照查閱申請(qǐng)表的要求提供相應(yīng)的臺(tái)賬資料，并做好查閱記錄。查閱記錄應(yīng)包括查閱日期、查閱人員姓名、查閱內(nèi)容、查閱用途等信息。3.查閱人員應(yīng)愛護(hù)臺(tái)賬資料，不得在臺(tái)賬上涂改、標(biāo)記、污損或抽取、撤換、損壞臺(tái)賬頁面。查閱完畢后，應(yīng)及時(shí)將臺(tái)賬資料歸還臺(tái)賬管理部門。（二）外部查閱1.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門等外部單位因工作需要查閱本公司/組織食品衛(wèi)生臺(tái)賬時(shí)，應(yīng)出具正式的查閱函，并按照相關(guān)法律法規(guī)和程序進(jìn)行查閱。2.公司/組織應(yīng)積極配合外部單位的查閱工作，如實(shí)提供所需的臺(tái)賬資料。查閱過程中，如有需要，可安排專人協(xié)助解釋相關(guān)記錄內(nèi)容。3.外部查閱結(jié)束后，公司/組織應(yīng)及時(shí)了解查閱結(jié)果和反饋意見，對(duì)存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況記錄在臺(tái)賬中。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品衛(wèi)生臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括臺(tái)賬記錄的完整性、準(zhǔn)確性、及時(shí)性，以及臺(tái)賬管理的規(guī)范性等方面。2.監(jiān)督檢查可采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行。定期檢查每月至少進(jìn)行一次，不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)開展。3.檢查人員應(yīng)填寫《食品衛(wèi)生臺(tái)賬監(jiān)督檢查表》，詳細(xì)記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改建議等。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。（二）考核制度1.建立食品衛(wèi)生臺(tái)賬考核制度，將臺(tái)賬管理工作納入各部門的績(jī)效考核體系?？己藘?nèi)容包括臺(tái)賬記錄的質(zhì)量、臺(tái)賬管理的執(zhí)行情況、問題整改的落實(shí)情況等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未達(dá)到考核要求的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。如因臺(tái)賬管