PAGE醫(yī)院食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強醫(yī)院食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保障醫(yī)院職工、患者及家屬的飲食安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院食堂全體工作人員及在食堂就餐的所有人員。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預(yù)防為主、全面管理、責任到人的原則，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。二、食堂環(huán)境管理要求1.選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品加工操作流程，分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、用餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、加熱等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期清理油污和殘渣。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)能滿足食堂用餐人數(shù)的需求，確保餐具清洗消毒徹底。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂地面應(yīng)保持清潔、干燥，無油污、無積水、無垃圾。墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔和消毒。門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴密，防止蚊蠅、老鼠等進入食堂。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾存放處應(yīng)保持清潔，無異味。食堂應(yīng)保持良好的通風條件，空氣清新，無異味。三、食品加工過程衛(wèi)生要求1.原料采購采購的食品原料應(yīng)新鮮、無毒無害，符合國家相關(guān)食品安全標準。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立采購臺賬，記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)和過期食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品加工制作食品加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，并覆蓋或密閉保存。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適當范圍內(nèi)，防止食品炸焦。加工制作過程中應(yīng)避免食品受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴口罩、手套和帽子。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的食品添加劑名稱、用量、使用日期等信息。四、餐具清洗消毒保潔要求1.餐具清洗設(shè)置專用的餐具清洗水池，不得與食品原料清洗水池混用。餐具應(yīng)及時清洗，不得堆積。清洗餐具應(yīng)使用專用洗滌劑和消毒劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行操作。刮去餐具表面的食物殘渣，用洗滌劑溶液將餐具內(nèi)外徹底清洗，然后用流動水沖洗干凈。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用物理消毒時，煮沸消毒時間應(yīng)不少于15分鐘，蒸汽消毒溫度應(yīng)不低于90℃，時間應(yīng)不少于15分鐘，紅外線消毒溫度應(yīng)不低于120℃，時間應(yīng)不少于15分鐘。采用化學(xué)消毒時，應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用說明配制消毒溶液，餐具應(yīng)完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐具應(yīng)采用專用設(shè)備進行烘干或自然瀝干，不得使用抹布擦干，防止再次污染。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。餐具應(yīng)分類存放，不得疊放，避免相互擠壓變形。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，并取得有效的健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。在工作期間，如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，不得繼續(xù)從事食堂工作。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入食堂操作間應(yīng)更換工作鞋，不得穿拖鞋、高跟鞋進入操作間。六、環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生自查制度，每日對食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查，包括食堂地面、墻壁、天花板、門窗、垃圾桶、食品加工設(shè)備、餐具清洗消毒設(shè)備等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周應(yīng)對食堂進行一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品原料采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒、人員衛(wèi)生等方面，填寫環(huán)境衛(wèi)生檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并提出整改措施和期限。2.監(jiān)督檢查醫(yī)院后勤管理部門應(yīng)定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，每月至少進行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。衛(wèi)生行政部門有權(quán)對醫(yī)院食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，食堂應(yīng)積極配合，如實提供相關(guān)資料和信息。對衛(wèi)生行政部門提出的整改意見，應(yīng)認真落實，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。3.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應(yīng)制定詳細的整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決問題。整改完成后，食堂應(yīng)向醫(yī)院后勤管理部門提交整改報告，申請復(fù)查。醫(yī)院后勤管理部門應(yīng)及時組織復(fù)查，對整改合格的予以認可，對整改不合格的，應(yīng)責令繼續(xù)整改，直至達到要求。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報醫(yī)院后勤管理部門備案，并與當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門的應(yīng)急預(yù)案相銜接。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向醫(yī)院后勤管理部門報告。醫(yī)院后勤管理部門接到報告后，應(yīng)立即向醫(yī)院主要領(lǐng)導(dǎo)報告，并同時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.應(yīng)急處置措施立即封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行診斷和治療。配合食品藥