PAGE衛(wèi)生飲食安全防范制度一、總則（一）目的為確保公司/組織全體員工的飲食安全，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本衛(wèi)生飲食安全防范制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內部的食堂、餐廳、食品加工場所及相關飲食服務活動。（三）基本原則1.預防為主原則通過建立健全各項衛(wèi)生飲食安全管理制度，加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，預防食源性疾病的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從采購到消費的全過程進行嚴格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生飲食安全標準。3.責任追究原則對違反衛(wèi)生飲食安全制度的行為，依法追究相關責任人的責任。二、食品采購安全（一）供應商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質的供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件。2.對供應商的信譽、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進行評估，建立供應商檔案。3.優(yōu)先選擇獲得食品安全認證的供應商，確保所采購的食品符合安全標準。（二）食品采購要求1.采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。2.禁止采購“三無”食品、過期食品、變質食品及假冒偽劣食品。3.采購食品時，應索取并留存供應商的資質證明文件、購貨憑證、檢驗檢疫證明等相關資料。（三）食品驗收1.食品到貨后，應由專人負責驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質量等是否與采購合同一致。2.對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系退換或處理。3.建立食品驗收記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱等信息，以備追溯。三、食品儲存安全（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷藏食品、冷凍食品等。3.食品儲存場所應設置防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設施，確保食品儲存安全。（二）食品分類儲存1.主食應存放在干燥、通風的倉庫內，離地、離墻存放，避免受潮發(fā)霉。2.副食應分類存放，肉類、禽類、水產(chǎn)類等應冷藏或冷凍保存，蔬菜、水果等應保鮮存放。3.調料、干貨應存放在密封容器內，置于陰涼干燥處。4.冷藏食品應存放在專用的冷藏設備內，溫度控制在0℃8℃之間；冷凍食品應存放在專用的冷凍設備內，溫度控制在18℃以下。（三）食品庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保賬實相符。2.按照先進先出的原則，及時清理庫存食品，避免食品過期變質。3.對庫存食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質、損壞等情況應及時處理。四、食品加工安全（一）加工場所要求1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.食品加工場所應配備必要的加工設備、工具和容器，且應符合食品安全標準。3.食品加工場所應設置洗手、消毒、更衣等設施，供加工人員使用。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應持健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。3.加工人員在加工食品前，應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。（三）食品加工過程要求1.食品加工應遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應煮熟煮透，避免食物中毒。3.食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。五、食品銷售安全（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。2.食品銷售場所應設置冷藏、冷凍設備，確保食品銷售過程中的質量安全。3.食品銷售場所應配備必要的銷售工具和容器，且應符合食品安全標準。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應持健康證明上崗，并保持個人衛(wèi)生。2.銷售人員在銷售食品前，應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。3.銷售人員應使用清潔的工具和容器銷售食品，避免食品受到污染。（三）食品銷售過程要求1.食品銷售應明碼標價，不得虛假宣傳。2.銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售過期食品、變質食品及假冒偽劣食品。3.食品銷售過程中應注意食品的保存條件，避免食品變質。六、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒設備要求1.配備專用的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具應先去除食物殘渣，再用洗滌劑清洗。2.清洗后的餐飲具應進行消毒，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清潔消毒。（三）保潔要求1.保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他物品。2.餐飲具在使用前應進行檢查，如有不潔或損壞應及時更換。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持食堂、餐廳、食品加工場所等環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒。2.地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.垃圾桶應加蓋，定期清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味。（二）通風換氣要求1.食品加工場所、餐廳等應保持良好的通風換氣，及時排出異味和濕氣。2.通風設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。（三）蟲害防治要求1.采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。2.定期檢查食品儲存場所、加工場所等，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行處理。八、食品安全自查與培訓（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂、餐廳、食品加工場所等進行自查。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，并記錄整改情況。（二）食品安全培訓1.定期組織員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范等。3.對新入職員工應進行上崗前食品安全培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。九、食品安全事故應急處置（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等。2.應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的供應，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。2.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效的措施救治中毒人員，封