PAGE食堂衛(wèi)生扣分制度細則一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本食堂衛(wèi)生扣分制度細則（以下簡稱“本細則”）。2.適用范圍本細則適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、食堂設施設備、食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，如《食品安全法》等，確保食堂衛(wèi)生管理合法合規(guī)。以保障員工健康為首要目標，建立健全衛(wèi)生管理體系，做到預防為主，防患于未然。明確責任，實行全員參與、全過程管理，確保食堂衛(wèi)生管理工作落實到位。二、衛(wèi)生管理責任劃分1.食堂主管責任全面負責食堂衛(wèi)生管理工作，制定并組織實施衛(wèi)生管理制度和工作計劃。定期檢查食堂各區(qū)域衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，并跟蹤整改結果。組織食堂工作人員參加衛(wèi)生培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與公司其他部門的關系，確保食堂衛(wèi)生管理工作順利開展。2.廚師責任負責食品加工過程中的衛(wèi)生安全，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程無污染。保持廚房設備、工具的清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。檢查食材的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，對不合格食材及時報告并處理。協(xié)助食堂主管做好廚房區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。3.幫廚責任（如有）協(xié)助廚師進行食品加工和準備工作，在操作過程中注意衛(wèi)生，防止交叉污染。負責各自工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，如配菜區(qū)、餐具清洗區(qū)等，及時清理垃圾和廢棄物。配合廚師做好食材的儲存和保管工作，確保食材不受污染。4.采購人員責任嚴格按照衛(wèi)生標準采購食品及原材料，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存相關票據(jù)。確保采購的食品及原材料新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全要求。協(xié)助食堂主管做好食品采購環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，如驗收食材的衛(wèi)生狀況等。5.倉庫管理人員責任負責食品及原材料倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫通風良好、干燥整潔。按照分類分區(qū)原則存放食品及原材料，確保不同種類、不同批次的物品分開存放，防止交叉污染。定期檢查庫存食品及原材料的質(zhì)量和保質(zhì)期，對過期或變質(zhì)的物品及時清理并報告。6.清潔人員責任負責食堂公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳、廚房、走廊、衛(wèi)生間等，確保環(huán)境整潔。按照規(guī)定的時間和頻率進行清潔消毒，如地面拖地、桌面擦拭、衛(wèi)生間消毒等。及時清理垃圾和廢棄物，保持垃圾桶清潔，并定期更換垃圾袋。三、食品采購衛(wèi)生要求及扣分標準1.采購渠道必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或供應商采購食品及原材料，嚴禁采購無照經(jīng)營、證照不全或信譽不良的供應商的產(chǎn)品。違反此項規(guī)定，每次扣[X]分。索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關票據(jù)，以備查驗。未按要求索取或留存票據(jù)，每次扣[X]分。2.食品質(zhì)量采購的食品及原材料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。發(fā)現(xiàn)采購的食品存在質(zhì)量問題，每次扣[X]分，并責令立即停止使用該食品。禁止采購“三無”食品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）、超過保質(zhì)期的食品以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。如有違反，每次扣[X]分，情節(jié)嚴重的追究相關責任。3.驗收環(huán)節(jié)采購人員應在食品及原材料入庫前進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識等是否符合要求。驗收不合格的食品不得入庫。未認真履行驗收職責，導致不合格食品入庫，每次扣[X]分。驗收過程中應做好記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收情況等。記錄不完整或缺失，每次扣[X]分。四、食品儲存衛(wèi)生要求及扣分標準1.倉庫環(huán)境食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫環(huán)境不符合要求，每次扣[X]分。倉庫地面應硬化、平整，無積水、無污垢。墻面、天花板應光潔，無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。發(fā)現(xiàn)倉庫環(huán)境不達標，每次扣[X]分，并責令限期整改。2.分類分區(qū)存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離地面至少[X]厘米，距離墻壁至少[X]厘米。未按要求分類分區(qū)存放，每次扣[X]分。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。食品與有毒有害物品不得同庫存放。違反此項規(guī)定，每次扣[X]分。3.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時間、出庫時間等。臺賬記錄不完整或不準確，每次扣[X]分。定期盤點庫存食品，及時清理過期或變質(zhì)的食品。發(fā)現(xiàn)庫存食品有過期或變質(zhì)情況未及時清理，每次扣[X]分，并追究相關人員責任。五、食品加工衛(wèi)生要求及扣分標準1.加工場所廚房應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應定期清潔消毒，無油污、無積水、無霉斑。加工場所衛(wèi)生不符合要求，每次扣[X]分。廚房內(nèi)的設備、工具應擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔。設備、工具未及時清洗消毒或清潔不到位，每次扣[X]分。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。發(fā)現(xiàn)加工人員未按要求穿戴工作衣帽或未洗手消毒，每次扣[X]分。加工人員應身體健康，持有有效的健康證明。無健康證明或健康證明過期仍從事食品加工工作，每人每次扣[X]分。3.食品加工操作規(guī)范嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并有明顯標識。違反生熟分開原則，每次扣[X]分。食品加工過程應燒熟煮透，防止食物中毒。未將食品燒熟煮透，每次扣[X]分。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。廢棄物清理不及時，每次扣[X]分。六、食品銷售衛(wèi)生要求及扣分標準1.銷售場所（餐廳）餐廳應保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物，墻壁、天花板無污漬。銷售場所衛(wèi)生不符合要求，每次扣[X]分。餐具應擺放整齊，使用前應進行清洗消毒。餐具未清洗消毒或消毒不徹底，每次扣[X]分。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應穿戴清潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，不得用手直接接觸食品。發(fā)現(xiàn)銷售人員未按要求穿戴工作服或未洗手消毒，每次扣[X]分。銷售人員應使用清潔的工具和容器銷售食品，避免食品受到污染。工具和容器未清潔或使用不當，每次扣[X]分。3.食品銷售過程銷售的食品應放置在清潔、衛(wèi)生的容器或展示柜中，不得直接暴露在空氣中。食品擺放不規(guī)范或暴露銷售，每次扣[X]分。銷售過程中應注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過期或變質(zhì)的食品。發(fā)現(xiàn)銷售過期或變質(zhì)食品，每次扣[X]分，并追究相關責任。七、餐具、用具清洗消毒衛(wèi)生要求及扣分標準1.清洗消毒設備配備足夠數(shù)量的餐具、用具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。設備不能正常使用，每次扣[X]分。清洗消毒設備應定期維護保養(yǎng)，保證消毒效果。未按要求進行維護保養(yǎng)，每次扣[X]分。2.清洗消毒流程餐具、用具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行清洗消毒。未按規(guī)定流程操作，每次扣[X]分。消毒后的餐具、用具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜不符合衛(wèi)生要求，每次扣[X]分。3.消毒效果檢測定期對消毒后的餐具、用具進行消毒效果檢測，檢測結果應符合國家相關標準。未進行消毒效果檢測或檢測結果不合格，每次扣[X]分。八、環(huán)境衛(wèi)生要求及扣分標準1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳地面應每天清掃，保持干凈整潔，無垃圾、無污漬。地面清潔不到位，每次扣[X]分。餐桌、椅子應每天擦拭，保持清潔衛(wèi)生。桌面、椅面有污漬未及時清理，每次扣[X]分。餐廳墻壁、天花板應定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。墻壁、天花板清潔不達標，每次扣[X]分。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房地面應隨時清掃，保持無積水、無油污。地面有積水或油污，每次扣[X]分。爐灶、抽油煙機等廚房設備應定期清洗，保持清潔。設備未及時清洗或清洗不徹底，每次扣[X]分。廚房垃圾桶應及時清理，垃圾袋應定期更換，保持垃圾桶周圍清潔無異味。垃圾桶清理不及時或周圍有異味，每次扣[X]分。3.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生食堂走廊、樓梯等公共區(qū)域應每天清掃，保持干凈整潔。公共區(qū)域衛(wèi)生不符合要求，每次扣[X]分。衛(wèi)生間應每天打掃，定期消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味。衛(wèi)生間衛(wèi)生不達標，每次扣[X]分。九、衛(wèi)生檢查與扣分執(zhí)行1.檢查人員成立食堂衛(wèi)生檢查小組，成員包括食堂主管、廚師代表、員工代表等。檢查小組負責定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查。食堂主管應不定期對食堂衛(wèi)生進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.檢查頻率食堂衛(wèi)生檢查小組每周至少進行一次全面檢查，食堂主管每周至少進行[X]次抽查。3.扣分執(zhí)行檢查人員發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題后，應及時記錄并按照本細則規(guī)定進行扣分?？鄯智闆r應及時通知相關責任人，并要求其限期整改。對衛(wèi)生問題嚴重或多次違反衛(wèi)生規(guī)定的責任人，除扣分外，還將視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。十、整改與復查1.整改要求被扣分的責任人應針對存在的衛(wèi)生問題制定整改措施，明確整改期限，并認真組織實施整改。整改措施應具有針對性和可操作性，確保衛(wèi)生問題得到有效解決。2.復查整改期限屆滿后，檢查人員應及時對整改情況進行復查。復查合格的，解除扣分；復查仍不合格的，繼續(xù)責令整改，并加倍扣分。十一、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作