PAGE飲食保潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保公司/組織內(nèi)飲食環(huán)境的保潔衛(wèi)生，保障員工及相關(guān)人員的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及飲食的場所，包括食堂、餐廳、茶水間等。3.基本原則飲食保潔衛(wèi)生工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善飲食保潔衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對飲食場所的衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保飲食保潔衛(wèi)生工作的順利開展。2.餐飲服務(wù)部門職責(zé)負(fù)責(zé)飲食場所的日常清潔工作，包括餐桌、餐具、廚房設(shè)備、地面、墻面等的清潔。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，對食材進(jìn)行清洗、加工和儲存，確保食品安全。負(fù)責(zé)食品加工過程中的衛(wèi)生控制，防止交叉污染。定期對餐飲服務(wù)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。3.員工個人職責(zé)遵守飲食保潔衛(wèi)生制度，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。在飲食場所內(nèi)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、不亂扔垃圾。配合餐飲服務(wù)部門的工作，積極參與飲食保潔衛(wèi)生活動。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所清潔飲食場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無污漬、水漬，墻面無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。定期對天花板、通風(fēng)口、門窗等進(jìn)行清潔，確保無積塵、無蟲害。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持清潔。2.設(shè)施設(shè)備清潔餐桌、椅子應(yīng)每天擦拭，保持干凈整潔。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔，爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱等設(shè)備應(yīng)無油污、無積垢。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保食品儲存環(huán)境良好。3.通風(fēng)換氣飲食場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。在烹飪過程中，應(yīng)開啟抽油煙機(jī)，及時排出油煙。四、食品衛(wèi)生要求1.食材采購采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取相關(guān)票據(jù)。對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品。2.食材儲存食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合要求。食品倉庫應(yīng)保持清潔，定期清理庫存，防止食品積壓過期。3.食品加工食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。禁止使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄，以備查驗(yàn)。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理餐飲服務(wù)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生餐飲服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織餐飲服務(wù)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保餐飲服務(wù)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。六、消毒衛(wèi)生要求1.消毒設(shè)施飲食場所應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線消毒燈等。消毒設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。廚房設(shè)備、地面、墻面等可采用擦拭、噴灑等方式進(jìn)行消毒。3.消毒記錄對消毒過程進(jìn)行記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查驗(yàn)。七、蟲害防治要求1.防治措施建立蟲害防治管理制度，定期對飲食場所進(jìn)行蟲害檢查和防治。保持飲食場所環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件。采用物理、化學(xué)等方法進(jìn)行蟲害防治，如安裝防蟲網(wǎng)、使用殺蟲劑等。禁止在食品加工場所內(nèi)使用劇毒、高殘留的殺蟲劑。2.檢查記錄對蟲害檢查情況進(jìn)行記錄，并對發(fā)現(xiàn)的蟲害問題及時采取措施進(jìn)行處理。蟲害檢查記錄應(yīng)保存至少一年，以備查驗(yàn)。八、衛(wèi)生檢查與考核1.定期檢查管理部門應(yīng)定期組織對飲食場所的衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、消毒衛(wèi)生、蟲害防治等方面。2.不定期抽查管理部門可根據(jù)實(shí)際情況對飲食場所進(jìn)行不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲服務(wù)部門及相關(guān)人員的衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。4.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理等流程。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理。對中毒人員進(jìn)行救治，做好相關(guān)記錄。2.其他衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理對其他可能影響飲食保潔衛(wèi)生的突發(fā)事件，如