PAGE食物倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食物倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存的衛(wèi)生安全，防止食物受到污染、變質(zhì)，保障消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有食物倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存管理，包括原材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)等。3.職責(zé)分工倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)食物的出入庫(kù)管理、儲(chǔ)存擺放及日常衛(wèi)生維護(hù)。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存食物進(jìn)行定期抽檢，監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)確保所采購(gòu)食物的質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向倉(cāng)庫(kù)管理人員提供相關(guān)質(zhì)量證明文件。公司管理層負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的全面實(shí)施，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行處理。二、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求1.選址與布局倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選址在干燥、通風(fēng)、遠(yuǎn)離污染源的地方。內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分不同的功能區(qū)域，如原材料區(qū)、成品區(qū)、常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.清潔與消毒倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵、無(wú)雜物。墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持表面光滑、無(wú)污垢、無(wú)霉斑。倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)完好，能有效防止蟲害、鼠害進(jìn)入，定期檢查并維修。3.通風(fēng)與照明倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味積聚。照明設(shè)施應(yīng)齊全，光線充足，能滿足貨物存儲(chǔ)和操作的需要。4.溫度與濕度控制對(duì)于有溫度、濕度要求的食物，如冷藏、冷凍食品，應(yīng)配備相應(yīng)的溫控設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保溫度、濕度符合規(guī)定要求。常溫儲(chǔ)存的食物倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化，采取適當(dāng)?shù)拇胧┱{(diào)節(jié)濕度，防止食物受潮變質(zhì)。三、入庫(kù)管理1.驗(yàn)收要求食物入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)會(huì)同質(zhì)量控制人員對(duì)食物進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食物的外包裝是否完好，有無(wú)破損、變形、污染等情況。核對(duì)食物的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量證明文件等是否與采購(gòu)合同一致。對(duì)需要檢驗(yàn)的食物，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。2.入庫(kù)流程驗(yàn)收合格的食物，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單，注明食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息。將食物按照規(guī)定的區(qū)域存放，并做好標(biāo)識(shí)。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的食物，應(yīng)按照要求進(jìn)行存放，如冷藏、冷凍食品應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的庫(kù)內(nèi)。3.質(zhì)量證明文件管理食物入庫(kù)時(shí)，應(yīng)索取并留存相關(guān)的質(zhì)量證明文件，如供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。質(zhì)量證明文件應(yīng)妥善保管，建立檔案，便于查閱和追溯。四、儲(chǔ)存管理1.分類存放食物應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，不得混放。不同類別的食物之間應(yīng)保持一定的距離，防止交叉污染。對(duì)于易串味的食物，應(yīng)單獨(dú)存放，并采取密封措施。2.隔墻離地存放食物應(yīng)存放于貨架或墊板上，隔墻離地，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。貨架應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保結(jié)構(gòu)牢固，能承載相應(yīng)的貨物重量。3.庫(kù)存盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食物進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)周期為每月一次，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并處理。4.先進(jìn)先出原則在食物發(fā)放時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食物在保質(zhì)期內(nèi)使用。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期檢查庫(kù)存食物的保質(zhì)期，對(duì)臨近保質(zhì)期的食物應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并及時(shí)通知相關(guān)部門處理。5.特殊食物儲(chǔ)存對(duì)于易燃易爆、有毒有害等特殊食物，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行單獨(dú)儲(chǔ)存，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)。特殊食物的儲(chǔ)存條件應(yīng)嚴(yán)格符合規(guī)定要求，并有專人負(fù)責(zé)管理。五、庫(kù)存食物養(yǎng)護(hù)1.定期檢查倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)每天對(duì)庫(kù)存食物進(jìn)行巡查，檢查食物的儲(chǔ)存環(huán)境、包裝狀況、質(zhì)量變化等情況。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。2.防蟲防鼠措施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等。定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物，保持環(huán)境整潔，減少蟲害、鼠害的滋生。3.防潮防霉措施對(duì)于易受潮的食物，應(yīng)采取防潮措施，如密封包裝、放置干燥劑等。定期檢查食物是否有受潮、發(fā)霉的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。4.質(zhì)量問(wèn)題處理如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食物有質(zhì)量問(wèn)題，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)立即停止發(fā)放，并及時(shí)報(bào)告質(zhì)量控制部門。質(zhì)量控制部門應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)問(wèn)題食物進(jìn)行調(diào)查和分析，確定處理方案，并做好記錄。對(duì)不合格食物應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)、銷毀等處理，防止不合格食物流入市場(chǎng)。六、出庫(kù)管理1.發(fā)放要求食物出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單進(jìn)行發(fā)放，確保發(fā)放的食物品種、數(shù)量、規(guī)格等與領(lǐng)料單一致。發(fā)放過(guò)程中應(yīng)注意保護(hù)食物的包裝和質(zhì)量，避免受到損壞。2.出庫(kù)流程倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照領(lǐng)料單的要求，從相應(yīng)的區(qū)域取出食物，并核對(duì)無(wú)誤后辦理出庫(kù)手續(xù)，填寫出庫(kù)單。將出庫(kù)單及所發(fā)放的食物交予領(lǐng)料人員，并做好交接記錄。3.追溯管理對(duì)于出庫(kù)的食物，應(yīng)建立追溯記錄，記錄食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、去向等信息。追溯記錄應(yīng)保存一定期限，以便在需要時(shí)進(jìn)行查詢和追溯。七、人員衛(wèi)生要求1.健康管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静?、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食物倉(cāng)庫(kù)管理工作。2.個(gè)人衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前應(yīng)更換工作服、工作鞋，不得將與工作無(wú)關(guān)的物品帶入倉(cāng)庫(kù)。3.操作規(guī)范在進(jìn)行食物搬運(yùn)、儲(chǔ)存、發(fā)放等操作時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免食物受到污染和損壞。操作過(guò)程中應(yīng)注意防止交叉污染，如果接觸了可能污染食物的物品，應(yīng)及時(shí)洗手消毒后再進(jìn)行操作。八、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食物倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存衛(wèi)生制度的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等方面，提高倉(cāng)庫(kù)管理人員的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生意識(shí)。2.監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食物倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。公司管理層應(yīng)不定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行抽查，確保制度的有效實(shí)施。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于嚴(yán)格遵守食物倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存衛(wèi)生制度，工作表現(xiàn)優(yōu)秀的倉(cāng)庫(kù)管理人員，公司應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于違反