PAGE食品衛(wèi)生檔案制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生檔案制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保公司食品衛(wèi)生管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則：通過建立完善的檔案制度，對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行全程記錄和監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除潛在的食品安全隱患。3.全面覆蓋原則：涵蓋公司食品衛(wèi)生管理的各個(gè)方面，包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，確保不留死角。4.動(dòng)態(tài)管理原則：根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展、法律法規(guī)變化以及食品安全形勢(shì)等因素，及時(shí)對(duì)檔案內(nèi)容進(jìn)行更新和完善，保證檔案的時(shí)效性和有效性。二、檔案管理職責(zé)分工（一）食品安全管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善食品衛(wèi)生檔案管理制度，并組織實(shí)施。2.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各部門食品衛(wèi)生檔案的建立、收集、整理、歸檔、保管和查閱等工作。3.定期對(duì)食品衛(wèi)生檔案進(jìn)行審核和評(píng)估，分析食品安全狀況，提出改進(jìn)措施和建議。（二）各部門1.按照本制度要求，負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生相關(guān)資料的收集、整理和初步歸檔工作，并及時(shí)提交給食品安全管理部門。2.配合食品安全管理部門做好食品衛(wèi)生檔案的審核、評(píng)估及改進(jìn)工作，落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施。（三）檔案管理人員1.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案的具體保管工作，確保檔案的安全、完整和有序存放。2.按照規(guī)定的程序和要求，辦理檔案的查閱、借閱等手續(xù)，做好記錄。3.定期對(duì)檔案進(jìn)行清查和盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。三、檔案內(nèi)容（一）人員檔案1.員工基本信息：包括姓名、性別、年齡、身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式、崗位等。2.健康證明：員工每年進(jìn)行健康檢查的記錄，確保從事食品行業(yè)的人員身體健康，持有有效的健康證明。3.培訓(xùn)記錄：參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、考核成績等，保證員工具備必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。4.個(gè)人衛(wèi)生檔案：記錄員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、工作服更換清洗情況等，督促員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。（二）環(huán)境衛(wèi)生檔案1.生產(chǎn)經(jīng)營場所布局圖：清晰標(biāo)注各功能區(qū)域的位置、面積、用途等，便于合理規(guī)劃和衛(wèi)生管理。2.清潔消毒記錄：包括場所、設(shè)備、工具等的清潔消毒時(shí)間、方法、操作人員等信息，確保生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.蟲害防治記錄：記錄蟲害檢查情況、防治措施及效果等，防止蟲害對(duì)食品造成污染。4.通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施維護(hù)記錄：定期對(duì)相關(guān)設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和維修的記錄，保證設(shè)施正常運(yùn)行，維持良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。（三）食品采購檔案1.供應(yīng)商資質(zhì)證明：包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格。2.采購合同：明確采購食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間、違約責(zé)任等條款，保障采購行為的規(guī)范和食品安全。3.進(jìn)貨票據(jù)：記錄每次采購食品的日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)等信息，作為追溯食品來源的依據(jù)。4.食品檢驗(yàn)報(bào)告：索取所采購食品的合格檢驗(yàn)報(bào)告，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（四）生產(chǎn)加工檔案1.生產(chǎn)工藝流程圖：清晰展示食品從原料到成品的加工過程，便于對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制和衛(wèi)生管理。2.操作規(guī)程：詳細(xì)規(guī)定各生產(chǎn)工序的操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，確保生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。3.生產(chǎn)記錄：包括原料投入量、成品產(chǎn)量、生產(chǎn)日期、班次、操作人員等信息，如實(shí)反映生產(chǎn)情況，便于追溯和查詢。4.食品添加劑使用記錄：記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時(shí)間等，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用。5.設(shè)備維護(hù)記錄：對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)和維修的記錄，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全問題。（五）儲(chǔ)存運(yùn)輸檔案1.倉庫布局圖：標(biāo)明倉庫內(nèi)不同區(qū)域的劃分及存放食品的種類、規(guī)格等，便于分類存放和管理。2.庫存記錄：記錄食品的入庫時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存食品的質(zhì)量安全。3.溫濕度記錄：對(duì)于有溫度、濕度要求的倉庫，記錄每天的溫濕度數(shù)據(jù)，保證儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。4.運(yùn)輸記錄：包括運(yùn)輸車輛的清潔消毒記錄、運(yùn)輸時(shí)間、路線、溫度控制等信息，確保食品在運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。（六）銷售檔案1.銷售記錄：記錄食品的銷售日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、購買單位或個(gè)人、銷售價(jià)格等信息，便于統(tǒng)計(jì)分析和追溯。2.顧客投訴處理記錄：對(duì)顧客提出的食品衛(wèi)生問題進(jìn)行及時(shí)處理，記錄投訴內(nèi)容、處理過程、處理結(jié)果及反饋情況等，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益。四、檔案建立與歸檔（一）資料收集各部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)收集本部門食品衛(wèi)生相關(guān)資料，確保資料的真實(shí)性、完整性和及時(shí)性。資料收集應(yīng)涵蓋日常工作中的各類記錄、文件、報(bào)告、證明等。（二）整理分類收集到的資料應(yīng)按照檔案內(nèi)容的分類要求進(jìn)行整理，剔除無關(guān)或重復(fù)的信息，對(duì)資料進(jìn)行編號(hào)、標(biāo)注日期等，使其條理清晰，便于查閱和歸檔。（三）歸檔保存整理好的資料應(yīng)及時(shí)歸檔保存，按照檔案類別分別建立檔案盒或文件夾，并在盒（夾）面上標(biāo)明檔案名稱。檔案應(yīng)采用紙質(zhì)和電子兩種形式保存，紙質(zhì)檔案應(yīng)裝訂成冊(cè)，電子檔案應(yīng)進(jìn)行分類存儲(chǔ)，并建立相應(yīng)的索引目錄，方便查詢和使用。五、檔案保管（一）保管場所應(yīng)設(shè)立專門的檔案保管場所，具備防火、防潮、防蟲、防盜等條件，確保檔案的安全存放。檔案保管場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。（二）保管期限食品衛(wèi)生檔案的保管期限應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求確定。一般情況下，人員檔案、環(huán)境衛(wèi)生檔案、食品采購檔案、生產(chǎn)加工檔案、儲(chǔ)存運(yùn)輸檔案、銷售檔案等應(yīng)長期保存，以備追溯和查詢。對(duì)于已過保管期限的檔案，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行銷毀處理。（三）檔案清查檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)食品衛(wèi)生檔案進(jìn)行清查，每年至少一次。清查內(nèi)容包括檔案的完整性、準(zhǔn)確性、存放狀況等。如發(fā)現(xiàn)檔案有損壞、丟失、涂改等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。六、檔案查閱與借閱（一）查閱權(quán)限公司內(nèi)部人員因工作需要查閱食品衛(wèi)生檔案的，應(yīng)填寫《檔案查閱申請(qǐng)表》，注明查閱目的、查閱內(nèi)容、查閱時(shí)間等，經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人簽字同意后，到檔案管理人員處查閱。食品安全管理部門因工作需要查閱檔案的，可直接進(jìn)行查閱。（二）查閱程序檔案管理人員應(yīng)根據(jù)查閱申請(qǐng)表，提供相應(yīng)的檔案資料，并做好查閱記錄。查閱記錄應(yīng)包括查閱日期、查閱人姓名、部門、查閱內(nèi)容、查閱目的等信息。查閱人員應(yīng)在指定的場所查閱檔案，不得擅自將檔案帶出保管場所，不得在檔案上涂改、標(biāo)記、污損或抽取、撤換檔案材料。（三）借閱規(guī)定因特殊情況需要借閱食品衛(wèi)生檔案的，應(yīng)填寫《檔案借閱申請(qǐng)表》，經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人、食品安全管理部門負(fù)責(zé)人簽字同意后，方可借閱。借閱期限一般不得超過[X]個(gè)工作日，如需延期，應(yīng)辦理續(xù)借手續(xù)。借閱人員應(yīng)妥善保管檔案，不得轉(zhuǎn)借他人，不得擅自復(fù)制、傳播檔案內(nèi)容。借閱期滿后，應(yīng)及時(shí)歸還檔案，檔案管理人員應(yīng)對(duì)歸還的檔案進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、丟失等情況，應(yīng)追究借閱人員的責(zé)任。七、檔案更新與銷毀（一）檔案更新隨著公司業(yè)務(wù)的發(fā)展、法律法規(guī)的變化以及食品安全管理要求的提高，食品衛(wèi)生檔案應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更新。各部門應(yīng)定期對(duì)本部門的檔案資料進(jìn)行梳理，如有新的記錄、文件、報(bào)告等，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充到檔案中，并按照檔案建立與歸檔的要求進(jìn)行整理和歸檔。食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行審核和評(píng)估，根據(jù)審核評(píng)估結(jié)果，對(duì)檔案內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和完善。（二）檔案銷毀對(duì)于已過保管期限或其他不需要保存的食品衛(wèi)生檔案，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行銷毀處理。檔案銷毀前，應(yīng)填寫《檔案銷毀申請(qǐng)表》，注明銷毀檔案的名稱、數(shù)量、銷毀原因、銷毀時(shí)間等，經(jīng)所在部